珍藏飲品讓夏季日常更添樂趣

夏の日常を楽しくするとっておきドリンク
在悶熱的夏日,最讓人留戀的是一杯透沁涼的冰爽冷飲。本次,我們請到經營在地產品精品店「良品工房」的白田Sayaka小姐,介紹從日本各產地中挑選出來的四款飲品,不僅外觀賞心悅目,更是療癒炎炎夏日的最佳選擇。

集結誕生於日本各地之魅力商品的賣場

良品工房の白田さやかさん

在地產品精品店「nicolina」設於東京車站內,匯集了來自日本各地的美食。經營本店的是從食品諮詢顧問到販售一手包辦的良品工房,這家公司是由Sayaka小姐的母親——典子女士創設於1994年。公司在受理地方生產者有關在地產品開發與銷售通路的諮詢過程中,孕育出直營店的想法而於2010年開設了「nicolina」。Sayaka小姐是「nicolina」的第一代店長。母女兩人都對在地產品情有獨鍾。

Sayaka小姐說:「我希望站在消費者的角度,挑選讓人感覺“美味又有趣”的東西,留心打造在日常生活中能夠享受自然與地方特色產品的商店。」

在「nicolina」的店內,到處擺滿了白田女士母女從日本各地精心挑選而來的商品。 本次,我們請兩位從中挑選出能夠調製成夏日推薦飲料的商品。

僅以果實的甜味製作而成的「細火慢熬藍莓醬」

権七園のブルーベリー

權七園位於岩手縣內陸地區北端的二戶市,是一座以栽培蘋果為主,並種植藍莓、葡萄、洋梨與蜜桃等水果的果園。二戶市有60%的面積屬於丘陵地帶,因此會引來有「山背(偏東風) 」之稱的冷風吹進,造成氣溫的溫差變化較大。這樣劇烈的溫差變化,進而孕育出甘甜味美,品質絕佳的果樹。

僅使用權七園所種植的藍莓製作而成的「細火慢熬藍莓醬」,是鎖住食材最原始美味的奢華水果抹醬。

権七園のブルーベリー

農園主人中里敬先生告訴我們:「藍莓在生食的狀態下是最好吃的,所以我想要不添加砂糖發揮出食材的美味」。
權七園的藍莓是一種名為「魯貝爾(Rubel)」的小粒品種,最大特色在於味道濃郁。通常出貨到超市的是未熟早摘的果實,而「細火慢熬藍莓醬」使用的則是完全成熟者,因此瓶子裡裝填了處於最美味狀態下的藍莓。糖度多達30度,吃得出溫和的甜味。此外,製作時使用蒸氣加熱的減壓鍋,因此可以避免重要的香氣流失。透過「細火慢熬藍莓醬」產品,中里先生表示:「希望將二戶市是美味水果產地的訊息散播到全日本」。

【推薦的飲用方式】

ブルーベリーのことこと煮を使ったブルーベリーソーダ

白田女士推薦的飲用方式是藍莓蘇打水。簡單地兌入蘇打水,邊將杯中滿滿的果餡壓碎邊飲用,美味好喝。

中里先生推薦的飲用方式是倒入牛奶混合做成藍莓歐蕾。甜味不夠時也可以再加入蜂蜜。

突顯自製生薑香氣的「高知生薑CHAI」

高知水田農園の生姜畑

高知縣的氣候有如東南亞,高溫潮濕且降雨量多,是日本國內數一數二的著名生薑產地。水田Kaori女士除了是上述高知縣吾川郡伊野町的生薑農家之外,還成立了農產工房Yashiro,她的自信之作就是使用大量生薑製成的「高知生薑CHAI」。

抱著「希望讓更多人享用生薑」的想法而挑戰製作香料茶。水田女士向認識的料理研究家詢問食譜,在配方上費盡巧思的同時,不斷重複試作。她還透過社群網站與著名的香料茶專家聯繫並聽取建議,終於完成了品質掛保證的商品。

高知水田農園の生姜

水田女士說:「香料選用肉桂、丁香、小豆蔻和黑胡椒,成分簡單。其中份量最多的是生薑。」
生薑使用的是磨碎的薑粉。去除表皮的泥沙與損傷部分,將煮沸消毒後的生薑切成片,放入烘乾機中進行烘乾。令人驚訝的是經過烘乾後,原本重達50公斤的生薑,重量只剩下4公斤。透過使用具有濃郁甜味的阿薩姆CTC茶葉,呈現出水田女士想像中“讓人感覺正在異國旅行的香料茶”味道。生薑的香氣豐郁,但不帶辣味,很容易入口。

水田女士告訴我們:「它不僅美味,而且方便沖泡」。因為設計成茶包,所以任何人都可以輕鬆沖泡,省去秤重的繁瑣步驟。

【推薦的飲用方式】

高知生姜CHAIを使ったアイスチャイ

她推薦在炎熱的季節裡,飲用具有清涼口感的冰鎮香料茶。據她表示,雖然也可以放入微波爐進行萃取,但是沖煮過後的風味會特別濃郁。另外,倒入牛奶會使香氣散發,因此建議將沖煮過的茶用冰塊急速冷凍後,再放入冰箱內冷藏,如此即能享用更為美味的冰鎮香料茶。

另外,對於在冷氣房內已受寒的身體,水田女士建議香料茶不要放入冷藏,直接喝熱飲。

自然食材的營養飲品「傳統古早味甘酒」

自然素材の栄養ドリンク「昔ながらのあまざけ」

近年來盛行不衰的甘酒,被稱為“喝的點滴”。事實上「甘酒」是夏天的季節語,據說從以前開始就是夏天用來補給營養或為祛暑而飲用。島根縣的醬油製造廠「大正屋醬油店」所製造的「傳統古早味甘酒」,是在盛行之前就推出的經典商品。

業務員森山博己先生告訴我們:「島根縣因為能夠收成稻米,使得日本酒、甘酒與金山寺味噌等,使用米麴的飲食文化一直以來都很發達」。島根縣將甘酒稱為「甘粥(Amagai)」,據說現今還保留著用家中的暖桌釀製的習俗。

大正屋醤油店のあまざけ

「傳統古早味甘酒」的原料是當地安來市生產的稻米,以及用此種米製作的生米麴。大正屋也從事味噌的製造,因此米麴也由自家生產。在水中加入米麴並經加熱後就會開始發酵,靠著酵素的力量即能完成具有醇厚甜味與鮮味的甘酒。完全不使用任何添加物。此外,因為是搗碎米粒後做成的糊狀物,白田女士說:「即使在夏天也很清爽,容易飲用」。這是男女老少皆宜的飲品,若用其代替砂糖運用在製作料理或甜點上,可作為營養滿分的甘甜調味料。
商品系列包括使用白米製成的「甘酒」、「玄米甘酒」及「古代米甘酒」等三種,顧客可以依個人喜愛的口味進行挑選。

【推薦的飲用方式】

大正屋醤油店のあまざけの牛乳割

白田女士推薦的喝法為兌入濃潤的豆漿或牛奶。利用其滑順的口感,直接連包裝一起冷凍做成冰沙狀也很美味。

愛吃巧克力的森山先生推薦的是甘酒可可。因為甘酒帶有甜味,所以與無糖的可可粉搭配是美味關鍵。

使用鹿兒島的黑醋及長野的蘋果製作的「蘋果甕醋(Kamesu)」

重久盛一酢醸造所のかめつぼ露店醸造法

設於鹿兒島縣霧島市的重久盛一醋釀造廠創業於1805年,以全世界罕見的「甕壺露天釀造法」釀製黑醋。此一鹿兒島的獨特釀造法使用薩摩燒等的陶瓷甕,利用大自然的力量釀醋,是僅有在此地的氣候風土下才能實現的技術。

董事長重久雅志先生說:「溫暖的氣候與流經白洲台地、富含礦物質的地下水,是適合用來釀醋的原料。鹿兒島因很早以前就有種米與燒製甕的技術,所以自江戶時代起即開始釀製黑醋。」
每年下料二次,分別是從3月中旬到7月與9月到11月。將玄米與米麴和地下水放入甕裡,經過1年到1年半的時間,慢慢地使其發酵即能製成黑醋。在廣大的廠地內排列著裝滿醋的陶瓷甕,這樣的景象可謂十分獨特。

長野県白井農園のりんご

「蘋果甕醋」就是以這種傳統黑醋,搭配長野縣白井農園無農藥種植的蘋果所製作而成。為了充分發揮蘋果的風味,不惜花費時間與精力,以醃入蘋果的黑醋,加上利用米麴和水使蘋果發酵的蘋果醋調製而成。

重久先生表示:「因為不使用農藥栽培容易產生損傷與大小不一等問題,因此我們商討是不是可以將這類蘋果用於發酵醋原料,就此付諸實現。白井先生不使用香料等添加物的想法和我的堅持相吻合,因此才能製作出優質的商品。」醋可以刺激食慾,也是預防中暑的完美選擇。

【推薦的飲用方式】

重久盛一酢醸造所のりんご甕酢のソーダ割り

白田女士推薦的飲用方式是簡單地兌入蘇打水或兌水。如同果汁般的濃郁果香滋味,讓不喜歡酸味的人也易於入口。

針對愛酒者,重久先生推薦用蘋果甕醋與燒酒調製的雞尾酒。因為使用米作為原料,所以和米燒酒特別對味。另外,他也推薦搭配啤酒,調製後將具有水果啤酒般的風味。

nicolina ecute東京店正限定期間舉辦夏季飲品展,匯集了本次報導中所介紹的商品。除此之外,也可以透過nicolina網路商店購買,請大家務必嚐嚐看。

在網路商店購買

本篇報導所介紹的商品可以透過「nicolina網路商店」購買。
※移動至外部網站。
Writer : ASAKO INOUE
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Photographer : SATOSHI TACHIBANA /SHIOMI KITAURA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

簡介

良品工房の白田さやかさん
白田Sayaka
Sayaka小姐除了在有限會社良品工房擔任店鋪經理,負責店鋪的企劃營運之外,也是一名前往日本各地拜訪生產者的採購員,有時更一同參與產品開發。她站在消費者的角度,只挑選讓人感覺“美味又有趣”的東西,留心打造在日常生活中能夠享受自然與地方產品的商店。

nicolina ecute東京店

ニッコリーナエキュート東京店
地址 東京都千代田區丸之內1-9-1 JR東日本東京車站內1樓
URL https://www.iimono-pro.com/business/store/nicolina/

※上述內容為採訪時之資訊。有關最新資訊請洽詢各店鋪。

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