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RECIPE

春季蔬菜柑橘沙拉

春季蔬菜柑橘沙拉

材料(3~4人份)

柑橘(本次使用河內晚柑) 1顆(選用約葡萄柚大小的果實)
蘆筍 3根
土當歸 1根
蕃茄 2顆
Petit vert(羽衣與抱子甘藍配出的品種) 較大的4顆

※醬料用

白酒醋 1大匙
1撮(約1克)
蜂蜜 1小匙
橄欖油 1大匙

作法

1

製作醬料。河內晚柑依果瓣取出果肉後,留下大片果肉作為裝飾。榨出殘留在果皮上的果汁,加上散掉的果肉與剝皮時滴下的果汁,用白酒醋、鹽、蜂蜜調味;也可加入少許果皮細絲。

2

土當歸去皮,將心部切成厚2~3公厘、長7公分左右的長條。用加了醋的熱水稍微汆燙,趁溫熱時加入①的醬料拌勻,然後放入冰箱,使其冷卻入味。

3

切除蘆筍根部的硬皮與莖上的鱗芽後,切成約7公分的長段。

4

油菜花用水洗過後,切成約7公分的長段。若有開花,也可將花摘下作為擺盤的裝飾。

5

在Petit vert的莖上切出十字刀痕。

6

將蘆筍、油菜花、Petit vert汆燙到自己喜歡的硬度後,放至微溫。將大顆的Petit vert從莖部切成4塊。

ステップ4

7

將蕃茄對切至一口大小。

8

將所有的食材與②拌勻後盛盤,最後撒上④中摘下的油菜花花朵部分就完成了。

ステップ4

「瑞花」矢嶋小姐的美味註記

「瑞花」矢嶋さん

請依照您所使用的柑橘酸甜程度,將醬料調整成您喜歡的味道;另外也可以自行選用喜歡的蔬菜,如豌豆、蠶豆、蘑菇、洋蔥、豆類等。若想增添分量,也可加入蒸好的雞肉或生火腿等食材。

這次沒有用到的土當歸穗部與削掉的皮先不要丟掉,可以留下來,在做天婦羅或金平(炒甜辣絲)等其他料理時使用。

食譜提供:矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

http://www.suika.me/