珍藏飲品讓夏季日常更添樂趣

在地產品精品店「nicolina」設於東京車站內，匯集了來自日本各地的美食。經營本店的是從食品諮詢顧問到販售一手包辦的良品工房，這家公司是由Sayaka小姐的母親——典子女士創設於1994年。公司在受理地方生產者有關在地產品開發與銷售通路的諮詢過程中，孕育出直營店的想法而於2010年開設了「nicolina」。Sayaka小姐是「nicolina」的第一代店長。母女兩人都對在地產品情有獨鍾。

Sayaka小姐說：「我希望站在消費者的角度，挑選讓人感覺“美味又有趣”的東西，留心打造在日常生活中能夠享受自然與地方特色產品的商店。」

在「nicolina」的店內，到處擺滿了白田女士母女從日本各地精心挑選而來的商品。 本次，我們請兩位從中挑選出能夠調製成夏日推薦飲料的商品。

權七園位於岩手縣內陸地區北端的二戶市，是一座以栽培蘋果為主，並種植藍莓、葡萄、洋梨與蜜桃等水果的果園。二戶市有60%的面積屬於丘陵地帶，因此會引來有「山背（偏東風） 」之稱的冷風吹進，造成氣溫的溫差變化較大。這樣劇烈的溫差變化，進而孕育出甘甜味美，品質絕佳的果樹。

僅使用權七園所種植的藍莓製作而成的「細火慢熬藍莓醬」，是鎖住食材最原始美味的奢華水果抹醬。

農園主人中里敬先生告訴我們：「藍莓在生食的狀態下是最好吃的，所以我想要不添加砂糖發揮出食材的美味」。
權七園的藍莓是一種名為「魯貝爾（Rubel）」的小粒品種，最大特色在於味道濃郁。通常出貨到超市的是未熟早摘的果實，而「細火慢熬藍莓醬」使用的則是完全成熟者，因此瓶子裡裝填了處於最美味狀態下的藍莓。糖度多達30度，吃得出溫和的甜味。此外，製作時使用蒸氣加熱的減壓鍋，因此可以避免重要的香氣流失。透過「細火慢熬藍莓醬」產品，中里先生表示：「希望將二戶市是美味水果產地的訊息散播到全日本」。

白田女士推薦的飲用方式是藍莓蘇打水。簡單地兌入蘇打水，邊將杯中滿滿的果餡壓碎邊飲用，美味好喝。

中里先生推薦的飲用方式是倒入牛奶混合做成藍莓歐蕾。甜味不夠時也可以再加入蜂蜜。

高知縣的氣候有如東南亞，高溫潮濕且降雨量多，是日本國內數一數二的著名生薑產地。水田Kaori女士除了是上述高知縣吾川郡伊野町的生薑農家之外，還成立了農產工房Yashiro，她的自信之作就是使用大量生薑製成的「高知生薑CHAI」。

抱著「希望讓更多人享用生薑」的想法而挑戰製作香料茶。水田女士向認識的料理研究家詢問食譜，在配方上費盡巧思的同時，不斷重複試作。她還透過社群網站與著名的香料茶專家聯繫並聽取建議，終於完成了品質掛保證的商品。

水田女士說：「香料選用肉桂、丁香、小豆蔻和黑胡椒，成分簡單。其中份量最多的是生薑。」
生薑使用的是磨碎的薑粉。去除表皮的泥沙與損傷部分，將煮沸消毒後的生薑切成片，放入烘乾機中進行烘乾。令人驚訝的是經過烘乾後，原本重達50公斤的生薑，重量只剩下4公斤。透過使用具有濃郁甜味的阿薩姆CTC茶葉，呈現出水田女士想像中“讓人感覺正在異國旅行的香料茶”味道。生薑的香氣豐郁，但不帶辣味，很容易入口。

水田女士告訴我們：「它不僅美味，而且方便沖泡」。因為設計成茶包，所以任何人都可以輕鬆沖泡，省去秤重的繁瑣步驟。

她推薦在炎熱的季節裡，飲用具有清涼口感的冰鎮香料茶。據她表示，雖然也可以放入微波爐進行萃取，但是沖煮過後的風味會特別濃郁。另外，倒入牛奶會使香氣散發，因此建議將沖煮過的茶用冰塊急速冷凍後，再放入冰箱內冷藏，如此即能享用更為美味的冰鎮香料茶。

另外，對於在冷氣房內已受寒的身體，水田女士建議香料茶不要放入冷藏，直接喝熱飲。

近年來盛行不衰的甘酒，被稱為“喝的點滴”。事實上「甘酒」是夏天的季節語，據說從以前開始就是夏天用來補給營養或為祛暑而飲用。島根縣的醬油製造廠「大正屋醬油店」所製造的「傳統古早味甘酒」，是在盛行之前就推出的經典商品。

業務員森山博己先生告訴我們：「島根縣因為能夠收成稻米，使得日本酒、甘酒與金山寺味噌等，使用米麴的飲食文化一直以來都很發達」。島根縣將甘酒稱為「甘粥（Amagai）」，據說現今還保留著用家中的暖桌釀製的習俗。

「傳統古早味甘酒」的原料是當地安來市生產的稻米，以及用此種米製作的生米麴。大正屋也從事味噌的製造，因此米麴也由自家生產。在水中加入米麴並經加熱後就會開始發酵，靠著酵素的力量即能完成具有醇厚甜味與鮮味的甘酒。完全不使用任何添加物。此外，因為是搗碎米粒後做成的糊狀物，白田女士說：「即使在夏天也很清爽，容易飲用」。這是男女老少皆宜的飲品，若用其代替砂糖運用在製作料理或甜點上，可作為營養滿分的甘甜調味料。
商品系列包括使用白米製成的「甘酒」、「玄米甘酒」及「古代米甘酒」等三種，顧客可以依個人喜愛的口味進行挑選。

白田女士推薦的喝法為兌入濃潤的豆漿或牛奶。利用其滑順的口感，直接連包裝一起冷凍做成冰沙狀也很美味。

愛吃巧克力的森山先生推薦的是甘酒可可。因為甘酒帶有甜味，所以與無糖的可可粉搭配是美味關鍵。

設於鹿兒島縣霧島市的重久盛一醋釀造廠創業於1805年，以全世界罕見的「甕壺露天釀造法」釀製黑醋。此一鹿兒島的獨特釀造法使用薩摩燒等的陶瓷甕，利用大自然的力量釀醋，是僅有在此地的氣候風土下才能實現的技術。

董事長重久雅志先生說：「溫暖的氣候與流經白洲台地、富含礦物質的地下水，是適合用來釀醋的原料。鹿兒島因很早以前就有種米與燒製甕的技術，所以自江戶時代起即開始釀製黑醋。」
每年下料二次，分別是從3月中旬到7月與9月到11月。將玄米與米麴和地下水放入甕裡，經過1年到1年半的時間，慢慢地使其發酵即能製成黑醋。在廣大的廠地內排列著裝滿醋的陶瓷甕，這樣的景象可謂十分獨特。

「蘋果甕醋」就是以這種傳統黑醋，搭配長野縣白井農園無農藥種植的蘋果所製作而成。為了充分發揮蘋果的風味，不惜花費時間與精力，以醃入蘋果的黑醋，加上利用米麴和水使蘋果發酵的蘋果醋調製而成。

重久先生表示：「因為不使用農藥栽培容易產生損傷與大小不一等問題，因此我們商討是不是可以將這類蘋果用於發酵醋原料，就此付諸實現。白井先生不使用香料等添加物的想法和我的堅持相吻合，因此才能製作出優質的商品。」醋可以刺激食慾，也是預防中暑的完美選擇。

白田女士推薦的飲用方式是簡單地兌入蘇打水或兌水。如同果汁般的濃郁果香滋味，讓不喜歡酸味的人也易於入口。

針對愛酒者，重久先生推薦用蘋果甕醋與燒酒調製的雞尾酒。因為使用米作為原料，所以和米燒酒特別對味。另外，他也推薦搭配啤酒，調製後將具有水果啤酒般的風味。

nicolina ecute東京店正限定期間舉辦夏季飲品展，匯集了本次報導中所介紹的商品。除此之外，也可以透過nicolina網路商店購買，請大家務必嚐嚐看。