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RECIPE

三陸山珍海味散壽司

烹調時間:約50分鐘(不包含香菇泡開與煮飯的時間)

將三陸的自然恩賜搬上餐桌

三陸山珍海味散壽司

材料(2人份)

比目魚片 140克
帆立貝 2顆(大)
調味鮭魚卵 40克
仙台茶豆 40克
食用菊花「延命樂(亦可不需要)」 10克
嫩葉 10克
甜菜根(可用櫻桃蘿蔔代替) 40克
白飯 400克
海苔絲 10克

※香菇甜鹹滷用

乾香菇(先用水泡開) 6顆
泡香菇的水 1杯
醬油 2大匙
砂糖 3大匙
少許

※厚片玉子燒用

3顆
砂糖 少許
高湯 少許
沙拉油 50cc

※壽司醋用

20cc
蘋果醋 20cc
昆布 少許

作法

1

將已用水泡開過的乾香菇,與泡香菇的水、醬油、砂糖、酒一起放入鍋中,煮至湯汁收到約剩1/3~1/4後,再將香菇切成薄片。

2

將蛋、砂糖、高湯混合均勻,倒入已熱好沙拉油的玉子燒鍋(亦可用平底鍋代替)中,製作厚片玉子燒。待其冷卻後切成3公分的小塊。

3

將仙台茶豆預煮約2分鐘後,從豆莢中取出豆仁備用。

4

將比目魚片與帆立貝切成易於食用的大小,甜菜根則切成扇狀薄片。

5

將醋、蘋果醋、昆布放入鍋中滾一下,待其冷卻後即完成壽司醋。

6

在白飯淋上步驟⑤的壽司醋,以飯匙切拌混勻製成醋飯,再用團扇等用具搧涼。

ステップ6

7

步驟⑥的醋飯盛盤,撒上海苔絲,再鋪上步驟①的香菇,接著將步驟②③④與其餘配料鋪擺成五彩繽紛的擺盤即完成。

ステップ7

「KOISHIKAWA TERRACE」君島主廚的美味註記

由於「蘋果」是三陸地區之一青森縣的名產,故在壽司醋中加入了「蘋果醋」。蘋果醋的水果風味會提引出食材的美味,所以這道散壽司不淋醬油,直接品嚐也非常美味。
五彩繽紛的擺盤是料理時的重點。請以紅色、綠色、黃色等鮮豔的材料為重點,愉快地擺盤吧。

食譜提供:Koishikawa Terrace

http://koishikawa-terrace.jp