THE ROOTS OF SHUN (October 2023)

東北的秋日風情畫——「芋頭鍋」

秋風吹起的時節，在東北各地的河岸、運動場等，都時常可以看見人們圍著大鍋談笑風生的身影。山形及宮城稱之為「芋煮（芋頭鍋）」，岩手和秋田則叫做「いものこ汁（芋之子鍋）」。雖然名稱和材料因地域而有所差異，但共通之處就在於都是以「芋頭」為主角。本次SHUN GATE編輯部將在此依地域分別重現東北代表性的秋季節慶料理，即「芋頭鍋」及「芋之子鍋」。

特殊日子的食材「芋頭」

芋頭的歷史悠久，推測應比稻米更早流傳至日本，自古以來便是全國性慶典料理中不可或缺的食材，除了使用於雜煮、御節料理外，十五夜（日本的中秋節）也被稱為「芋名月」，向來即以芋頭作為供品。關於芋頭之所以會被視為具有吉祥寓意的食材，流傳著許多說法，其中之一是因為芋頭會從母芋生出子芋，再從子芋長出孫芋，取其綿延不絕生長之意而被視為多子多孫的象徵。由此，東北地區也有一種使用此喜慶之日的食材「芋頭」所做成的秋季特色料理。

秋季不可或缺的活動「芋煮會」

照片提供：宮城縣觀光PR推進室

每年天氣開始轉涼的9～11月左右，芋煮會的季節就來臨了。東北的超級市場內除了販售芋頭鍋用的食材，亦提供出借大鍋的服務，便利商店裡也會陳列芋煮會用的木柴，整個城鎮都充滿了芋煮會的氣氛。大家除了與家人、朋友或職場同事們歡聚野外共慶，芋煮會還會配合運動會、地方活動等一起舉辦，已成為一項傳統的習俗活動。

醬油口味、加入牛肉的「山形芋頭鍋」與味噌口味、加入豬肉的「宮城芋頭鍋」

照片提供：山形市觀光協會

「芋頭鍋」經常因為食材和口味而引起不少論戰，一般而言，使用牛肉並以醬油調味的是山形芋頭鍋；使用豬肉並以味噌調味的則是宮城芋頭鍋。山形、宮城兩地出身者聚在一起時，常會各自製作芋頭鍋相互品嘗比較。
除了家人、朋友及熟人等團體各自私下進行的芋煮會之外，現在還會舉辦如「日本第一芋煮節」等的大規模活動，並安排流動式起重機登場，成為備受矚目的觀光活動之一。

岩手、秋田的「芋之子鍋」

同樣是以芋頭做成的鄉土料理，在岩手縣和秋田縣較為人所知的名稱卻是「芋之子鍋」。「いものこ（芋之子）」指的就是芋頭，和芋煮會一樣，經常可以在各種活動聚會時品嘗到。調味使用醬油或味噌，食材則以雞肉較為普遍。據說秋田縣內中小學舉辦的「野炊遠足」也是一項每年的例行活動，由孩子們分工合作搬運材料和烹調器具，到野外製作芋之子鍋。