RECIPE (November 2016)
蘑菇醬麵疙瘩
alarm
約
40 分鐘
材料 (4人份)
麵疙瘩
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馬鈴薯（男爵品種）400g
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蛋1顆
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低筋麵粉80g
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帕馬森起司2大匙
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鹽1/2小匙
作法
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蒸煮整顆帶皮的馬鈴薯，完成後再剝皮，並用湯匙等工具去除芽眼。剝馬鈴薯皮時，用布巾包著剝皮，可一次剝掉。
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馬鈴薯放入盆中搗碎，並加入麵粉以外的材料，待拌勻後再放入麵粉。注意避免讓麵糰產生筋性，若產生筋性會使口感黏稠，因此只需以木勺輕快地切拌混合，可讓口感清爽無負擔。
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混合至感覺不到麵粉時，於砧板鋪上防沾麵粉（些許），先放②的一半分量，一邊灑麵粉，一邊將麵糰搓成直徑約2公分的長條棒狀。
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用刮刀將麵條切成一口大小（約2公分寬）搓成圓形，再用叉子壓出條紋。
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放入滾水中煮，浮起後撈起並瀝掉水分。
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※量多的時候，可於保鮮膜鋪上防沾麵粉，分開排列使其互不相黏後放入冷凍庫。下次料理時，直接將冷凍狀態的麵疙瘩放入滾水中煮即可。
材料 (2人份)
蘑菇醬
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蘑菇100g
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大蒜1小瓣
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橄欖油2大匙
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白酒50cc
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鹽、胡椒適量
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鮮奶油50cc（依個人喜好調整）
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義大利香芹適量
作法
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用菜刀搗碎大蒜，去芯切成蒜末，蘑菇也切成5毫米的小塊狀。
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將橄欖油及蒜末放入厚鍋爆香，再放入蘑菇，灑一小蘑菇。
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慢慢拌炒，注意不要燒焦，待變得濃稠時，倒入白酒轉文火，煮至水分收乾
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以鹽、胡椒調整口味。（約略偏鹹的程度）
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加入鮮奶油煮沸後，放入煮過的麵疙瘩。待鮮奶油煮乾後盛盤，灑上切成細末的義大利香芹即可上桌。
註記
準備食材之際，嚴禁水洗菇類。菇類水分一旦過多會讓風味流失，因此請以餐巾紙等工具輕拭灰塵即可。
製作蔬菜醬料時，使用脂肪成分較低的鮮奶油為佳。本次我們介紹的是適合麵疙瘩的鮮奶油醬，但若料理斜管麵時則不使用鮮奶油，而是使用只加入大蒜橄欖油的蘑菇醬，口味也相當契合喔。
食譜提供 : 矢嶋文子（蔬菜店 瑞花-suika）
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