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RECIPE

蘑菇醬麵疙瘩

蘑菇醬麵疙瘩

麵疙瘩

材料(3~4人份)

馬鈴薯(男爵品種) 400g
1顆
低筋麵粉 80g
帕馬森起司 2大匙
1/2小匙

作法

1

蒸煮整顆帶皮的馬鈴薯,完成後再剝皮,並用湯匙等工具去除芽眼。剝馬鈴薯皮時,用布巾包著剝皮,可一次剝掉。

2

馬鈴薯放入盆中搗碎,並加入麵粉以外的材料,待拌勻後再放入麵粉。注意避免讓麵糰產生筋性,若產生筋性會使口感黏稠,因此只需以木勺輕快地切拌混合,可讓口感清爽無負擔。

3

混合至感覺不到麵粉時,於砧板鋪上防沾麵粉(些許),先放②的一半分量,一邊灑麵粉,一邊將麵糰搓成直徑約2公分的長條棒狀。

4

用刮刀將麵條切成一口大小(約2公分寬)搓成圓形,再用叉子壓出條紋。

5

放入滾水中煮,浮起後撈起並瀝掉水分。

※量多的時候,可於保鮮膜鋪上防沾麵粉,分開排列使其互不相黏後放入冷凍庫。下次料理時,直接將冷凍狀態的麵疙瘩放入滾水中煮即可。

蘑菇醬

材料(2人份)

蘑菇 100g
大蒜 1小瓣
橄欖油 2大匙
白酒 50cc
鹽、胡椒 適量
鮮奶油 50cc(依個人喜好調整)
義大利香芹 適量

作法

1

用菜刀搗碎大蒜,去芯切成蒜末,蘑菇也切成5毫米的小塊狀。

2

將橄欖油及蒜末放入厚鍋爆香,再放入蘑菇,灑一小蘑菇。

3

慢慢拌炒,注意不要燒焦,待變得濃稠時,倒入白酒轉文火,煮至水分收乾

4

以鹽、胡椒調整口味。(約略偏鹹的程度)

5

加入鮮奶油煮沸後,放入煮過的麵疙瘩。待鮮奶油煮乾後盛盤,灑上切成細末的義大利香芹即可上桌。

「瑞花」矢嶋小姐的美味註記

準備食材之際,嚴禁水洗菇類。菇類水分一旦過多會讓風味流失,因此請以餐巾紙等工具輕拭灰塵即可。
製作蔬菜醬料時,使用脂肪成分較低的鮮奶油為佳。本次我們介紹的是適合麵疙瘩的鮮奶油醬,但若料理斜管麵時則不使用鮮奶油,而是使用只加入大蒜橄欖油的蘑菇醬,口味也相當契合喔。

食譜提供:矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

http://www.suika.me/