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RECIPE

青魽燉蘿蔔

※照片為2人份的份量

青魽燉蘿蔔

材料(4人份)

青魽 4片
50g
白蘿蔔 1/2根
味醂 2大匙
砂糖 4大匙
醬油 5大匙
高湯 約450ml

作法

1

青魽置入沸水汆燙後,以冷水清洗,再確實除去水份與表面黏液。

2

將白蘿蔔切成適當大小後,煮熟備用。薑剝皮切成5㎜寬。

3

將高湯、味醂、砂糖、醬油、薑放入鍋中,水滾後再加入青魽與白蘿蔔以大火燉煮。再次沸騰後仔細撈去浮渣。

4

待青魽煮到8分熟,便先取出,繼續以大火燉煮白蘿蔔。

5

將白蘿蔔煮至熟透,高湯煮至收汁剩2成高湯後,再次將青魽放入鍋中。維持大火繼續燉煮,並注意不讓青魽煮到散開。待高湯濃稠有光澤時,即可起鍋。

美味註記

處理青魽時確實去除腥味是成功的秘訣。若以同樣時間燉煮青魽和白蘿蔔,魚肉會變得乾柴,故應先取出青魽,僅留下白蘿蔔以大火燉煮。若小火慢燉,則無法去除魚腥味,請多加留意。

食譜提供:Koishikawa Terrace

http://koishikawa-terrace.jp