THE ROOTS OF SHUN (April 2015)

日本的鐵路便當 ―傳達鐵路便當魅力創意總監──戶村亞紀

隨著列車搖搖晃晃，一邊從車窗眺望窗外景色，一邊大口吃著「鐵路便當」。
邊欣賞著四季美景吃下肚的鐵路便當，格外地好吃，也造就了僅有在那一瞬間才能體驗到的「當季」之旅。
而與在地獨特的鐵路便當相遇，亦堪稱旅行的一大樂趣。

創作者也為之注目，日本的鐵路便當魅力

於2015年4月出版的「EKIBENThe Ultimate Japanese Travel Food（IBC Publishing, Inc.）」一書，是針對日本海外發行的鐵路便當專書，我們向出版了此書的創意總監戶村亞紀小姐請教了鐵路便當的魅力。究竟，為何創作者會為鐵路便當的魅力而深深著迷，甚至還出版了書籍呢？

「我的品牌營造與設計工作常與在地有所關連，但在這幾年，車站大樓和購物商城等建物朝均一化發展，讓我對於流失在地個性的現象抱有危機感。其中，鐵路便當格外能散發出在地特性，其存在感帶給了我衝擊，讓我覺得『這是日本的獨特文化』產生了興趣，這便是契機所在。」戶村小姐答道。

從那之後，戶村小姐便透過工作空檔，採訪各地的鐵路便當。
此外，她也認為，若能將充滿在地魅力的日本全國鐵路便當資訊傳達至海外，應該也能成為外國人來日本觀光的契機，因此便決定要出版針對海外發行的鐵路便當專書。

我們也請採訪過日本全國各地鐵路便當的戶村小姐以3個關鍵詞，向讀者們說明箇中魅力。

第一塞滿便當盒的在地魅力發表會

戶村小姐表示：「把在地魅力塞進一個便當盒中，單用一頓飯來傳達魅力、一決勝負的感覺，相當有趣。」若該地以山谷的魅力著稱，就使用山中食材，若該地以大海的魅力著稱，就使用海中食材。此外，從保存方式與烹調方式、包裝等等，也都將在地魅力濃縮在一個便當盒中，這便是鐵路便當的魅力之一。

第二在地獨特的創意巧思

「要開發鐵路便當，並非從大眾行銷等觀點來出發，重要的是要從在地擁有的直覺性觀點著手。我認為採用這種做法，結果才會產生越來越多與任何地方的便當都不相像，充滿了對在地的愛的鐵路便當。」戶村小姐如此說道。
許多鐵路便當都是出自家内制手工業（家族手工製作），因此從企劃到設計，全由在地居民一肩挑起。鐵路便當並非誕生於都市的高度分工組織中，而是源自於在地生活的當地居民們所發揮的創意。

第三旅行的記憶裝置

戶村小姐也提到：「鐵路便當的設計和容器濃縮了許多妙思，例如傳統型的鐵路便當，便當盒本身還能拿來收納物品或當成存錢筒使用，有許多可再次利用的包裝設計。」這種巧思讓旅客即便在回家之後，也能享受旅行時的記憶。只不過，這種傳統型的鐵路便當也逐年減少了。
「手上拿著空便當盒時，腦中就會閃過當時的食物香氣、車窗外的風景，以及旅途中遇到的人的表情。正因旅行的記憶和食物有著緊密關聯，真希望這些巧思也能作為文化傳承至下個世代。」戶村小姐說道。

戶村小姐以3個關鍵詞為基礎，將鐵路便當的魅力清晰易懂地傳達給我們。
在此，也要為各位介紹戶村小姐在採訪中亦曾提及，由她本人所推薦的鐵路便當。

母戀便當（母戀便當本舖北海道室蘭市）

〜戶村小姐心得〜

在許多地方常有以在地的一種傳統食物為基礎，透過不同廠商製成數種類似便當的狀況，而「母戀便當」卻與其他便當毫不相像，是獨樹一格的鐵路便當。
未經特別加工，將維持在自然狀態的雙殼貝類放入便當之中，但也正因未經過度加工，所以當手拿起貝殼的瞬間，感受到的心情與收穫時的喜悅甚為相近，可以體會到接觸該地大自然的感覺。

「母戀便當」是由一對夫婦手工製成的便當，彷彿從生活於該地、熟知在地的居民手上收到地方特產般，那股溫暖的滋味與搭配，便是其魅力所在。

盆栽便當（南洋軒滋賀縣草津市）

〜戶村小姐心得〜

裝在該地的傳產製品「花盆」中的鐵路便當──「盆栽便當」。花盆可帶回家中，店家建議可將花盆拿來種植植物，還能享受到收穫的樂趣。便當附有櫻桃蘿蔔的種子，只要加入土壤栽培，就能吃到剛採收的櫻桃蘿蔔。
包裝紙仿造報紙的設計，上頭寫著環境問題防治對策的重要性。

在旅行中提供餐點，也傳達在地產業與產品原本的用途，讓旅客進行體驗。隨大自然的力量花時間栽種、採收食材，考量到人、食物還有環境，納入企劃之中，實為相當優秀的商品。

戶村小姐也表示，除了這些之外，日本全國各地還有許多充滿魅力的鐵路便當。您不妨也能從日本全國各地的眾多鐵路便當中，找出您有興趣的鐵路便當，實際到該地走一遭。想必，充滿在地魅力的鐵路便當，將異於在旅行目的地的餐廳、日式餐館所吃到的料理，以截然不同的飲食體驗，帶來特別的情趣。

Writer : TAICHI UEDA

Photographer : KOJI TSUCHIYA

戶村亞紀（創意總監）

1998年開始使用Hamiru･aqui的名義，以水墨畫家身分活動於日本國內外；2000年起轉換跑道為設計師，從事綜合品牌營造與製作，工作內容涵蓋商業設施命名創作、概念發想、商標設計、包裝設計、原創商品開發等。代表作為大阪梅田的「E~-ma」、六本木市中心的「THE COVER NIPPON」、「紀伊國屋果樹園」、「CLASUWA」等。 2012年起擔任創意總監，以名為「monogatari design」的原創方法進行開發、擔任講師。 2006年獲得i-D創意大獎，於設計／藝術方面皆獲得美國、英國等地的多項大獎。於2015年4月出版專書，介紹充滿在地魅力的57種鐵路便當。《Ekiben（鐵路便當）：究極的日本旅行美食》（出版社：IBC Publishing, Inc.） Eki = 「車站」， Ben = 「便當」本書介紹共57種討喜又可口的鐵路便當（EKIBEN）──於日本各地車站賣給飢腸轆轆的旅客的在地便當。鐵路便當藉由鮮豔多彩的容器（有時是別出心裁的包裝）展現出各地區不同的民俗工藝與風俗文化，這些便當內裝有兼具健康與飽足感的當地美食，製作得既賞心悅目，同時又能滿足味蕾。此外，關於其他針對外國人所企劃的書籍，還有70 Japanese Gestures （IBC Publishing, Inc.）等書。