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RECIPE

惡魔風香煎近江鬥雞 佐日野菜

烹調時間:約25分鐘

品嚐來自湖畔的禮物

惡魔風香煎近江鬥雞 佐日野菜

材料(1人份)

近江鬥雞
※也可用雞腿肉取代
120g
日野菜
※也可用蕪菁等取代
1根
純橄欖油 適量
鹽、黑胡椒 適量
白麻油 30cc
濃口醬油 10cc
芝麻粉 適量
黃芥末 適量

作法

1

於近江鬥雞上撒鹽與黑胡椒,並在已經加熱的平底鍋裡倒入橄欖油,用小火將雞皮面煎至酥脆、呈現焦褐色。

2

為了不讓日野菜的葉子部位燒焦,要先用鋁箔紙將之包起,接著用平底鍋略煎表面至煎出焦褐色。之後放入烤箱(180度)烤5分鐘。

3

混合白麻油、濃口醬油、芝麻粉、黃芥末。(Ⓐ)

4

將近江鬥雞與日野菜裝盤後淋上Ⓐ。

「KOISHIKAWA TERRACE」君島主廚的重點提醒

「小石川テラス」君島シェフからのポイント

建議鬥雞肉只煎雞皮面,用小火慢慢地煎至另一面熟透。如此一來就能將鬥雞煎得表皮酥脆、雞肉多汁。

食譜提供:KOISHIKAWA TERRACE

http://koishikawa-terrace.jp