關懷海洋的升級再造高湯。以熱海的未活用魚熬製的「整條鮮魚清湯」

開發出「整條鮮魚清湯」的ATAMI THOUSANDS FISH BASE企劃代表，水野綾子女士出身於熱海市。在參與熱海的社區營造活動中，不僅重新認識到當地海洋資源的豐富，更同時對未活用魚的課題產生了關注。

「我得知有些漁獲因為尺寸不合規格、骨頭和魚鱗等過於細碎以致加工耗費成本等理由，捕撈上岸後卻無法流通於市面。還有資料顯示，世界上的未活用魚中，有3〜4成都會直接被廢棄。這樣的未活用魚，連當地都鮮少知道它們的存在。因此，我想透過賦予未活用魚價值的方式，創造能引起更多人對熱海產生興趣的機會，因而開始了這項企劃。」

2020年ATAMI THOUSANDS FISH BASE正式成立，將未活用魚活用在當地小學的營養午餐，也舉辦針對學校、親子的到府授課等，水野女士以教育事業為主軸展開了各項活動。與之並行的，還有產品的開發。花了1年以上的時光進行開發，於2024年1月發售「整條鮮魚清湯」。

「我想做出與企劃名稱相通，可成為料理“BASE（基底）”的高湯商品。不過，畢竟是未活用魚，要用這些在加工方面原本就存在課題的魚類來開發商品，比想像中更不簡單。不但難以選定可穩定捕獲的未活用魚，尋找擁有優良技術、能將這些加工困難的魚類整條加工的企業更是令人煞費苦心。」

反覆試驗後的結果，決定使用未活用魚中的藍圓鰺和鬼頭刀，再加上以往都被廢棄的小尺寸三線磯鱸、紅金眼鯛的帶骨魚肉。透過花上約1年半光陰才尋得的特殊工法，將骨頭、內臟到魚鱗都完整熬煮，做成清湯。魚的鮮味全都濃縮在這一瓶裡。

「不只煮湯、清湯，還可以用於義大利麵、海南雞飯等各式料理。這款產品得到了『有1瓶就很方便』的好評，讓我感到十分高興。此外，令人意外的是熱海的特產品其實並不多，因此作為一款扎根於當地的產品，也深受著當地伴手禮商店的歡迎呢。」

附帶一提，水野女士推薦的吃法，是以美乃滋和檸檬汁調和，再淋在沙拉上享用。像這樣還可以當成沙拉醬使用，真不愧是萬能調味料。

另一方面，關於特定的未活用魚之活用課題，不僅存在難以達到穩定供給的問題，甚至還有可能演變成濫捕等的兩難困境。水野女士表示，今後希望能以無需消耗大量漁獲的方式，致力推行各項活動以喚起人們對未活用魚及海洋保護的關注。

2024年6月1日發售的「FISH BEER 夕凪的愛爾淡啤酒」，正是一款由此發想而來的商品。與靜岡縣工業技術研究所沼津工業技術支援中心共同開發而成的這款精釀啤酒，竟然是以提取自未活用魚的酵母來釀製的。當然，完全沒有魚腥味。清爽的口感可能又會令人對未活用魚的印象大為改觀。

「與其要大家“來品嘗未活用魚吧”，不如呼籲均衡地完整利用當地捕撈的所有漁獲。不僅限於熱海，現在被稱為未活用魚的魚類們，若有朝一日都能逐漸從此稱呼畢業，而商品本身也隨之消失，我認為那便是一件好事。為了達成這個目標，每個人都用心思考，並從自身可行的部分展開行動是非常重要的。」

小規模卻多樣的活動，以熱海為據點逐步擴展開來。不僅美味，更能成為引發人們關注海洋資源及生物重要性的契機，請務必品嘗看看這款「整條鮮魚清湯」。