誕生於葡萄山椒產地,和歌山的香草鹽

FROM FARM「Japanese Nomadic Salt」
Japanese Nomadic Salt
< PACKAGE >
Japanese Nomadic Saltのパッケージ
「Japanese Nomadic Salt」是一款誕生於山椒產地,和歌山縣的調味鹽。由經營農產品加工販賣的「FROM FARM」生產製造,將在地美味推廣至日本全國各地。除了肉類料理外,用在生魚片上也很不錯。酥麻的口感與濃醇的鮮味能為料理加分,只要嘗過一次,從此必定成為餐桌上不可或缺的調味品。那麼,今天要來試試怎樣的食譜呢?

以下就來介紹FROM FARM「Japanese Nomadic Salt」的幾個推薦重點吧。

Japanese Nomadic Saltの中身

由葡萄山椒與各種香料調和而成的香草鹽

加入了和歌山縣產葡萄山椒的香草鹽,是由葡萄山椒、柚子皮、海鹽、香菜籽、黑胡椒等9種香料調和而成,配方來自以「食」為主題的團隊企劃「nomadic kitchen」所研發的食譜。

不挑類型、各種料理都百搭的萬用調味品

葡萄山椒的酥麻風味、柚子皮的颯爽清香,再加上海鹽的濃郁鮮美,能昇華料理的美味。與牛排、義式生魚片沙拉和馬鈴薯沙拉等都十分契合,撒在香草冰淇淋上,還能品嘗「鹽香草」滋味。

為葡萄山椒開拓可能性——FROM FARM的挑戰

大谷幸司さん

大谷幸司先生在2014年成立了「FROM FARM」,那是他回到故鄉和歌山縣海南市,代替當時病倒的父親從事菊花栽培工作的第7年。在發覺農業樂趣,家業也逐漸步上軌道的同時,他對加工產品的興趣亦絲毫不減。正當大谷先生躊躇於「我應該做什麼?」時,隔壁有田郡所出產的「葡萄山椒」為他帶來了轉機。

「去探訪葡萄山椒的栽種者時,試吃過剛採摘的果實,實在是太美味了!令我不禁醒悟,自己有生以來曾吃過的那些山椒究竟都算什麼呢?」

山椒の木

其實,和歌山縣是山椒的一大產地,產量在日本高居第一,其中的葡萄山椒更是主力品種。水潤多汁的綠色果實,成串相連的模樣猶如葡萄一般,果皮較其他品種更厚,口感中帶著沉穩的辣味與酥麻的刺激。

葡萄山椒雖然擁有著極高的品質,但對一般消費者來說並不常見。因為大多數收成後的葡萄山椒,都被中藥和調味料的製造商所收購。即使看似如此貴重,實際上價格卻並未與栽培所付出的勞力對等。因為銷售渠道有限,若產量過度增加,反而會導致價格下跌,直接影響到栽種者的生計。

從栽種者口中聽聞此事後,大谷先生便開始思考如何才能改善現狀,因而有了製造葡萄山椒加工產品的發想。想著如果可以進一步開拓加工產品的銷售通路,便能把獲利還原到生產者身上。

想開發出新的加工產品,勢必要與既有產品有所區隔,追求差異化。話雖如此,大谷先生原先並不具備這方面的知識。但即使剛起步就碰上莫大難題,他卻從未放棄,這正是大谷先生的過人之處。想不到的是,他居然直接前去拜訪了素未謀面的料理造型師,野村友里小姐,請託她來協助葡萄山椒製品的開發。

「以前曾數次在媒體版面上看過她,所以想著如果是在多種領域裡從事著與『食』相關活動的野村小姐,應該能為我們帶來創意新穎的食譜發想。」

野村小姐爽快地答應了大谷先生的請求。以由廚師們所構成的團隊企劃「nomadic kitchen」著手進行加工產品的開發。

以葡萄山椒與各種香料交織而成,獨一無二的滋味

「nomadic kitchen」花費一年半的時間,開發出加入葡萄山椒的香草鹽配方,製成的商品也依循該企劃,命名為「Japanese Nomadic Salt」,由身兼發起人的大谷先生負責生產製造。

只使用葡萄山椒中富含最多香味成分的果皮,乾燥後研磨成細粉,再加入海鹽、柚子皮、香菜籽與黑胡椒等8種香料進行調和。

「用手搖式的咖啡磨豆器來磨碎各種香料,重點在於把磨成的顆粒統一為2mm左右的尺寸。每種香料散發風味的方式和溶進嘴裡的時間各有所異,因此可以在口中體會滋味的層次漸變哦。而糖漿炊煮的柚子皮甘甜,也成為了很好的點綴。」

Japanese Nomadic Saltを使った料理

打開裝滿香草鹽的瓶子,清爽的香氣輕柔地撲鼻而來。撒在牛排、烤箱料理上,風味會因為受熱而更加鮮明,口中餘味裡的酥麻緩緩跟進,燃起食欲之火。溶進橄欖油裡當作沙拉醬來使用,與義式生魚片沙拉、生魚片都相當對味。大谷先生掛保證道:「無論何種類型,怎樣的料理都百搭。」

大谷先生對Japanese Nomadic Salt開發的食譜深具信心,又適逢身體漸好的父親回歸農業,便決意正式投入加工產品銷售的產業。

ドライフルーツ

接下來著手開發的水果乾,是從葡萄山椒的乾燥流程發想而來的。從地方農戶收購因有瑕疵而無法出貨的柿子和奇異果,並加以有效利用。

此外,還推出了添加水果乾的麥片、以葡萄山椒和楓糖調味的綜合堅果等,符合現代人生活形式的商品。

FROM FARMの店内

這些商品以「欲發揚產地魅力」的理念為出發點,將「FROM FARM」作為品牌名稱。除了海南市內的作坊兼店鋪外,在縣內外的雜貨店、居家用品店等也都有販售。

大谷先生的活躍,並不止步於加工產品的販賣,他還在2019年,於同市內開設了「Kamogo」咖啡廳。這間得名於家鄉加茂鄉地區的咖啡廳,將農業協同組合的舊設施改裝成店鋪加以活用。開闊的窗櫺之外是靜謐而寬廣的田園風景,坐落於絕佳的位置。

びわパフェ

Kamogo可以說是一處發揚和歌山美味的基地。現榨柑橘果汁、咖啡和甜甜圈等,全都由從市內或周邊地域取得的食材製成。季節限定的水果聖代是其中的招牌品項之一,從這天「枇杷聖代」銷售一空的盛況,便可見其人氣。

大谷先生表示:「除了熟面孔外,也有很多年輕人從市外造訪。」這裡為當地人提供休憩場所,也為外地訪客提供與生產者們交流的契機。 從FROM FARM與Kamogo雙管齊下,大谷先生今後也將持續地為和歌山「食」的未來鑿山開路。

Writer : NAOYA NAKAYAMA
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Photographer : SHIOMI KITAURA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

FROM FARM(目前歇業中)

地址 和歌山縣海南市下津町方1378-3
URL http://from-farm.com/

※上述內容為採訪時之資訊。有關最新資訊請洽詢各店鋪。

Kamogo

FROM FARM
地址 和歌山縣海南市下津町方372-1
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