用「當季」蔬菜讓身體找回自然的節奏 ―蔬菜店「瑞花」矢嶋文子

蔬菜店「瑞花」位在神樂坂上路口附近，矢嶋文子小姐曾經是一位忙於工作而無暇留心飲食生活的女性上班族。某天，矢嶋小姐體會到飲食的重要性，在位於東京築地的蔬果批發商「築地御廚」修習後，於2009年開了一間小小的蔬菜店「瑞花」。

矢嶋小姐表示：「那時的我意識到自己的身體是由每天所吃的每一樣食物構成，感到非常不可思議（笑）。舉例來說，雖然女性會花錢購買化妝品，但沒有先將肌膚狀態調理好的話，就失去其中的意義了。肌膚是由細胞組成，而食物就是細胞的材料，如果不多加重視飲食，將無法形成優良的細胞。我想向大家傳達這個概念，希望人們能夠充滿活力，這就是我經營蔬菜店的契機。」

陳列在「瑞花」中的蔬菜都是向全日本各地訂購的「當季」蔬菜。矢嶋小姐說：「食用『當季』蔬菜，『將季節融入身體之中』，自然就可以整頓身心。」

「例如在季節由寒轉暖的時候，身體會不斷地想將嚴冬時積存的老舊廢物排出，所以吃酸的食物或生食葉菜類會感到清爽，山蔬的苦味也會刺激味蕾而讓人覺得美味。所謂的『味覺』並不只是感受到美味，也是判斷食物是否為身體實際所需的一種感覺。我認為在日常生活中如果不留意對於季節的感受性，以及深植於體內的需求感引發的『美味度』，『味覺』也將會逐漸麻痺。」

矢嶋小姐表示：「日本是向南北延伸的長形地形，所以各產地的『當季』時期當然也不同。像竹筍之類的蔬菜在九州大概3月便開始上市，但在福島則是從4月底到接近5月的期間。日本真是一個可以長期享用美味蔬菜的好國家呢（笑）。」

矢嶋小姐在「築地御廚」修習時，每天都會望見朝陽晨曦，據說也因此培養出身體對於「當季」蔬菜的需求感，以及鑑定美味蔬菜的專業眼光。

「沐浴晨光有益身體健康，這句話所指的是晨光不僅能夠刺激腦部，也會讓人的感覺更加敏銳鮮明。在『築地御廚』時半夜2點就要開始工作，所以每天都有機會看到清晨的太陽。用肌膚感受日出時間變化所伴隨的季節遞嬗，長久下來感覺會變得非常細膩，『啊，我想吃這樣的東西』，這種想法也會油然而生。」

在日常生活中感受季節，吃符合自然節奏的食物，身體也因而更有活力。矢嶋小姐表示，今後也想繼續向大家傳達這種日常生活中的重要理念。

「現在有很多人無論白天或晚上都待在公司裡，我希望大家可以試著早起，沐浴在晨光中，感受天氣，看看街邊綻放的是什麼花，積極地感受季節，這麼一來就會漸漸知道自己的身體想吃的是什麼。我也期待有一天可以成為像是『飲食醫生』的人，透過飲食帶給大家活力。」