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THE ROOTS OF SHUN(August 2016)

與自然、人群坦誠相對的「久松農園」蔬菜栽培

―茨城縣土浦市

久松農園

(採訪月份:August 2016)

茨城縣土浦市距離東京約60公里,搭乘電車僅需1小時左右即能到達。

土浦市西側是廣闊的舊新治地區,北邊有筑波山,東邊有日本國內面積第2大的湖泊──霞浦,可說是受豐富的大自然所環繞;再加上此地區全年氣候溫暖,一年四季均可培育出各式各樣蔬菜。

聽說有間農園在此得天獨厚的環境下,以露天栽培方式經營有機農業,因此我們前往採訪。

久松農園的信念 有機栽培多品項作物

自1999年創業以來,久松農園依附新治的自然環境,經營不使用農藥的有機農業。

一路走來始終堅持以露天栽培方式栽種多品項作物,容易受自然條件所影響,絕對稱不上是高效率的栽培方式。

久松農園代表人──久松達央先生滿懷笑容地說道:「在我們這裡,幾乎不存在依循某種方式就一定能栽培成功的『勝利方程式』。蔬菜是生物,成長狀況有所差異也是在所難免。為了縮小這樣的差異,每天都在觀察有哪些要素會結果有所助益,並在反覆失敗與不斷嘗試的情況中栽培作物。而且栽培方法絕不會與去年相同,所以每次很緊張刺激。

久松先生的想法,是想讓消費者品嚐「在適當時期自然培育出的美味現採蔬菜」,而不是毫不考慮當地氣候和「當季」時期來栽種蔬菜並加以控制。

滿懷生產者心意的久松農園蔬菜,不經手農業協同組合和批發業者,而是直接送到餐飲店和消費者手中。品嚐過的人都給予「感受到生命力」、「風味濃郁十足
等好評,現在顧客一再回購、絡繹不絕。

久松農園

  • 久松達央さん
  • 野菜

邁入「當季」的秋葵「好滋味」

8月上旬前往採訪之際,栽種於農田一隅的秋葵正邁向「搶鮮(「當季時期中最早出產之物),結了許多碩大的果實。

久松農園成員之一的十川英和先生說道:「個頭很大也很有彈力,對吧?因為現在正是極富生命力而快速生長的時期,在此時期內有時一個晚上就可以長大5公分呢。

蟲害及生病是有機栽培無法避免的狀況,而通過這些考驗的秋葵,盡情沐浴在盛夏的陽光下,強而有力地生長茁壯。

十川先生表示:「『搶鮮(「當季」時期的開端)』的秋葵具有鮮嫩多汁的風味。另一方面,進入『餘韻(「當季」時期的尾聲)』季節的秋葵,因耗費時間慢慢長成,呈現濃縮飽滿的味道。即使是同一株秋葵樹,因時期不同也會產生不同的味道。希望大家能感受到這些季節變化所帶來的樂趣。

我們直接生吃當場採收的秋葵,沒有堅韌老筋,口感柔軟,青嫩的美味在口中蔓延開來。

最近有很多僅以「甜味」為賣點的蔬菜,但十川先生表示,不僅單純的甜味,還包括每種蔬菜特有的美味、苦味、深層風味和濃厚香氣等複雜的味道,才是久松農園所追求的「好滋味」。

而這種滋味,正是久松農園即使降低栽培效率,也堅持採用「當季」露天栽培的理由。

オクラ

十川(そごう)英和さん

見面的關係讓蔬菜更美味

久松農園與顧客之間的關係,不僅止於蔬菜的買賣雙方而已。

因為重視與消費者之間的聯繫,每年初夏和秋季會舉辦參觀會,邀請消費者前往農園參觀。

「若顧客稱讚好吃就加強優點,若對方不滿意就加以改善。我們並非追求沒見過面的眾人都會喜歡的東西,而是想讓眼前的人們開心滿足。我們栽培蔬菜時,腦中會直接浮現顧客品嚐時的神情;而顧客享用蔬菜時,也會想起我們的臉。久松農園的蔬菜所蘊含的美味,就是以這樣的關聯性為前提。

久松先生表示,如此與消費者直接交流所獲得的刺激,能夠加倍提升久松農園成員栽培蔬菜的動力。

由於採取與大自然直接面對面的栽培方式,久松農園要面臨的現場問題層出不窮,有時成員們會跳脫各自立場進行激烈的議論,一同解決問題。

因為在背後支撐的,是久松農園追求的目標「想以美味蔬菜,豐富飲食生活。

正因為久松農園會自然和人群對話,歷經反覆失敗及不斷嘗試,每天持續打拼奮戰,才能培育出「有深度的好滋味」。這樣的好滋味想必今後也會繼續擄獲眾人胃口,讓大家的餐桌更加豐盛美味。

久松農園

久松農園

Writer : DAISUKE FURUYA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA

久松農園的「秋葵」
資訊提供:久松農園 十川英和先生

久松農園的「秋葵」

產季
7月下半至9月。

鑑定重點
彎折秋葵尖端,若能夠柔軟彎曲就是較新鮮的證明;若較硬,就代表完全熟成,咬勁堅韌。

久松農園

地址 茨城縣土浦市高岡
URL http://hisamatsufarm.com
網路商店 http://shop.hisamatsufarm.com/
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