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OKURIMONO (November 2019)

自家炊煮 廣島魚食堂的珍饈美味

魚食堂Tawara「精選廣島炊飯」

広島めし

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広島めし三昧

位於廣島縣安藝郡(Akigun),自明治時期起四代傳承經營的鮮魚店及鮮魚料理餐廳“Tawara”。近年由於研發出居家也得享用道地海鮮美味的商品而不斷累積人氣。

本次將為各位介紹“Tawara”的人氣商品――贈禮自用兩相宜的炊飯調理組「精選廣島炊飯」三種口味禮盒。

為您介紹魚食堂Tawara「精選廣島炊飯」作為禮品的推薦重點。

堅持選用廣島在地海鮮食材

炊飯調理組所使用的海鮮皆為廣島在地食材。由魚商以專家眼光精心挑選出「鯛魚」、「牡蠣」、「星鰻」,再分別採取適合該食材的烹飪法調理後加工製成調理包,以便提供風味各具的美味炊飯。

炊き込みご飯

居家也能簡單呈現魚食堂的好滋味

炊飯調理組內附有主食材的海鮮調理包以及細切蔬菜所燉煮而成的高湯。只需自備米與水即可簡單調理出老少咸宜的美味料理。

為了遏止食魚文化衰退所創建的魚食堂

“Tawara”原為創業於1894年的鮮魚店。1970年前後,第二代掌門人大興土木,建造了附設宴會廳的大樓。此時店鋪除了販售鮮魚外,更開始供應魚類料理,例如外送便當以及宴會餐食等。到了1983年則進駐商業設施設置鮮魚專門店。隨後於廣島縣內持續展店,高峰時分店多達4間,惜近年受到大型購物中心及超市紛紛於鄰近地區開業的影響,地區條件有所轉變,導致來客數急速減少,因而選擇退出商業設施。

「2007年,對於鮮魚專門店而言,大環境並不理想,但我們卻選擇在這個時機開設了『魚食堂Tawara』。身為一家鮮魚店,無論如何都想遏止消費者食魚文化的衰退!這樣的想法促使我們付諸行動。因此,食堂內所提供的海鮮都是以一般市面上流通的食材為主,同時更採用『生食、燒烤、燉煮、酥炸』等簡單做法來烹調。我希望客人們在家也能多吃魚,因此如果被詢問到如何烹調時,我們都很樂意分享」第四代俵隆廣先生如是說。

就如取名為「食堂」一般,為了讓鄰近居民可以輕鬆地每天光臨,因此決定將價格帶訂在大眾得以接受的價位,同時也為了避免菜色一成不變而使客人失去新鮮感,便採用自由挑選菜色的自助餐模式,這也是食堂的特色所在。

魚食堂たわら

  • 俵隆広
  • 魚食堂たわら

“Tawara”面臨危機時的救世主――人氣「鯛魚飯」

“Tawara”餐點中最博得好評的「鯛魚飯」原本僅是外送便當中的基本菜色之一,但由於迴響熱烈而開始單一販售。隨後更因累積了好口碑而獲邀參加百貨公司的特賣活動,活動中便將這道「鯛魚飯」以「廣島鯛魚飯」之名推出。當時,正是公司因被迫撤出商業設施而面臨困境的時候,但這道「廣島鯛魚飯」成功地幫助公司渡過了難關。

俵先生回想當時的情況並娓娓說道:「在各大活動或特賣會場上推廣銷售時,經常有顧客上前詢問『有沒有可以在自家享用現煮鯛魚飯的調理包之類的商品?』因此我們便開始著手進行調理包的商品研發。」

研發之際,我們特別講究的就是主食材的海鮮僅選用鮮度超群的廣島縣產食材。同時,為了引出鯛魚、牡蠣、星鰻各自的食材鮮味,以使炊飯更加美味而分別採用適合的烹調法後再加工製成調理包。

鯛魚選用由瀨戶內海捕撈上岸,油脂豐富且肉質緊緻的鯛魚。撒鹽醃漬一晚後,以大火燒烤帶皮的那一面,引出香味。鯛魚的細小魚骨也酥軟化開可直接食用。

牡蠣則採用精挑細選且滋味濃醇的牡蠣。為了鎖住鮮味,先經燒烤後再浸入高湯調味。

星鰻為了呈現鬆軟綿密口感,先調理成細緻軟嫩的燉星鰻後再加工製成。

這種隨食材改變料理方式的手法,是長年提供鮮魚料理的“Tawara”經年累月所累積而來的技術知識結晶。

目前適逢新米上市、美味彈牙,令人食欲大開的秋季。在此為各位介紹這道鮮魚專門店出品、長期獲得廣島民眾支持的食堂美味。歡迎大家挑選作為餽贈好禮,與親朋好友一同分享這道珍饈極品。

鯛めし

穴子めし

炊き込みご飯

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

魚食堂Tawara


地址 廣島縣安藝郡海田町南幸町6−11
營業時間 11:00 - 15:00 17:00 - 22:00
公休日 無,週日僅午間時段營業
URL http://www.hiroshima-meshizanmai.com/
  • 魚食堂たわら