「春季蔬菜 油菜花」
![菜の花写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/c54a902b678cac70c42c8f8af9c0dc21.jpg)
本次將介紹春季的蔬菜──油菜花。從鑑別方法到將正值當季的油菜花煮得好吃的烹調方式,內田先生將暢談油菜花的魅力。
隨新發的嫩芽讓人滿心雀躍的春季蔬菜
![内田さん写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/6a955e247919e3c5466e7c1abcc728ca.jpg)
「我認為春天擁有一種由大自然帶來的興奮感,而且一想到嶄新的四季即將開始,就會變得更加雀躍呢!」內田先生滿臉笑容地說道。
即便冬天相當寒冷,一過立春,白天的長度和陽光就會開始變化,像是在呼應這些自然變化般,撐過冬天的蔬菜們也展開冒新芽的季節。內田先生告訴我們,在這個時期迎來收成的春季蔬菜大多充滿個性,帶有苦味或澀味,而這些苦味或澀味則具有益人體新陳代謝的排出功能。
「油菜花是代表性的春季蔬菜之一。我們拿來吃的是開花前的嫩油菜花,拿人類來舉例,就像青春期的少女一樣。雖然有點苦,但小心地烹調,便會讓味道變得溫和、好吃,出現甜味。油菜花便是這樣的形象,可不是男孩子哦!(笑)」
鑑別油菜花的方法!如何挑選美味的油菜花?
![つぼみ写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/0f7f2d51ba73aa8ff32691429f496e34.jpg)
油菜花的原產地為中亞,而日本的油菜花大多採收自千葉縣。
油菜花的「當季」時節為2月到4月,相當短暫。因為一不小心就會進入開花結果的準備期,所以絕對不能錯過能嚐到油菜花美味的這三個月份。
在「當季」的「搶鮮」期,可嚐到水亮柔嫩的油菜花。
之後,油菜花的「當季」時節將迎來「盛產」期,越接近「餘韻」期,苦味和澀味也會增加,但只要活用特徵來烹調,便能盡情享受油菜花短暫的「當季」時節。
選擇油菜花時,以蔬菜整體呈現淡綠色的油菜花為佳。
此外,分成「花蕾、葉片、莖幹」3個地方來分別觀察特徵,會較易鑑別。
![葉写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/bc08a625be112bc9ef065b069cce6967.jpg)
・花蕾 — 緊緊縮起
・葉片 — 葉脈左右均等、漂亮
・莖幹 — 粗圓、軸心位於正中間
![茎写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/8b0e7bc2bb7a171907a51920a62b3998.jpg)
在此,再次介紹適用於鑑別所有蔬菜的內田流「蔬菜辨別8大守則」。
內田流的蔬菜辨別8 大守則
形狀:選擇圓形蔬菜
大小:選擇體型不過大卻頗具重量的蔬菜
顏色:選擇淡綠色的蔬菜
均衡:選擇形狀和葉脈左右均等的漂亮蔬菜
莖:選擇莖細小並位於正中央的蔬菜
鬚根:選擇鬚根痕跡筆直排列的蔬菜
芽、子房:確認關乎後代繁衍的生命力證明──根、芽、子房的數量
選擇會枯萎的蔬菜,而非會腐爛的蔬菜
以「同季涼拌法」享用油菜花 〜油菜花涼拌山葵〜
![わさび写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/f241a541b5143556ad4f672a318b27e0.jpg)
我們向內田先生請教了正值「當季」的油菜花的烹調方法,
他回答:「常聽到油菜花涼拌芥末這道菜吧?我會改用山葵來搭配。雖然芥末也不錯,但其實山葵也很搭呢!」以同值「當季」時節的食材來烹調,這種方式便稱為「同季涼拌法」,搭配「當季」食材與「當季」食材,成為該時節特有的最佳組合。
我們請內田先生用春天的「當季」生山葵,做出「油菜花涼拌山葵」這道料理。
![トマト写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/de3bac9d76e2ba80b89db7d4caae0dab.jpg)
「結合油菜花微微苦味與山葵帶有的辛辣,便能出現加乘效果,調和苦味與辣味,提出彼此所具美味。」此外,同樣以「同季涼拌法」來思考,亦相當推薦搭配同為春季蔬菜的番茄。
內田先生也傳授了將油菜花拌入米飯中的「菜飯」作法,您不妨搭配油菜花涼拌山葵,一同試試。
再度展開的四季接力賽
![内田さん写真](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2015/03/591e78ee15113719fb00f58719c04250.jpg)
「因為油菜花是就算夏天想吃也吃不到的蔬菜,只能在現在嚐到呢!意識到不可撼動的「當季」時節,度過時光,便能在生存的原點──『食』方面感受到幸福。」內田先生帶著笑容如此說道。
就像一旦過了「當季」,便會開花結果的油菜花一樣,蔬菜們各自都會在最適合的環境下結成果實。
而後,將會交棒給在下一個季節出場的蔬菜,藉由重複著春夏秋冬的四季接力賽,我們又能再次感受到品味「當季」這種特別時光的幸福。