來自東京 由老店技術創出的嶄新甜點

口感獨特的「Caraméliser 東京焦糖脆餅」，究竟是如何誕生的呢？編輯部訪問了上野風月堂的代表取締役社長──大住佑介先生。

「從1747 年創業至今，擁有悠久歷史的上野風月堂，自創業之始便持續開發新甜點，至今這種精神依舊深植於企業文化中。我們的長銷產品『Gaufres 法蘭酥』為一種奶油夾心餅乾，是為了改良從明治初期開始製造、販售的碳酸煎餅所開發出的產品。而『Caraméliser東京焦糖脆餅』則是我們抱持著『想開發出來自東京、前所未見的新甜點！』的想法，繼承了碳酸煎餅時代流傳下來的『夾心燒』技術，搭配用焦糖包覆餅乾外層的新技術所創。雖然當時也有很多不同的點子，但最後決定活用上野風月堂的核心技術來開發產品。」

經他這麼一說，「Caraméliser 東京焦糖脆餅」的口感的確帶給人全新體驗，但同時又有股令人懷念的滋味，或許這就是其不分男女老幼，廣受各年齡層歡迎的原因。

我們請工廠示範上野風月堂引以為傲的夾心燒技術。法蘭酥和東京焦糖脆餅皆使用名為「液種」的麵糰製成。當我們詢問到酥脆口感的秘密，大住先生做了以下的說明。

「麵糰含有許多水分，而這些水的份量是一大重點，如果麵糰太軟會失去嚼勁。製作薄煎餅，關鍵之處便在於調配麵糰的比例」。夾心燒指的是在兩片鐵板之間倒入麵糰，再重疊鐵板，作法相當簡單。但由於是在平坦的鐵板上倒入適當份量的麵糰，成品不容易成為正圓形。

「燒烤的成果受麵糰的狀態大幅左右。為了以簡單製程烤出近似正圓的圓形餅乾，費了相當大的功夫在麵糰的製作上。」
薄煎餅完成後，接下來便是焦糖包覆製程。「東京焦糖脆餅」的重點是煎餅輕盈的口感與焦糖甜味的絕妙平衡。「不像法蘭酥中間有夾奶油內餡，必須以單片煎餅的味道一決勝負。為了在容易入口與滿足感之間尋找平衡點，花了不少時間。」

輕薄酥脆的「Caraméliser 東京焦糖煎餅」隱藏了上野風月堂的悠久歷史與非比尋常的辛勞。

「Caraméliser 東京焦糖煎餅」能在車站、機場等東京門戶，以及公路休息站、台場等地標購買。
到東京旅遊或出差時，不妨選擇誕生自老店技術的新甜點「Caraméliser 東京焦糖脆餅」作為贈禮。