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RECIPE

無花果小塔

無花果小塔

材料 (直徑7cm塔模 6個份)

<麵團>

奶油 45g
糖粉 25g
15g
低筋麵粉 90g
杏仁粉 20g

<內餡>

奶油 40g
糖粉 30g
35g
杏仁粉 40g
無花果 1顆半

<奶油>

蛋黃 22g
晶粒砂糖 15g
低筋麵粉 6g
牛奶 85ml
香草莢 1/6支
奶油 5g
鮮奶油 25ml

<最後裝飾>

無花果 1個
細菜香芹 適量

作法

<準備>

・將麵團要用的奶油切塊,放入冰箱冷卻備用。
・將內餡要用的奶油放入調理碗,回溫至常溫備用。
・預先篩過粉類。夏季要放入冰箱冷卻備用。
・將蛋回溫至常溫備用。
・把烤盤放入烤箱,預熱至180℃備用。

<麵團>

1

在調理碗中放入常溫奶油與糖粉,用打蛋器攪拌至均勻。

ステップ1

2

加入蛋液,用打蛋器攪拌至融合。

ステップ2

3

加入低筋麵粉與杏仁粉,用橡皮刮刀攪拌成麵團狀。

ステップ3

4

用保鮮膜包起來,放在冷凍庫冷卻10分鐘。

ステップ4

5

用擀麵棍將麵團擀開成3mm的厚度,接著再次放入冰箱,使之冷卻定型。

ステップ5

6

壓出直徑10cm的圓形並取出。

ステップ6

6

讓麵團回溫至稍微接近常溫,鋪入塔模。

ステップ7

6

用刀切除多出來的部分。

ステップ8

6

鋪上瑪芬蛋糕紙模等,放入烘焙重石。放入預熱至180℃的烤箱烤10分鐘,將烘焙重石取出後再烤2分鐘。

ステップ9

<內餡>

1

在調理碗裡放入常溫奶油與糖粉,用打蛋器攪拌至均勻。將蛋液分3次加入,攪拌至融合。

ステップ1

2

加入杏仁粉,用橡皮刮刀攪拌。

ステップ2

3

在烤好的各塔皮裡分別倒入25g內餡,並放上切成月牙形的剝皮無花果。用預熱至180℃的烤箱烤15分鐘。

ステップ3

<奶油>

1

在調理碗中放入蛋黃與晶粒砂糖,用打蛋器攪拌至泛白。加入篩過的低筋麵粉,攪拌至麵粉全都均勻融合。

ステップ1

2

縱向切開香草莢後取出香草籽,跟牛奶一起倒入鍋中,並加熱至即將沸騰。一點一點加入1裡攪拌。

ステップ2

3

一邊過濾一邊倒回鍋中。

ステップ3

4

用打蛋器一邊攪拌均勻,一邊以中火加熱,直到奶油變得濃稠輕盈。

ステップ4

5

倒入調理盤後用保鮮膜覆蓋表面,放上保冷劑使之迅速冷卻。

ステップ5

6

移到調理碗中,加入打發至八分的鮮奶油攪拌。

ステップ6

6

倒入裝了圓形花嘴(13號)的擠花袋。在各個塔上分別擠上20g。

ステップ7

6

裝飾切塊的剝皮無花果和細菜香芹後就完成了。

ステップ8

甜點研究家marimo小姐的美味註記:

・塔皮麵團能夠冷凍保存。可將擀開成3mm厚度的塔皮麵團,用保鮮膜包起來放在冷凍庫保存,只要在約1個月內用完即可。
・若有手動攪拌器,可在內餡製程1使用手動攪拌器攪拌,就能加快作業速度。

食譜提供:甜點研究家marimo

http://www.marimo-cafe.com/