【AREA_PR】THE POWER OF SHUN (January 2021)

品嘗蘋果之町飯綱町培育出的美味蘋果

由「一天一蘋果，醫生遠離我」這句英文俚語可知，蘋果當中富含有益健康的多種營養素。依品種而定，色澤、味道及口感各有不同，無論是直接生食或製成甜點食用都非常適合。長野縣飯綱町所栽培的蘋果種類約有50種之多。本次即就飯綱町所栽培的蘋果種類與其挑選方法進行解說，並一併介紹人氣法式甜點師傅精心設計的美麗蘋果甜點。

飯綱町蘋果美味多汁的理由

飯繩山屬於妙高戶隱連山國立公園的一部分，飯綱町即位於其山麓，水土氣候非常適合蘋果生長，因此得以種出美味果實，是內行人都知道的知名蘋果產地。

最適合蘋果生長的氣溫約在10℃左右，而海拔標高500〜700公尺的飯綱町年均溫為11.3℃，正適合蘋果栽培。再加上屬於內陸性氣候，日夜溫差大，因此得以種植出積蓄養分且滋味濃醇的蘋果。4～11月降雨量較少也是適合蘋果生長的環境條件之一。

蘋果挑選要領在於「色澤」與「果臍」

「飯綱蘋果博物館」是一座陳列蘋果相關資料並於戶外展示寶貴蘋果品種的博物館，服務於此的學藝員藤澤充子小姐為我們解說了熟成蘋果的辨別方法。

「辨別時要看蘋果的『色澤』與『果臍（底部）』。顏色飽滿，色澤鮮豔便代表日照充足，是挑選美味蘋果的鑑別重點之一。此外，果臍寬大，富士的話呈黃色，其他品種呈黃綠色便代表果粒熟成而適合食用。前往在地直銷處即可購得在叢紅的現採蘋果，歡迎各位光臨飯綱町品嘗鮮度超群的時令美味」。

每年8月至冬季期間，飯綱町當地約有50品種以上的蘋果於市面流通。以下介紹的是其冬季當令的代表性品種。

各方面比例皆完美的主流品種「富士」

甜味、酸味以及脆硬口感等各方面比例皆完美的主流品種。多汁、滋味濃醇且適合存放，優點多不勝數，產量居全球之冠。生食之外也相當適合用來製作翻轉蘋果塔等甜點。

酸甜滋味兼具的黃色蘋果「信濃金」

誕生於長野縣，外表的金黃色澤美麗動人。滋味濃郁，酸甜風味比例極佳。散發西洋梨及香蕉般的淡淡香氣。近幾年除了日本之外，義大利等地也紛紛投入種植。

酸味鮮明，適合用於糕點製作的「澳洲青蘋」

全球各地皆出產的青蘋果代表性品種。1860年代，由瑪麗亞．安．史密斯夫人晚年時於澳大利亞所發現，因而將該品種的英文名稱命名為史密斯老奶奶。飯綱町約於20年前開始種植。果肉偏硬，香味清爽，酸味鮮明，最適合做為蘋果派、蘋果汁及果醬等加工之用。

果粒碩大，甜味香氣皆強烈的「愛佳之香」

誕生於長野市村山地區藤牧秀夫先生的蘋果園，於2001年完成品種登記。果實碩大，利於保存，甜味及香氣鮮明的香甜多汁蘋果。品種名「愛佳」則是取自藤牧先生的長女之名。

滋味甘甜，來自群馬縣的「群馬明月」

1991年完成品種登記的群馬縣品種。糖度高，香氣宜人，因此作生食之用的人氣極高。外型渾圓，整體呈黃色色澤而部分略帶淡紅顏色，有如大理石般的色彩組合精緻美麗。

以澳洲青蘋製成的飯綱町產極品甜點

2020年1月於東京九品佛站前開幕的法式甜點店“INFINI”，店內主廚是曾於巴黎三星餐廳及東京都內人氣甜點店“UN GRAIN”擔任甜點主廚的金井史章先生。

「澳洲青蘋口感爽脆，酸味明顯，因此我也偏好直接生吃。我在法國的時候則經常拿來做為食材，搭配檸檬汁調成綠色醬汁或是切片後低溫烘烤成蘋果薄片等等。飯綱町出產的澳洲青蘋果肉緊緻，我覺得品質非常好」。

本次特別邀請金井主廚設計出2道可品嘗飯綱町產澳洲青蘋獨特酸味的精緻甜點。

首先第一道是名為“Blanche Neige”（白雪公主）的點心。以香氣濃郁的高知產香檸檬果凍包覆翻轉蘋果塔，外層再裹上口感輕盈，混拌花生顆粒的白巧克力。頂層則以風味清爽的fromage blanc法式白乳酪進行綴飾。金井主廚表示：這款蛋糕是「以吃了蘋果的白雪公主睡在雪白床上的意象來呈現」，外型極為可愛。綿密白巧克力搭配散發酸味的蘋果，非常合拍，香檸檬的香氣還可令蘋果風味更為突顯。