專業廚師演奏出「當季美味」的魅力 ―法式料理主廚 北岡飛鳥

熊本縣菊池市受阿蘇山體系的群山圍繞，阿蘇山的降雨成為伏流水流出，形成菊池川的豐沛水源。受此大自然眷顧的菊池市所出產的美味蔬菜之一，就是名為「水田牛蒡」的牛蒡。

「水田牛蒡」是在稻米收割後的水田所栽種的裡作。牛蒡原本就有喜好水的特性，以菊池川的清涼水源栽培的「水田牛蒡」，苦澀成份低，纖維柔軟。而且「水田牛蒡」具有香氣豐厚的特點，也作為「牛蒡茶」的素材，在菊池市被視為珍寶。

使用正值「當季」的菊池市「水田牛蒡」製作料理的是法式料理主廚北岡飛鳥先生。
北岡主廚在國中畢業後就進入料理的世界，在東京都內的一流餐館和高級飯店、以及法國等海外餐廳磨練廚藝後，現在擔任東京大手町的人氣餐廳「la Campagne」的主廚，供應使用日本各地的「當季美味」食材所做的法式料理。

平時就常使用菊池市蔬菜的北岡主廚，為我們說明了「水田牛蒡」的魅力。「和普通牛蒡不同，澀味極少，又很柔軟。若是實際現採的，還會呈現像水果一樣的甜味和調味。」

這次北岡主廚使用「水田牛蒡」所做的料理，是法式料理中常見的甜點──奶凍。北岡主廚說：「乾淨水源培育出的『水田牛蒡』，苦澀的味道和成分很少，非常適合作為甜點素材使用。」
他介紹使用「水田牛蒡」和「牛蒡茶」所變化出的料理「牛蒡茶奶凍」和「糖煮水田牛蒡」，也傳授在家製作的方法和重點，希望大家務必挑戰看看。

東京都內的烹飪工作室舉辦了示範教學，邀請一般民眾參加，看北岡主廚使用菊池食材製作料理。

從試吃過北岡主廚製作的「牛蒡茶奶凍」的參加者口中，得到了「滑嫩的口感和『水田牛蒡』的香氣，豐富而美味」、「一開始覺得是很意外的組合，吃過後發現是非常上等的風味」、「好想快點在家試看看」等眾多回響。