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RECIPE

雙色地瓜泥沙拉
雙色地瓜泥可樂餅

雙色地瓜泥沙拉雙色地瓜泥可樂餅

材料(4人份)

<地瓜泥沙拉>

紫地瓜 200g
安納地瓜 200g
紫色洋蔥 1/4顆
美乃滋 4小匙
檸檬汁 2小匙
橄欖油 適量
帕瑪森起司 適量
黑胡椒 適量
紅胡椒 適量

<應用篇 可樂餅>

調理專用乳酪絲 3大匙
米穀粉(或太白粉) 適量
雞蛋 1顆
麵包粉 適量
炸油 適量
中濃醬 適量

作法

1

地瓜去皮後,切成5cm塊狀,接著放進耐熱容器並加入少許的水,封上保鮮膜後,放進微波爐加熱至地瓜變軟(建議10~15分鐘左右)。

ステップ1

2

紫色洋蔥切片後過水一下,接著充分瀝乾水份後切碎。

ステップ2

3

取出已經變軟的地瓜,依種類分開放,並以叉子壓碎。

ステップ3

4

在壓碎的地瓜裡,各別加入2小匙美乃滋、1小匙檸檬汁,再以橡皮刮刀攪拌至呈現柔滑泥狀。

ステップ4

5

加入切碎的紫色洋蔥,用手大略拌一下後,盛至盤中。

ステップ5

6

最後依喜好灑上橄欖油、起司、黑胡椒與紅胡椒後,便完成了。

ステップ6

應用篇:可樂餅的作法

1

加入調理專用乳酪絲後,捏成橢圓形。

ステップ1

2

依序薄薄地沾上米穀粉、雞蛋、麵包粉。

ステップ2

3

以180〜200℃的熱油,只要將表面炸至酥脆即可。

ステップ3

4

最後與蔬菜一起擺盤,並附上中濃醬,便完成了。

ステップ3

寺井幸也先生的美味註記

.將地瓜充分壓碎,口感才會柔滑。
.加入檸檬汁,可以讓地瓜的顏色更加鮮豔。

食譜提供:料理家 寺井幸也

http://yukiyamesi.com/