RECIPE (August 2016)
義式水煮魚風 鋁箔紙包烤三陸海鮮時蔬
alarm
約
1 小時
材料 (2人份)
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棘黑角魚片4片（約200克）
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帆立貝2顆（大）
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北魷（可食用部分）約100克
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莧籽（雜糧）20克
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曲蔥6克
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花椰菜40克
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小蕃茄2顆
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黑橄欖4顆
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橄欖油40cc
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蒜頭2片
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百里香2根
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鹽少許
※蛤蜊高湯（200cc）用
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蛤蜊400克
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水400cc
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自選香草適量（建議選用義大利香芹與百里香各1根）
作法
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蛤蜊、水、香草燉30～40分鐘後，以篩網篩出蛤蜊高湯備用。
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將莧籽預先煮軟，約10分鐘。
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去除北魷的內臟，帶皮切成易於食用的大小。曲蔥斜切成薄片，花椰菜切成一口大小。
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在海鮮（棘黑角魚、帆立貝、北魷）上灑鹽。
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以菜刀刀面將蒜頭拍碎，再將其放入已倒有橄欖油的平底鍋中，用小火將蒜頭慢慢煎至金黃色。
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取出蒜頭，將海鮮用大火炒過後，加入蛤蜊高湯（200cc）與其餘配料（莧籽、曲蔥、花椰菜、小蕃茄、黑橄欖、百里香）燉煮。
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煮滾後再用中火燉煮約3分鐘，之後連同湯汁以鋁箔紙包起來，放入180℃的烤箱中烤約5分鐘即完成。
註記
棘黑角魚肉質彈牙美味、帆立貝十分厚實，為了充分發揮這些三陸海鮮的美味，南義鄉土料理「義式水煮魚」的料理方式是最適合的選擇。為使美味更加濃縮，便加入了鋁箔紙包烤程序。
蒜頭請盡可能多花一些時間以小火仔細地煎，如此一來蒜頭的香氣與美味便會跑進油裡，提升食材的美味。
食譜提供 : Koishikawa Terrace
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