RECIPE (August 2016)
三陸山珍海味散壽司
alarm
約
50 分鐘
材料 (2人份)
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比目魚片140克
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帆立貝2顆（大）
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調味鮭魚卵40克
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仙台茶豆40克
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食用菊花「延命樂（亦可不需要）」10g
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嫩葉10g
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甜菜根（可用櫻桃蘿蔔代替）40克
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白飯400克
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海苔絲10g
※香菇甜鹹滷用
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乾香菇（先用水泡開）6顆
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泡香菇的水1杯
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醬油2大匙
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砂糖3大匙
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酒少許
※厚片玉子燒用
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蛋3顆
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砂糖少許
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高湯少許
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沙拉油50cc
※壽司醋用
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醋20cc
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蘋果醋20cc
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昆布少許
作法
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將已用水泡開過的乾香菇，與泡香菇的水、醬油、砂糖、酒一起放入鍋中，煮至湯汁收到約剩1/3～1/4後，再將香菇切成薄片。
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將蛋、砂糖、高湯混合均勻，倒入已熱好沙拉油的玉子燒鍋（亦可用平底鍋代替）中，製作厚片玉子燒。待其冷卻後切成3公分的小塊。
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將仙台茶豆預煮約2分鐘後，從豆莢中取出豆仁備用。
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將比目魚片與帆立貝切成易於食用的大小，甜菜根則切成扇狀薄片。
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將醋、蘋果醋、昆布放入鍋中滾一下，待其冷卻後即完成壽司醋。
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在白飯淋上步驟⑤的壽司醋，以飯匙切拌混勻製成醋飯，再用團扇等用具搧涼。
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步驟⑥的醋飯盛盤，撒上海苔絲，再鋪上步驟①的香菇，接著將步驟②③④與其餘配料鋪擺成五彩繽紛的擺盤即完成。
註記
由於「蘋果」是三陸地區之一青森縣的名產，故在壽司醋中加入了「蘋果醋」。蘋果醋的水果風味會提引出食材的美味，所以這道散壽司不淋醬油，直接品嚐也非常美味。 五彩繽紛的擺盤是料理時的重點。請以紅色、綠色、黃色等鮮豔的材料為重點，愉快地擺盤吧。
食譜提供 : Koishikawa Terrace
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