顛覆不合格蔬菜的既定印象，鮮味超群的乾燥蔬菜——「OYAOYA」

「OYAOYA」的開發是起自2020年。擔任株式會社Agriture代表的小島怜先生當時尚在京都的大學研讀農業。由於有不少聽取生產者煩惱的機會，因此才決定挑戰被業界視為課題的不合格蔬菜升級再造。

「開發的目標訂為可輕鬆攝取蔬菜的產品。我雖然很關注『食』與『健康』的議題，但對於料理卻並不那麼拿手。我的理想就是做出讓這樣的料理新手也會想使用的產品。」

由此，他注意到了以「乾蘿蔔絲」為代表的乾燥蔬菜。乾燥蔬菜的話不需要事先處理，只要泡水還原後便能立即用於料理。乾燥蔬菜的主要加工方式可分為將蔬菜凍結後再使其水分蒸發的冷凍乾燥，以及使用暖風乾燥蔬菜的熱風乾燥。小島先生在當地生產者的指導下，採用了熱風乾燥法。馬上試吃看看試作的成品――。

「鮮味和甜味都被濃縮了起來，變得美味到令人驚豔！因為稍微留有水分，還能享受濕潤的口感。尤其小黃瓜更是與乾燥前截然不同，希望大家務必品嘗看看。『OYAOYA』的保存期限雖然不如冷凍乾燥產品來得長，但還是可以保存半年至1年。」

事業步上軌道後，小島先生近一步與福祉設施合作，強化生產體制。目前已推出了50種以上的產品。以高麗菜、白蔥、小黃瓜等常用蔬菜為首，還涵蓋了加茂茄子、聖護院白蘿蔔、萬願寺辣椒等「京野菜」。官方網站上發布的調理食譜也有將近100種，可以窺見乾燥蔬菜的活用範圍之廣。

小島先生目前從大約15處的生產者進貨不合格蔬菜。之所以用生產者提供的報價來收購，是因為他不講求美觀，更重視以「美味」來評價。因此，他將透過產品來提倡「解決食物浪費」訴求的主張保留在最低限度，不給予消費者先入為主的觀念，純粹以「美味」來決勝負，這就是小島先生的中心思想。

「世間往往認為農業很辛苦，抱持著負面的印象，但這些僅僅是片面之觀。充滿活力地工作並且確實取得利益的生產者大有人在。我希望透過『OYAOYA』能使消費者重新認識到蔬菜的美味，並藉此提升農業的形象。」

「OYAOYA」的包裝設計也很明亮繽紛，表現出小島先生的思想。這樣的「OYAOYA」，品質可是連「食」界專家都認可的。不只是個人消費者，連有星級的料亭、餐廳也成為常客。往越南、印度、德國的市場拓展也正緊鑼密鼓地籌備中。以不合格蔬菜製成的「OYAOYA」飄洋過海，為異國的飲食文化發展推波助瀾。如此懷抱夢想的故事已能見到朦朧的輪廓。