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THE POWER OF SHUN(January 2015)

SHUN STYLE

與酒一同享用,令人沉醉於美味時光的「小菜」

在這個季節,飲酒的機會似乎也多了起來,而本次我們所聚焦的主題便是「下酒菜」。
諸如日本酒、燒酎、紅酒、威士忌、啤酒等,隨飲用酒類來搭配不同的小菜,會讓人更加沉醉於美味時光之中。然而,在自宅飲酒時,想必有不少人一想到準備小菜的工夫,便打消了念頭,改用乾貨等食品來打發過去吧!
因此,本次要推薦給您的是「下酒菜」特製罐頭,產品名稱為「Kantsuma」。「Kantsuma」系列產品準備了適合作為「下酒菜」的豐富食材,於2010年發售,至今仍持續引發話題。
既然是罐頭,當然也具備了可輕鬆食用的特性,且「Kantsuma」對食材亦相當講究,僅需稍加調理,便能快速變身為宛若出自時尚酒吧、正宗居酒屋的料理,即便在日本海外,也能於自宅體驗擁有高人氣的日本居酒屋文化。

提升在家飲酒的等級,時尚的系列產品

裝入罐頭中的小菜=「Kantsuma」,其系列產品數量竟多達70種,每天吃也不會膩,相當豐富。而吃不膩的原因除了種類多樣外,另一個原因則是對食材的講究。舉凡「廣島縣產牡蠣燻製油漬貝肉」、「宮崎金河豚油漬魚肉」等產品,採用過去未曾用於罐頭的食材,並標明材料名稱。每項產品對於材料品質與產地、「當季」食材皆相當講究,精選出食材裝入罐頭之中。光是聽到商品的名稱,就頗具「下酒菜」的說服力。

而創造出罐頭嶄新概念的「Kantsuma」又是如何誕生呢?我們來到了販賣廠商‧國分株式會社,向相當了解「Kantsuma」背景、擔任食品統籌部原創商品負責人的森公一副部長請教相關問題。

從保存食品轉型為嗜好品

我們詢問了「Kantsuma」的誕生背景,森副部長則先從罐頭市場的課題談起:「1990年代以後,受到生鮮食品和冷凍食品、冷藏食品的影響,罐頭市場面臨相當嚴峻的狀況。以鮪魚罐頭和番茄罐頭等食材罐頭為主流,而零售商店的販賣區很小,且罐頭的販賣區明顯一味地呈價格競爭的狀況。」當時的消費者對罐頭的刻板印象也還停留在「保存食品、防災食品」,僅有必要時才會在賣場順道購買。
「因此,『讓產品陳列於賣場,希望消費者多將其拿起觀看後購買』,我們包持著這種想法進行了商品開發,但卻沒有什麼好點子,就在此時,出版社聯絡了我們,表示『想以使用罐頭烹調的小菜為主題出版書籍,希望能獲得相關協助。』一開始我們也只打算協助內容刊載,但看到完成的書後,覺得『就是這個!』而且「Kantsuma」這個命名也很棒,所以我們決定將書的內容商品化,便著手於開發產品。」
此外,商品陳列的賣場也非過去的罐頭賣場,而是藉由與酒類產品擺放一起的作法,來推廣「Kantsuma」的人氣。也是日本國內最大酒類批發商的國分,反覆向有交易往來的日本各地酒鋪與零售店推銷「這不是罐頭,而是『下酒菜』。」而這些推銷沒有白費,「Kantsuma」與酒類產品一起銷出,終於跳脫了罐頭的框架,成為被認同為嗜好品的食材。

走訪合作工廠,尋找講究的食材

因將罐頭用途鎖定在「小菜」上,商品開發的創意也拓展出規模。「我們的想法是不分男女,打造出受愛酒人士喜愛的商品。目前雖然已有許多種類,但商品化的判斷基準從開始至今未曾改變,一直都是以能否成為『下酒菜』來判定。」森副部長如此表示。而「Kantsuma」對於材料的使用也相當注重,他也提到「我們在日本各地擁有多達10間的合作工廠。「Kantsuma」的開發負責人經常親自到工廠實地走訪,尋找用於『下酒菜』的新食材。現在工廠的人也會主動提出『我們有這種新奇的食材,要不要拿來做成「Kantsuma」呢?』。」
過去在一般的罐頭工廠,主要致力於持續地穩定製作主流食材罐頭,不太從事新品的研發。隨著「Kantsuma」的誕生,目前許多合作工廠也積極參與「Kantsuma」的新品研發,逐漸擴大罐頭市場的新通路。

享受與美酒的完美結合

森副部長也積極地製造讓大眾品嚐「Kantsuma」的機會。
「『賣酒』是我們原有的交易優勢,活用這項特色,向酒類廠商與零售業者請求協助,實現了許多合作通路。由於賣酒時一定會有『下酒菜』的需求,我們自己也企劃了許多活動,例如借用老店的爵士酒吧,舉辦『Kantsuma爵士之夜』,讓參與者一邊聽著爵士樂的現場表演,一邊享用與薄酒萊新酒相當對味的「Kantsuma」;以女性族群為目標,舉辦『Kantsuma與玫瑰紅的饗宴‧東京灣夜景遊覽船女性聚會』,能讓參加者在享受美酒的場景中,一嚐「Kantsuma」的好味道。雖然提升營業額也相當重要,但我們也希望能透過「Kantsuma」來為更多人提供飲酒的樂趣。」森副部長愉快地說道。
「Kantsuma」從上市以來獲得了廣大人氣,其原因並非單純在於食用罐頭,而是因為「Kantsuma」帶有能讓人聯想到享受美酒場景的魅力吧!

直接品嚐便相當美味的「Kantsuma」,只要稍加調理,便能嚐到更具「下酒菜」魅力的好味道,饒富趣味。在國分經營的網站「Kantsuma俱樂部」上,便有個名為「私房Kantsuma」的版面,可讓大眾投稿自創食譜。
因此,SHUN GATE編輯部也思索了使用「當季」食材的原創「Kantsuma」食譜,將搭配森副部長推薦的酒類向您做介紹,希望您能將「Kantsuma」與酒一同享用。

SHUN GATE原創「Kantsuma」食譜

國分的第一家複合式品牌專賣店「ROJI日本橋」

在東京日本橋河畔,坐落於日本橋十字路口的,便是國分經營的複合式品牌食品專賣店「ROJI日本橋」。擁有從道路延伸至河畔步道的巷弄空間,店內除了備有多種「Kantsuma」與酒類、地方食材外,也能在此獲得讓美酒與「Kantsuma」完美結合的建議。

講究食材,與酒一同共締愉悅時光的「Kantsuma」,此系列「小菜」是在家飲酒的良伴,也是可一嚐日本居酒屋文化的伴手禮,堪稱擁有讓全世界一醉的可能性。

Writer : YUKI MOTOMURA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

國分株式會社

總公司所在地 東京都中央區日本橋1-1-1
URL http://www.kokubu.co.jp/
Kantsuma俱樂部URL http://www.kantsuma.jp/

ROJI日本橋

地址 東京都中央區日本橋1-1-1
營業時間 11:00 – 18:30(週六營業至18:00)
公休日 週日、例假日
URL http://www.roji-nhb.jp/

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