誕生於廢棄蘋果的「TEKIKAKA CIDRE」

位於青森縣弘前市，擁有100年以上歷史的蘋果農家，「森山園」。近年除了栽種以外，亦致力於加工產品的製造。

招牌商品「TEKIKAKA CIDRE」有著爽口的酸味，因為不甜的關係，和料理也很相配。餘味裡獨特的澀感，源自於原料採用本應被廢棄的未熟蘋果，因此才能釀出以成熟蘋果為原料之國產蘋果酒所沒有的風味。對於為何著眼於被疏果掉的蘋果，擔任果園代表的森山聰彥先生如此解釋道：

「疏果雖然是一項為使蘋果成長茁壯不可或缺的作業，但需要耗費相當多的勞力。如此計算下來可以得出，它大約佔據了每年勞動時間的3成左右。我時常在思考，能不能有效利用這如此龐大的付出。」

疏果作業的執行期間為6到8月，據說摘下的未熟蘋果裡，含有豐富的多酚。

「TEKIKAKA CIDRE」的構想大約從2013年左右開始，靈感源自於森山夫婦以前住在加拿大時喝過的蘋果酒。

「我的妻子尤其喜歡上那裡的蘋果酒，後來更提案說『既然我們是蘋果農家，那就來做做看蘋果酒吧。』由此又連結到了疏果蘋果的活用方法上。」

不過話雖如此，卻因為過往未曾有使用疏果蘋果的先例，一連串的試驗與失敗接踵而來。比如因果實太不成熟而導致酸味太強烈或是找不到最合適的酵母――。

「於是我們就向在法國諾曼第地區喝過的蘋果酒借鑑，它以酸澀的蘋果為原料，而疏果蘋果的味道也恰好與之相似，因而確信了疏果蘋果正好適合用來製作蘋果酒。」

森山先生透過弘前工業研究所、弘前蘋果酒協會等外部單位的協力，追求著理想中的味道，還在蘋果園旁新建蘋果酒釀造工廠，終在2017年實現了商品化。

好評逐漸傳開，並在蘋果酒愛好者選出的「JAPAN CIDER AWARDS 2018」品飲項目中獲得了2顆星。2019年更進一步奪得該競賽的大獎。如今也開始以桶裝形式提供餐飲店使用，已成長為廣受日本全國各地支持的人氣商品。