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RECIPE

義式水煮魚風 鋁箔紙包烤三陸海鮮時蔬

烹調時間:約60分鐘

將三陸的自然恩賜搬上餐桌

義式水煮魚風 鋁箔紙包烤三陸海鮮時蔬

材料(2人份)

棘黑角魚片 4片(約200克)
帆立貝 2顆(大)
北魷(可食用部分) 約100克
莧籽(雜糧) 20克
曲蔥 6克
花椰菜 40克
小蕃茄 2顆
黑橄欖 4顆
橄欖油 40cc
蒜頭 2片
百里香 2根
少許

※蛤蜊高湯(200cc)用

蛤蜊 400克
400cc
自選香草 適量(建議選用義大利香芹與百里香各1根)

作法

1

蛤蜊、水、香草燉30~40分鐘後,以篩網篩出蛤蜊高湯備用。

2

將莧籽預先煮軟,約10分鐘。

ステップ2

3

去除北魷的內臟,帶皮切成易於食用的大小。曲蔥斜切成薄片,花椰菜切成一口大小。

4

在海鮮(棘黑角魚、帆立貝、北魷)上灑鹽。

ステップ4

5

以菜刀刀面將蒜頭拍碎,再將其放入已倒有橄欖油的平底鍋中,用小火將蒜頭慢慢煎至金黃色。

ステップ5

6

取出蒜頭,將海鮮用大火炒過後,加入蛤蜊高湯(200cc)與其餘配料(莧籽、曲蔥、花椰菜、小蕃茄、黑橄欖、百里香)燉煮。

ステップ6

7

煮滾後再用中火燉煮約3分鐘,之後連同湯汁以鋁箔紙包起來,放入180℃的烤箱中烤約5分鐘即完成。

ステップ7

「KOISHIKAWA TERRACE」君島主廚的美味註記

「小石川テラス」君島シェフ

棘黑角魚肉質彈牙美味、帆立貝十分厚實,為了充分發揮這些三陸海鮮的美味,南義鄉土料理「義式水煮魚」的料理方式是最適合的選擇。為使美味更加濃縮,便加入了鋁箔紙包烤程序。
蒜頭請盡可能多花一些時間以小火仔細地煎,如此一來蒜頭的香氣與美味便會跑進油裡,提升食材的美味。

食譜提供:Koishikawa Terrace

http://koishikawa-terrace.jp