シェア

SHUN STYLE

日本的鐵路便當
―岡山縣岡山市「桃太郎的祭典壽司」

隨著列車搖搖晃晃,一邊從車窗眺望窗外景色,一邊大口吃著「鐵路便當」。邊欣賞著四季美景吃下肚的鐵路便當,格外地好吃,也造就了僅有在那一瞬間才能體驗到的「當季」之旅。

裝在獨特桃子造型容器內享用的在地鄉土料理

作為與桃太郎頗具淵源之地而聞名的岡山縣,以留下該傳說的吉備津神社為首,還有岡山城、名列日本三大名園之一的「後樂園」、保留傳承自古的美麗白牆街景的倉敷美觀地區等,擁有許多知名景點,吸引許多觀光客造訪。

此外,由於地處中國山地與瀨戶內海之間,受到大自然恩賜的岡山縣也孕育出許多使用山珍海味的鄉土料理。其中之一,便是被稱為「散壽司」的鄉土料理,您是否知道這道料理的存在呢?。

散壽司是將新鮮山珍海味混入醋飯的華麗料理,在岡山縣多於婚喪喜慶或招待客人時食用。而把散壽司這道岡山縣鄉土料理當成鐵路便當販售,並大受觀光客歡迎的便是「桃太郎的祭典壽司」。

打開畫有桃太郎插圖的鮮豔紙盒,便露出了以桃子形狀為造型,呈現淡粉色的獨特容器。

一開啟蓋子,鋪得滿滿的蛋絲上頭,奢華地鑲上大塊配料,極為繽紛的色彩令人滿懷期待。

放入嘴裡,微甜的醋飯之中,每樣配料的味道一一重疊。滷菜已確實入味,醋漬物醃得恰到好處,無論哪一樣配料都與醋飯奇搭無比,讓人百吃不膩,一口接一口地吃下去。

由於獨特的桃子造型容器是塑膠製品,即使當成旅途的回憶帶回家,也能拿來再次利用。對造訪岡山縣的觀光客而言,亦是相當受歡迎的伴手禮,可以理解為何會有許多人大量購入。

由岡山縣老店所創造,獨一無二的鐵路便當

製作「桃太郎的祭典壽司」的,是將總公司設於岡山縣岡山市中區的三好野總店。三好野總店的歷史悠久,創業時間竟始於天明元年(西元1781年)。
這間老店的前身為米批發商,在江戶時代便擔任松平藩的御用商人。明治時代開始經營高級旅館「三好野」,預見到由蒸汽船時代進入蒸汽火車時代的轉換期,於是甫從岡山站開設後便開始販售鐵路便當。

我們向三好野總店的若林昭吾董事長請教了「桃太郎的祭典壽司」問世前的故事。

「從我高祖母那代起,便在岡山站開設後於附近經營『仕度所(準備處)』這種附設餐館的候車室。推出在飯糰中附上奈良漬的便當,就是我們鐵路便當的起點。之後經過一段時間,在昭和38年(西元1963年)時,我們想製作具有岡山縣風格的鐵路便當,於是便開始販售岡山縣鄉土料理──散壽司鐵路便當『祭典壽司』。一般而言,散壽司是將各式各樣的配料混入醋飯之中製成,但如此一來便當就會變得不耐放,因此我們改把配料放在醋飯上頭,不使用散壽司的名義,另外命名為『祭典壽司』。之後,為使其更具岡山縣風格,以開發出源自桃太郎的桃子造型容器為契機,鐵路便當的名稱也變更為『桃太郎的祭典壽司』」。

配合時代持續改變的長銷商品

「桃太郎的祭典壽司」對於放在醋飯上頭的食材選擇亦有所堅持。
放在醋飯上頭的食材,每數年就會力圖重新調整。目前使用的是滷蝦、滷海鰻、滷竹筍、滷香菇、醋漬鰆魚、醋漬青鱗魚、甜醋醋漬小鯛、醋漬章魚、醬油漬油菜花、醋蓮藕、紅生薑、滷毛蛤及蛋絲等,共計13種食材。

「散壽司的醋飯味道和放在上頭的配料,雖然依家庭而異,不過岡山縣居民特別喜歡鰆魚,所以是相當受歡迎的醋飯食材。鰆魚可說是岡山縣鄉土料理的必備角色。」負責商品開發的俟野智憲先生如此說道。

俟野先生表示,也因為「桃太郎的祭典壽司」擁有許多常客,只要放在醋飯上頭的食材陣容一有改變,便會收到許多來自顧客的迴響。

「從顧客口中聽到了『希望可以加入這種配料』、『少了那樣配料,覺得有點失落』等各式各樣的聲音。挑選食材時,醋飯與配料的平衡和色彩當然很重要,但我們同時也會參考這些顧客的心聲來挑選配料。」

「桃太郎的祭典壽司」雖是由醋飯和配料構成的簡單鐵路便當,但其能持續長銷超過50年的原因,或許便是因三好野總店聽取顧客意見,為持續變化而不吝於努力的態度吧!

位於岡山站設施內的三好野總店販賣部,除了「桃太郎的祭典壽司」之外,還售有使用了千屋牛、備中森林雞等在地食材的鐵路便當,數量共多達15種。您不妨也能一邊享用將岡山縣魅力緊緊凝聚於其中的鐵路便當,一邊製造旅途的美好回憶。

株式會社三好野總店

地址 岡山縣岡山市中區桑野131-6
URL http://www.miyoshino.com/

三好野JR岡山站設施內販賣部

地址 岡山縣岡山市北區駅元町1-1
※JR岡山站設施內,中央驗票口正面
營業時間 6:10-21:00

岡山縣觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/e/e5700.html