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THE POWER OF SHUN(April 2016)

SHUN STYLE

用「當季」蔬菜讓身體找回自然的節奏
―蔬菜店「瑞花」矢嶋文子

(採訪月份:March 2016)

人的身體會因應不同季節的氣溫與空氣而產生變化,這點與隨四季更迭迎來「當季」時期的蔬菜相同。

「『當季』是食材在一年之中最美味、營養價值也最高的時期,享用『當季』食材就如同是讓身體回到自然的節奏之中。」在東京神樂坂經營一間小蔬菜店「瑞花」的矢嶋文子小姐,藉由上述這段話,希望能向我們傳達食用「當季」蔬菜的重要性。

身體是由每天的飲食累積而成

蔬菜店「瑞花」位在神樂坂上路口附近,矢嶋文子小姐曾經是一位忙於工作而無暇留心飲食生活的女性上班族。某天,矢嶋小姐體會到飲食的重要性,在位於東京築地的蔬果批發商「築地御廚」修習後,於2009年開了一間小小的蔬菜店「瑞花」。

矢嶋小姐表示:「那時的我意識到自己的身體是由每天所吃的每一樣食物構成,感到非常不可思議(笑)。舉例來說,雖然女性會花錢購買化妝品,但沒有先將肌膚狀態調理好的話,就失去其中的意義了。肌膚是由細胞組成,而食物就是細胞的材料,如果不多加重視飲食,將無法形成優良的細胞。我想向大家傳達這個概念,希望人們能夠充滿活力,這就是我經營蔬菜店的契機。」

陳列在「瑞花」中的蔬菜都是向全日本各地訂購的「當季」蔬菜。矢嶋小姐說:「食用『當季』蔬菜,『將季節融入身體之中』,自然就可以整頓身心。」

「例如在季節由寒轉暖的時候,身體會不斷地想將嚴冬時積存的老舊廢物排出,所以吃酸的食物或生食葉菜類會感到清爽,山蔬的苦味也會刺激味蕾而讓人覺得美味。所謂的『味覺』並不只是感受到美味,也是判斷食物是否為身體實際所需的一種感覺。我認為在日常生活中如果不留意對於季節的感受性,以及深植於體內的需求感引發的『美味度』,『味覺』也將會逐漸麻痺。」

每隔兩週變換季節的「二十四節氣」

說到季節,一般區分為「春、夏、秋、冬」四季,但矢嶋小姐認為將一年劃分為24個時期的「二十四節氣」,是依循太陽運行制定的曆法,最符合自然的感覺。依據二十四節氣,季節變換約以兩週為單位,據說這也與蔬菜的「當季」時期重疊。

矢嶋小姐說道:「所謂的季節當然無法只以春夏秋冬來概括,就算劃分成12個月,3月上旬與下旬的氣候和空氣也截然不同,因此那樣的劃分也不盡然合適。有趣的是,在菜園中,蔬菜最美味的「當季」時期也差不多是兩週,而我們店內販售的蔬菜也是每隔兩週更換產地,所以貨架上陳列的都是該時期正值「當季」的各地蔬菜。」

矢嶋小姐的店內還製作了相關的印刷物,刊載配合二十四節氣的「當季」蔬菜資訊,向顧客宣揚這項理念。我們也請矢嶋小姐從中選出兩種配合二十四節氣的「當季」蔬菜來向大家說明。

春分(3月21日〜4月4日左右)「蕃茄」

「雖然蕃茄很容易讓人聯想為夏季蔬菜,但這只是因為蕃茄上市量最多的『盛產期』是夏天,而『盛產期』並不一定等同於『當季』時期。吃夏季的蕃茄就像喝飲料一樣,相當美味多汁,不過春季的蕃茄果肉也很緊實好吃。」

處暑(8月23日〜9月7日左右)「毛豆」

「初秋的毛豆果實飽滿,口感偏硬且滋味濃郁。說到毛豆,腦海就會浮現盛夏時搭配啤酒一起享用的畫面,不過我也很推薦在『當季』時期仔細品嚐毛豆的滋味。」

矢嶋小姐表示:「日本是向南北延伸的長形地形,所以各產地的『當季』時期當然也不同。像竹筍之類的蔬菜在九州大概3月便開始上市,但在福島則是從4月底到接近5月的期間。日本真是一個可以長期享用美味蔬菜的好國家呢(笑)。」

嘗試在日常生活中感受季節

矢嶋小姐在「築地御廚」修習時,每天都會望見朝陽晨曦,據說也因此培養出身體對於「當季」蔬菜的需求感,以及鑑定美味蔬菜的專業眼光。

「沐浴晨光有益身體健康,這句話所指的是晨光不僅能夠刺激腦部,也會讓人的感覺更加敏銳鮮明。在『築地御廚』時半夜2點就要開始工作,所以每天都有機會看到清晨的太陽。用肌膚感受日出時間變化所伴隨的季節遞嬗,長久下來感覺會變得非常細膩,『啊,我想吃這樣的東西』,這種想法也會油然而生。」

在日常生活中感受季節,吃符合自然節奏的食物,身體也因而更有活力。矢嶋小姐表示,今後也想繼續向大家傳達這種日常生活中的重要理念。

「現在有很多人無論白天或晚上都待在公司裡,我希望大家可以試著早起,沐浴在晨光中,感受天氣,看看街邊綻放的是什麼花,積極地感受季節,這麼一來就會漸漸知道自己的身體想吃的是什麼。我也期待有一天可以成為像是『飲食醫生』的人,透過飲食帶給大家活力。」

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : YUTA SUZUKI
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

簡介

矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

生於東京都,大學畢業後任職於巧克力專賣店,之後曾為教育相關企業的OL,並於專科學校取得廚師執照。在蔬果批發商「築地御廚」(老闆為內田悟先生)修習,學習蔬果相關知識,於2009年開設蔬菜店「瑞花」。遍訪日本全國的產地,引進蔬菜並向大眾介紹產地資訊、「當季」蔬菜,以及美味的吃法等。

瑞花-suika-

地址 東京都新宿區神樂坂6-8-27 SHIZON神樂坂1樓
*從都營大江戶線牛込神樂坂站A3出口步行3分鐘
*從東京Metro地鐵東西線神樂坂站1號出口步行約3分鐘
*從地鐵飯田橋站B3出口步行7分鐘
營業時間 11:00~20:00(週日及國定假日至19:00止)
公休日
URL http://www.suika.me/