RECIPE (June 2014)

天日鹽燒毛豆

alarm 約 15 分鐘

SHUN GATE編輯部特別介紹與啤酒最對味、美味又簡單的毛豆食譜。

材料 (2人份)

毛豆

100g
天日鹽

1小茶匙（調味用）
鹽巴

適量（搓洗用）

作法

先以清水洗淨毛豆，再以鹽巴搓洗，除去表面的細毛。
搓洗完成後，以清水沖去鹽巴，再以調味用的天日鹽仔細搓揉入味。
將以天日鹽入味後的毛豆放入平底鍋，加水至毛豆一半的高度。
蓋上鍋蓋並稍留一點縫隙，開火加熱。
燜燒毛豆，並不時攪拌，直到毛豆表面呈現微焦色澤。

熊本縣天草「通詞島的天日鹽」

熊本縣天草的通詞島向來是以賞海豚活動聞名。至於本次所使用的天日鹽，乃是來自於通詞島上從事製鹽業的「Salt Farm」，其特徵在於鹹味中帶有淡淡的甘甜。通詞島的民家稀少，豐饒美麗的大海，吸引了野生海豚棲息。在這樣的環境下，天日鹽的製法並非採取科學製程，而是透過職人親手耐心地「培育」通詞島的海水，以使其呈現富含礦物質的溫醇風味。因此，不論是烤、煮、蒸、炸、醃等各種調理方式，「通詞島的天日鹽」都能使食材的鮮美滋味更上一層樓。本次是以毛豆示範烹調，您也可以試著將天日鹽灑在新鮮的壽司食材上，同樣非常可口。