初夏的手毬壽司便當

①蘆筍手毬壽司
從初春開始冒新芽的蘆筍，最美味的季節在春天至初夏。
使用大量盛產的北海道產蘆筍，切成薄片。

②竹筍手毬壽司
竹筍是春季蔬菜的代表。
竹筍約過10天就會長成竹子，能享用的時間只有短短的一瞬間。
採收後過一段時間苦澀成分就會增加，使澀味變強，因此重點在於挖出來後立即料理。

③熊本褐毛和牛佐蕪菁泥手毬壽司
熊本縣產的「熊本褐毛和牛」，鮮少有多餘脂肪，以健康牛肉聞名。
蕪菁的「當季時節」有春天和秋天2個季節，柔嫩的春季蕪菁適合磨成泥狀。

④天草縱帶鰺漬魚片手毬壽司
將縱帶鰺的魚身切成極薄的切片，添加日本柚的香味，製成漬魚片，是熊本縣天草地區的絕品美食。
食材只選用在春天水溫超過15度的海中生長的縱帶鰺。

⑤菊池水田牛蒡手毬壽司
正值收獲盛產期，熊本縣菊池市的「水田牛蒡」。
如同名稱所示，是在水稻田裡栽種的牛蒂，無農藥、無化學肥料，纖維柔嫩，香氣濃厚。

⑥蠶豆手毬壽司
蠶豆的當季時節比櫻花前線晚2個月，由南往北移動。
由於鮮度很快就會降低，上市的時間非常短暫，是相當珍貴的食材。
成熟之後能夠享受美味的時間僅有短短3天。

⑦海帶芽手毬壽司
海帶芽的當季時節為3～5月。雖然初夏才會成熟，然而因其越幼嫩，味道就越好，所以春天就會採收上岸。宣告春天來臨的「生海帶芽」，只有在春天的當季時節才吃得到。

⑧天草產海膽手毬壽司
隨著3月解禁期到來，展開捕撈的天草天然紫海膽。
歷經寒冷洶湧的冬季海水，在櫻花綻放的時期所捕撈到的海膽，在當地又稱作「櫻海膽」。

⑨山椒實什錦炊飯手毬壽司
據說日本在史前時代便開始使用山椒的未成熟果實。
這個時期的山椒果實擁有最強的辣度和香味，在6月上市。
和吻仔魚一同烹調的佃煮料理──山椒小魚也相當有名。

⑩羊栖菜紅米手毬壽司
紅米是古代米的一種，為古代人吃的營養豐富的米飯。
羊栖菜也是日本自古食用至今的食材，當季時節為3～4月，從南部地區開始迎接時令。
因剛採收時澀味較重，會曬過一次之後再食用。

⑪吻仔魚黑米手毬壽司
黑米也是古代米的一種，也稱作紫黑米或紫米。
吻仔魚的當季時節在3月下旬～5月，著名產地有相模灣和湘南地區。
1月～3月中旬禁止捕撈，在解禁後的春天，相模灣會聚集眾多為了生吻仔魚而來的人潮。

⑫櫻餅
提到日本的春天就會想到「櫻花」。
不只觀賞櫻花，還將其拿來食用，這是日本特有的文化。
櫻餅的「櫻」指的是櫻花的葉子。即使同樣是櫻餅，依地區不同而有各式各樣的種類。
其中最具代表性的種類為長命寺櫻餅（江戶風）和道明寺櫻餅（上方風）。
本次便當中使用的是道明寺櫻餅。