鳳梨裸感蛋糕

作法

1. 烤模內鋪上烘培紙。

   

2. 鳳梨切塊。將上下部分切掉，分成8等分，將皮和芯切下(使用手撕鳳梨時連中間的芯也能吃)。夾入部分切成5mm厚，裝飾用的切成塊狀。

   

3. 鋼盆內放入雞蛋和細砂糖混合攪拌。鋼盆底部泡入熱水中，將蛋液加熱至40度左右。

   

4. 將牛奶與奶油放入鋼盆內。隔水加熱使其溶化。

   

5. 用攪拌機高速打發蛋液約4分鐘。直到可以立住牙籤，呈現沈滯感。

   

6. 攪拌機用低速慢慢打發1分鐘左右，使泡泡更細緻。

   

7. 加入過篩的低筋麵粉，用橡膠刮刀由鋼盆底部翻起攪拌直到看不見乾粉。

   

8. 在已經預溶的步驟2的鋼盆內加入少量麵糊，使其混合。

   

9. 倒回步驟5的鋼盆，從鋼底翻起攪拌。

   

10. 約攪拌50次，呈現黏糊的狀態。

    

11. 倒入烤模中。

    

12. 放進預熱180度的烤箱內烤30分鐘。烤好之後從烤模中取出，放在網架上冷卻。

    

13. 以1cm的厚度切成4片。

    

14. 用冰水一邊冷卻鮮奶油與細砂糖，一邊用攪拌機打發到約8分。

    

15. 在蛋糕體上抹上鮮奶油霜。

    

16. 擺放切片的鳳梨。此時，為了之後容易切蛋糕，中間留空不要放。

    

17. 再繼續抹上鮮奶油霜後，整平。

    

18. 疊上蛋糕體，重複同樣的步驟。

    

19. 最後裝飾切塊的鳳梨與細葉香芹就大功告成。