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OKURIMONO (March 2019)

連地方領主也喜愛,傳承300年的「鯛茶漬」

若榮屋「鯛茶漬Ureshino」

鯛茶漬け

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うれしの
  • *包裝可能隨價位而有所不同。

擁有九州小京都之稱的大分縣杵築市,從前在江戶時代是個繁榮的城下町(以領主居城為中心的城市)。而在杵築有一間老字號餐廳「若榮屋」,從江戶初期創業至今已有300年以上的歷史。其招牌菜色是用在地食材做出的鯛茶漬(鯛魚茶泡飯),據說從前當地的領主也曾享用過,時至今日若榮屋仍守護著其美味。

本次介紹的「鯛茶漬Ureshino」,是一款讓您能在自家輕鬆享用老字號餐廳美味的食品。建議可用來作為祝賀等場合的禮品。

為您介紹「鯛茶漬Ureshino」作為禮品的推薦重點。

將吉利的「鯛魚」作為禮品

鯛茶漬け

使用鯛魚做成的茶泡飯是帶有好兆頭的料理,非常受歡迎,同時也被當成禮品而備受珍視。「Ureshino」這個名稱也具有吉利的意義,據說由來是在江戶時代時,杵築藩的領主吃了大谷屋(現在的若榮屋)的鯛茶漬後,說了「好開心呀(ureshiinou)」。地方領主也認同其美味的「鯛茶漬Ureshino」,最適合在喜事時以及父親節或母親節等日子送給重要的人,作為表現誠心的禮品。

ゴマだれ

在自家輕鬆享用老字號料亭的傳統滋味

職人把大分縣產的新鮮鯛魚切片後,會進行冷凍並真空包裝以保持鮮度。享用的時候均勻沾附風味絕佳的濃醇芝麻醬,接著裝盛在熱騰騰的飯上。最後再淋上以獨特深奧滋味與甘甜為特點的杵築產綠茶「杵築茶」,誘人食慾的鯛茶漬就完成了。輕輕鬆鬆即可在自家享受料亭料理的美味。

連地方領主也喜愛的鯛茶漬

若榮屋創立於元祿11年(1698年),當時叫作大谷屋,以唯一獲得營業許可的御用料亭之姿在豐後杵築藩的城下町開業。現在守護這個傳統滋味的是第16代傳人後藤源太郎先生,我們詳細地向他請教了若榮屋鯛茶漬的事情。

「在江戶時代末期,杵築城能見松平家的領主因身體失調而食慾不振,據說他連續好幾天都是吃當時大谷屋的鯛茶漬。那時他都會高興地說『今天也吃到鯛茶漬,好開心呀(ureshiinou)』,所以這個鯛茶漬才被取名為『Ureshino』。若榮屋持續守護當時的味道,這個地方領主也認同的美味,傳承至今已有300年以上的歷史。」

之後大谷屋在時代從江戶轉為明治時,將店名改為若榮屋。這間餐廳現在是杵築地區具代表性的老字號料亭,除了販售鯛茶漬外,還提供大名料理,讓顧客能體會當江戶領主的感覺。若榮屋還會依據季節提供近海捕獲的海鮮,例如海鰻、鯛魚或河豚料理等。

「鯛茶漬Ureshino」所用的醬汁,是將嚴選的大分產芝麻研磨後加入醬油等調味料調配而成。醬汁食譜絕不外傳,其味道由自家代代相傳。吃法是將新鮮的生鯛魚片沾浸這個秘傳醬汁後,再放到飯上並淋入熱騰騰的茶。一般提到鯛茶漬,有許多地區的吃法都是淋高湯,不過若榮屋是淋上杵築當地的綠茶後享用。

杵築城

  • 若栄屋
  • 大名料理
  • 鯛茶漬け

為了傳承自豪的「傳統滋味」

「鯛茶漬Ureshino」備受當地人喜愛,不過後藤先生心存念想,他想要讓更多人知道若榮屋鯛茶漬的美味,並與眾多顧客一起繼續守護這個味道。

後藤先生說:「我認為應該要採取各式各樣的方式,讓新顧客認識並愛護『鯛茶漬Ureshino』的美味,這樣才能把這個傳統的滋味傳承至未來。為此我們採取的其中一個方式就是宅配販售。雖然鯛茶漬過去是不出店門的料理,不過為了讓顧客在家也能享用到若榮屋自豪的美味,我們把它做成包裝商品。」

若榮屋是在2008年1月1日的時候決定要開發包裝商品。為了讓味道跟店裡提供的一模一樣,所用食材與醬油等調味料都是同樣的東西。職人切片後的新鮮生鯛魚片會馬上冷凍,並封入真空包裝以維持鮮度。為了不損及風味,醬汁用的芝麻會另外包裝附上。若榮屋經過反覆的嘗試與修正後,才做出自己認同的味道,並從2009年10月底開始販售。

「我們為了要做出與杵築的滋味毫無二致的商品,花費了非常多的時間與心力,最後終於做出有資格送到大家手中的絕品。」

後藤先生告訴我們推薦的吃法:「加入山葵與梅子就能享受到不同的美味。」我們實際嘗試後,發現山葵為濃郁醇厚的芝麻醬增添了清爽的風味;加入醃漬梅干則多了適中的酸味,能促進食慾。店裡有時也會放入山椒嫩芽,聽說也獲得了顧客的好評。

另外,從2018年春季開始,在巡迴九州各地的豪華觀光臥鋪列車「九州七星」裡,後藤先生會在午餐時段親自提供鯛茶漬給乘客,讓更多地方的人享受到若榮屋的味道。後藤先生說:「如果客人能透過鯛茶漬認識杵築,並成為他們實際造訪的契機,那我會感到很高興的。」

最後我們詢問後藤先生對未來的期望。

「從大晦日(12月31日)到新年,固定會吃的料理為守歲蕎麥麵、年糕湯以及御節料理,不過新年晚上要吃的料理,恐怕日本全國都沒有已然成形的固定文化。鯛茶漬好消化又帶有奢華感,若是有朝一日『三日鯛茶漬(在新年頭三天享用鯛茶漬之意)』能成為固定的習俗,我就會覺得『好開心呀(ureshiinou)』,我的夢想就是想要創造出在新年頭三天享用鯛茶漬的飲食文化。」

這家老字號料亭的鯛茶漬傳遞出傳統的美味。除了推薦把鯛茶漬當作禮品送給重要的人,我們也推薦還沒造訪過杵築的人享用看看。

若栄屋

うれしの

鯛茶漬け

Writer : KAORI NOZAWA / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

若榮屋

所在地 大分縣杵築市杵築665-429
營業時間 11:00~15:00
公休日
URL http://taicha.jp/
  • 若栄屋
  • 若栄屋