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OKURIMONO (March 2015)

以中藥的力量培育講究的褐毛和牛

日本火腿 漢方和牛

日本火腿 漢方和牛

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  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

日本專業畜牧業者用心培育的「和牛」,不僅是備受全球矚目的高級食材,作為表達祝賀或感謝之意的禮品也極受歡迎。日本有眾多知名品牌的和牛,這次我們要推薦的,是在獨特的發想下誕生的「漢方和牛」。

在脂肪細密分布的霜降牛肉很受重視的品牌和牛業界,「漢方和牛」重視的是油花恰到好處的自然肉質。為此將能夠提高自然治癒力的東洋醫療智慧──中藥,重製成自家配合的中藥飼料,在毫無壓力的環境中,用滿滿的愛來養育牛群。擁有清爽油脂和美麗瘦肉的「漢方和牛」所呈現出來的風味,或許能夠為您帶來嶄新的美味和牛體驗。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試吃日本火腿的「漢方和牛」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

隨口中溫度化開的清爽油脂美味

打開表面印有金箔牛隻圖樣、洋溢著高級感的包裝盒,眼前出現的是整齊排放的薄切里肌肉片。原本是屬於脂肪較多的部位,但瘦肉部分比一般和牛來得扎實,網狀油花分布均勻適中。
我們把「漢方和牛」做成壽喜燒來進行試吃。在熱騰騰的壽喜鍋上輕烤一下,待醬汁味道滲透整片肉時,沾裹蛋液一口吃下。接著,21.3℃低熔點的脂肪在口中輕輕化開,之後甜味才慢慢散發出來。滑嫩的瘦肉汁多味美,油脂和瘦肉的比例堪稱絕佳。更令人驚訝的是牛肉的風味。宜人的牛肉香在口中蔓延,肉質的美味精華濃縮在這款牛肉裡,感覺不論再多片也能吃得精光。

以「健康的牛肉來自健康的牛隻」為座右銘

位於宮城縣栗原市的關村牧場,運用栗駒山山麓的廣大自然環境,飼養「漢方和牛」。該牧場包辦從配種到出貨的一連串作業,是業界少見的經營模式。我們在牧場長關村清幸先生的帶領下往裡面走,看見在凹凸不平的陡坡上自由放牧的褐毛牛群。
關村先生說:「這種陡坡能使牛的腰腿更為強健。一般講到和牛,常會聯想到黑毛和牛,但我們飼養的母牛大多是褐毛和牛。因性情比黑毛和牛溫和,成長時較無壓力。要製成健康的牛肉,牛隻本身不健康可不行。」此外,一般的品牌牛為了製作霜降肉,會管理血統,利用人工受精進行交配。但這裡據說是以關村先生獨自的鑑定法挑選種牛,進行自然交配生下小牛。然後花30個月的時間,付出愛和關懷,好好飼養牛群長大。

中藥飼料是深度追求的成果

養育「漢方和牛」所不可或缺的,是混合14種藥草等物所製成的中藥飼料,也是關村先生歷經不斷的失敗與嘗試所獨家調配出來的秘密武器。從出貨的8個月前就開始給牛群吃混合12種原料的中藥飼料,2個月之後再加入荏胡麻和米糠,促使肉質甘甜並生成低熔點的脂肪。關村先生耗費了7年歲月,才打造出現今的「漢方和牛」。
「十多年前因狂牛症問題導致人心惶惶,那時就想『不應該勉強牛隻,而是要在與大自然相近的環境中飼養健康的牛,追求牛肉原始的美味』。堅持這個信念長久努力的結果,就是培育出現在的『漢方和牛』。」關村先生的表情中充滿了自信。

此外,關村牧場還利用「漢方和牛」的排泄物來製作堆肥,用於蔬菜和稻米的栽培,以建構「循環型農業體系」為目標。栽培出來的作物,作為當地出產的原創品牌商品,興盛地方產業。「漢方和牛」不僅對食用者有益,也促成地方上從事農業的相關人士彼此之間的緊密連結。

漢方和牛普及的原點──餐廳「幸之助」

在國道4號線上開店的「幸之助」,是關村牧場體系的餐廳,在此能品嘗漢方和牛所做的各式料理。店內擺設可供一家大小自在入座的餐桌,也備有包廂,適合各種客層。菜單內容包括燒肉、涮涮鍋、牛排等可直接享受牛肉原始美味的料理,也有在巨大的飯糰內包入莫札瑞拉起司、外層再以絞肉包覆的「牛肉巨蛋」等有趣的創意料理。
當然,這裡所使用的蔬菜和米等食材,都是利用「漢方和牛」的堆肥所栽培的栗駒蔬菜。店面也販售個別商品,讓人充分體驗到以「漢方和牛」為首的循環型農業所展現出來的魅力,是當地極具人氣的店家。

「漢方和牛」是改變以往品牌和牛的概念、在全新的思想下所誕生的商品。不妨以這份美味搭配生產者的故事,一起送給重要的人吧!

日本火腿

日本火腿株式會社

總公司所在地 大阪府大阪市北區梅田二丁目4番9號 BREEZÉ TOWER
URL http://www.nipponham.co.jp/

漢方和牛料理「幸之助」

地址 宮城縣栗原市築館字照越永平71-6
*從JR栗駒高原站開車約15分鐘
營業時間 11:30-14:00(最後點餐時間13:30)
17:00-23:00(最後點餐時間22:00)
公休日 週一
URL http://kounosuke.me/

宮城縣觀光資訊

ADVENTURE JAPAN http://www.adventurejapan.jp/archives/category/areainfo/miyagi
japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1206.html

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