廣受江戶勞動者喜愛的元氣美食

位於東京都江東區西部的深川，主要指的是門前仲町至清澄白河一帶，是一處洋溢著下町情懷，悠閒氛圍魅力十足的區域，亦以松尾芭蕉、伊能忠敬皆曾居住於此而聞名。

以現今的門前仲町為中心，深川一帶原本屬於廣大的海域。江戶時代的深川具備著各式各樣的機能：既是寺院集中的區域，又是木材商店聚集的木場，同時也是江戶一大物流據點的倉庫街， 還是眾多漁夫生活的漁村，許多人在此工作，支持著江戶的繁榮發展。而在此支援著體力勞動者們的食物之一，便是深川飯了。

說到深川飯，不少人可能都會聯想到火車便當常見的蛤蜊炊飯，但原來的深川飯卻是以味噌燉煮粗切蔥和生蛤蜊，並淋在熱飯上的料理。

「當時的深川是一處以可捕撈到豐富貝類而聞名的漁村，當地的蛤蜊甚至被暱稱為“WAKU（日文意為湧出）”，捕獲量猶如大量湧出一般。因此才能夠這樣輕鬆隨意地被用來料理餐食吧。古早時沒有什麼保溫容器，因此待到已事先在家煮好的米飯涼了的時候，立刻把用味噌燉煮的蛤蜊連湯汁澆上，輕輕拌勻便可享用了。」

這樣告訴我們的是第二代店主，日東寺麻紀女士。據說當時醬油仍屬於昂貴的調味料，所以才選用味噌來烹煮。蛤蜊不僅含有牛磺酸，鐵、鋅等礦物質也很豐富，營養價值極高，對於從事體力勞動的人來說是相當理想的食材。

進入明治時代以後，庶民開始也能夠輕鬆使用醬油了，為了方便木匠等工匠們攜帶便當，以醬油炊煮而成的深川飯才就此誕生。從此直到昭和初期，不僅有眾多販售深川飯的路邊攤、小飯館，深川飯還是一道普通的家常料理。

「聽知曉當時深川的人說，走在街上可以聞到蛤蜊的海潮香氣，拐彎則能感受到來自木材批發商的木質氣息。」

然而，由於水質汙染及填海造陸，深川的漁業終究在昭和30年代走向了終局。離海遠了，深川再見不到漁夫們的蹤影，深川飯也幾乎失去了被享用的機會。

在如此背景下，決心將深川的飲食文化，深川飯作為鄉土料理重新復興的，便是「深川宿」的第一代店主、麻紀女士的父親——日東寺隆美先生。他原本從事與木材相關的工作，但也對餐飲業頗感興趣，於是就以結婚為契機踏入了這個領域。

「也因為老闆娘（母親）本身對烹飪很拿手，兩人一起做過很多種餐飲業。後來，恰巧這片土地空著，當時還有很多木材店，以工匠為首的單身男性眾多，所以就經營了一間可以同時享受餐點和酒類，像餐酒館一樣的餐廳。」

據說當時這一帶供應深川飯的店家已然所剩無幾，但昭和60年左右，城鎮開始出現了一些變化的跡象。江東區開展了振興計畫，致力於把留有江戶風情的門前仲町〜森下為止的深川地區打造成旅遊景點。

在日東寺家所經營的餐酒館正對面，也決定了開設「深川江戶資料館」的計畫。如此一來，為了讓更多人了解源於江戶的深川飲食文化——深川飯，隆美先生決定開一間專賣深川飯的餐廳。

把餐酒館整修後，昭和62年（1987年）「深川宿」正式開幕。餐廳的裝潢採用了隆美先生的夥伴——木材店和木匠的建議，把拆除江戶時代建造的房屋時所留下的木板，再利用於店招牌、桌子等，使其變身為一間洋溢江戶風情的店家。

「深川宿」同時供應有元祖款的「淋蓋飯」深川飯及炊飯型的「濱松風」深川飯，而今天享用的是可同時品味這兩種迷你丼的「辰巳的最愛」。這個名稱取自主要於江戶時代活躍在深川的藝者——「辰巳藝者」，想像「如果是她們的話，一定會想同時品嘗看看這兩種深川飯吧？」由此為這份餐點命名如是。

「開店之前，老闆（父親）請了一位前漁夫來實際製作淋蓋飯的深川飯。但因為這是成年男性做體力活兒的時候吃的東西，所以口味非常鹹。自當時起，我父親就針對不同的食客一點點地改變了味道。於是我們家為了讓從小孩到老年人的廣大年齡層都能品嘗，在反覆的試驗下，最終確立了口味偏甜的味噌調味。」

淋蓋飯的吃法，是將吸收了熱騰騰湯汁的米飯攪拌享用。其所使用的秘傳味噌，是由誕生於長野、擅長處理味噌的麻紀女士的母親——紀美子女士所特製而成，以赤味噌和白味噌混和而成，有著溫暖柔和的風味。另一方面，炊飯嘗起來則清淡高雅，美味到令人想捏成飯糰一口接一口地吃。

美味的關鍵——蛤蜊，使用從以前便有往來的浦安貝類商販進貨的生蛤蜊。完全不使用冷凍蛤蜊，而是堅持講究剛捕獲的新鮮蛤蜊。因此沒有腥味，不加薑也能煮出美味。

「蛤蜊從北海道到九州，在廣大範圍內皆能捕獲。不過和深川飯最契合的蛤蜊，卻得是配飯時剛剛好的硬度和尺寸。做酒蒸蛤蜊時，最好選用大粒有嚼勁的蛤蜊，但把它拿來與深川飯搭配，卻會使米飯失去優勢。」

「今天進了相當不錯的蛤蜊，不妨來看看吧。」麻紀女士展示著看起來圓潤又美味的蛤蜊們。到了正值“當季”的5〜6月份，蛤蜊的身體會為了準備產卵而膨脹，滋味更加鮮甜。

如今，不只是專賣店，連蕎麥麵店、中華料理及居酒屋等，各式各樣的餐飲店都有供應深川飯。
家常料理的味道會因為不同家庭而有所差異，深川飯的滋味也一樣，在每家店都能品嘗到其特有的滋味，一想到這一點，便令人不禁想去深川多走幾趟。

現在的「深川宿 本店」客層十分廣泛，從自清澄白河散步過來的年輕情侶、結伴好友到銀髮族都有，來自亞洲及歐洲的外國觀光客也越來越多。

從21歲開始，便與上一代當家一起負責進貨和料理，2016年繼承這家店的麻紀女士，對深川懷抱著深厚的感情。

「我真的很喜歡深川，自小便常在城鎮裡的寺廟遊玩，和附近的爺爺奶奶聊天，感覺就像是被深川養大了的一樣。高中畢業後，我曾前往美國修習兩年的語言課程，其中有一門課上要談論自己的城市，這時我才意識到竟然有這麼多可以分享的內容，或許深川真的很特別。為了把深川的歷史和文化流傳給後世，我希望能把深川飯推廣給更多人。」

「深川宿」也有加入的「深川飯振興協會」，透過在江東區民祭典、東京馬拉松等活動上供應深川飯，以及擺設可學習歷史的攤位等來發揚其魅力。麻紀女士自己也在規劃，未來可以參加區域內中小學的烹飪實習等，教導學生們如何製作淋蓋飯的深川飯。

深川飯這個飲食文化讓我們感受到巨大的希望，因為它是在熱愛這座城鎮的人們手中復活，並如上述般充滿進一步擴展開來的願景。