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專家談「當季」蔬菜

「夏季蔬菜 埃及野麻嬰」

「專家談『當季』蔬菜」,暢談「當季」蔬菜的魅力。
矢嶋文子小姐在東京神樂坂經營蔬菜店「瑞花」,匯集日本全國的「當季」蔬菜,也樂於向顧客傳達能讓人充滿活力的飲食方式。現在正值「埃及野麻嬰」相當美味的季節,我們請她來談談「埃及野麻嬰」的鑑定方法和吃法。

依季節發揮功效的「當季」蔬菜

「二十四節氣」是指依循太陽的運行,將一年之中季節的變化劃分為24個時期。

根據「二十四節氣」的曆法,夏季是由5月6日的「立夏」揭開序幕,加上隨之而來的「小滿」、「芒種」、「夏至」、「小暑」、「大暑」,共分為6個節氣。大約以每二週為界所劃分出的節氣,藉由視覺可見的形式讓我們了解到季節更迭的情形。不僅如此,配合此一週期,「當季」蔬菜及我們身體的需求也將有所變化。

炙熱的夏季,由於食慾下降、大量排汗導致身體水分不足,往往也是體力衰退的時期。在這樣的夏季中,能為身體注入能量的莫過於夏季蔬菜。

矢嶋小姐表示:「透過食用小黃瓜及茄子等水潤多汁的夏季蔬菜,能夠補充水分,達到讓身體降溫的效果。而具有黏液的秋葵與埃及野麻嬰也很順口易入喉,且可發揮保護黏膜與滋養身體的功效,吃了之後便能恢復精神,因此是值得推薦的夏季蔬菜。在炎夏時期,相較於生食野菜會對消化造成負擔,腸胃虛弱的人更適合食用燉煮或烘烤而成的料理喔。」

對抗中暑的最佳良伴。挑選美味埃及野麻嬰的方法

據說「埃及野麻嬰」的原產地為非洲,其名稱在阿拉伯語中有「國王之物」的涵義,在古代埃及時從以前便被視為營養價值極高的珍貴蔬菜。

埃及野麻嬰的「當季」時期為6月中旬至8月中旬,收成地區也彷彿緊跟在梅雨鋒面之後一般,由沖繩縣開始逐漸向北移轉。

~「當季」蔬菜埃及野麻嬰的鑑定重點~

・葉片平整展開,具有厚度而又柔軟
・葉片背面的葉脈左右對稱且漂亮
・顏色濃郁,並非正綠色,而是猶如覆蓋一層薄霧的苔蘚綠

埃及野麻嬰沐浴在陽光下,葉片不受拘束地向外延展,最適合用於修復因炎熱而感到疲弱的身體。

「埃及野麻嬰富含礦物質營養素中的鉀以及維他命類,甚至還含有許多鐵質,因此希望容易有缺鐵情形的女性能夠積極攝取此一夏季蔬菜。如同秋葵般的「黏液」是埃及野麻嬰的一大特色,其黏液能夠保護因暑熱而虛弱的消化器官與黏膜,加上口感滑潤、順口易入喉,是對抗中暑的良伴。」

消除暑氣!埃及野麻嬰的燉煮料理

正值「當季」時期的埃及野麻嬰儲存了豐富營養,我們請矢嶋小姐推薦相關的食譜。

「一定要為大家推薦的是『MURUHIYA(埃及野麻嬰燉肉)』,這道蘇丹的燉煮料理散發著挑動食慾的辛香料氣息。由於料理源自鄰近赤道的國家,當中可說是匯集了滿滿的消暑秘訣。」

矢嶋小姐告訴我們烹調「MURUHIYA(埃及野麻嬰燉肉)」時的關鍵,是盡可能地將埃及野麻嬰切成細碎末。如此一來,便能夠確實發揮埃及野麻嬰獨有的黏液特性,即使在夏季感到食慾不振時,這道料理也十分容易入口,且溫和保健腸胃。

配合身體節奏的夏季飲食

持續高溫的酷熱天氣,本來就會讓人變得食慾不振,而為了維持體力,不可或缺的正是可充足攝取營養的餐點。矢嶋小姐表示:「配合當下的身體節奏來享用料理非常重要。」

「喝下過多冰涼水分而腸胃狀況變差的人,可以飲用添加了生薑或肉桂的溫熱飲料或湯品,靜待腸胃恢復健康。印度咖哩等也是不錯的選擇呢。另外,也推薦給因暑熱而食慾欠佳的人,食用冷藏得恰到好處的『SURINAGASHI(日式泥狀濃湯)』、『西班牙冷湯』、山形縣的『DASHI(涼拌茄子與小黃瓜)』等料理,其皆使用了多種食材,又顧及順口易入喉的優點。」

除此之外,為了促進食慾,使用調味料與辛香料等也很有成效,或者選用能攝取到滋養成分的味噌、梅干及純米醋等食材亦是不錯的方法。

今年夏季,您不妨也仔細確認自己的身體狀態,並且嘗試巧妙運用「當季」蔬菜的力量,挑戰烹調美味佳餚吧!

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : YUTA SUZUKI

簡介

矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

生於東京都,大學畢業後任職於巧克力專賣店,之後曾為教育相關企業的OL,並於專科學校取得廚師執照。在蔬果批發商「築地御廚」(老闆為內田悟先生)修習,學習蔬果相關知識,於2009年開設蔬菜店「瑞花」。遍訪日本全國的產地,引進蔬菜並向大眾介紹產地資訊、「當季」蔬菜,以及美味的吃法等。

瑞花-suika-

地址 東京都新宿區神樂坂6-8-27 SHIZON神樂坂1樓
*從都營大江戶線牛込神樂坂站A3出口步行3分鐘
*從東京Metro地鐵東西線神樂坂站1號出口步行約3分鐘
*從地鐵飯田橋站B3出口步行7分鐘
營業時間 11:00~20:00(週日及國定假日至19:00止)
公休日
URL http://www.suika.me/