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SHUN CURATORS(July 2015)

在產地才能找到日本飲食文化的根源

― 「東北食報」總編輯 高橋博之先生

您知道「東北食報」嗎?這是會跟在東北製作的食材一起送達的情報誌。

自2013年7月創刊以來,每期都會介紹各種迷人的食材及其相關資訊,如宮城縣石卷市的牡蠣、青森縣的土雞「青森syamorock」、福島縣磐城市以自然農法栽種的「嚴冬蔬菜」等,為收到的讀者帶來許多樂趣,因此相當受歡迎,現在想要訂閱的新讀者可說是源源不絕。

「食報」現在不僅限於東北,也在各種不同的區域相繼創刊,將觸角拓展到日本全國。
NPO東北開墾的高橋博之先生,就是這本劃時代情報誌的發起人,同時也擔任總編輯。高橋先生出生於岩手縣花卷市,擁有擔任過岩手縣議員的特殊經歷,我們請他聊聊關於日本飲食文化的魅力。

希望能連結生產者與消費者

Q「東北食報」是因為什麼樣的想法才開始的呢?

對於吃,很多人都會說「國產的東西比較好」對吧。但我認為,包含我自己在內,會去正視「日本初級產業生產者的減少」這個問題的人,為數應該很少吧。

打個比方,如果日本的漁夫消失了,那我們就吃不到壽司了對吧。用這種方式來想的話,產地所發生的問題,就與全體國民息息相關了。「對於這個問題,有沒有我幫得上忙的地方呢」,這個想法就是「東北食報」創刊的契機。

「東北食報」每個月會發行1次。而一天有3餐,1個月就有90餐,要大家一下子每餐改變雖然很困難,但我想,或許透過這本「東北食報」,可以讓各位開始在90餐的其中1次用餐的同時,思索一下關於生產者的事情。

我以前採訪過宮城縣東松島市培育海苔的漁夫,他對海苔付出的關愛,就像是把海苔當成自己的孩子般培育。他還說可以看見海苔的臉呢。若吃的人知道了這樣的故事,就會瞬間拉近與生產者之間的距離。當每次吃海苔的時候就會想起漁夫的臉,而颱風來的時候也會擔心漁夫與產地是否安好。
「吃」是最能將人與人連結在一起的事。而「食報」就是能夠連結生產者與讀者的其中一種型態。

尊敬大自然,對於食物抱持感謝之心,這是日本特有的文化

Q也有舉辦讓讀者去拜訪生產者,並體驗農業與漁業生活的活動呢

不光是透過情報誌,我們也會利用Facebook來發佈消息,或是邀請生產者來舉辦交流活動。當大家對生產者與產地有所了解後,就會想實際前往當地看看。
因為我們理解生產者以及他們所創造的價值,所以會得到生產者親切地接待。與生產者一起去捕魚、整地、喝酒,如此一來,大家就好像是親戚般了呢(笑)。

Q正因為有那種體驗,所以才會珍惜生物、農作物與生產者吧。

每當我有機會聊到日本的飲食文化時,常會說到「在日本,萬物皆有神,生存在世上的所有生物身上都有神」這個日本人特有的宗教觀。在世界各地都擁有粉絲的吉卜力動畫作品中,也有表現出這種世界觀,不光是日本人,全世界的人都為之深深地著迷。

將這個觀念運用在現實生活中的人,就是生產者們。他們常要面對嚴酷的自然環境,但卻不是去對抗或抑制它,而是去思考要如何在這種環境下創造出食物。最後,對土地、海洋、天候、生物與農作物,獻上他們的感念。
自古以來在各個地區,都累積了許多像這樣與自然共存的智慧、技術、以及文化。光是在我的家鄉岩手縣,就有1000種左右的地方傳統習俗,其中多半都是從產地裡發展出來的。

Q的確如此,各地的慶典大多都是祈求穀物豐收,這也可以說是一種日本的飲食文化吧

要從自然環境與人類的嚴峻對峙中生產出食物,就會發展出獨特的飲食文化。自然環境越是嚴酷,人類就越會絞盡腦汁,於是便建構出該地的飲食文化。日本四季分明,自然環境的類型相當多,我想正是因為如此,才會產生富含多樣性的飲食文化。

為了將日本這種美好的飲食文化傳承下來,所以我想要好好珍惜「開動(原文也有感謝惠賜之意)」,這份尊敬食物與生產者的心意。

地方上仍藏有許多日本不為人知的魅力

Q在現場紀錄各地的食物時,你如何捕捉「當季美味」這種思維呢?

所謂的「當季美味」,其實就是人去配合自然環境的結果。近來全年都會販賣相同的食物,變成是自然環境在配合人的狀況。

一般來說,在品嚐「當季美味」時,人類會順應大自然;如果能當場吃到當時所能取得的食物,那應該是最棒的吧。
希望居住在都市的人,能夠與地方上的生產者有所連結;去造訪產地,品嚐看看「當季美味」吧。

Q日本各地似乎都還有在觀光導覽手冊上找不到的迷人之處呢!

還多的很呢!(笑)。
日本的文化,是充滿精神面的世界。外國人如果來到日本的農家或漁夫住的地方,應該會大吃一驚吧。從日本人面對自然環境所採取的姿態中,就可以學習到很多很多。
不過,隨著時代的演變,那份文化在日本也正逐漸衰退,但產地仍將之保留。這就是我想告訴各位的事情。

Writer : YUKI MOTOMURA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

簡介

高橋博之(「東北食報」總編輯、NPO東北開墾理事長)

1974年生於岩手縣花卷市。在2006年岩手縣議員補選中獨立參選並首次當選。隔年的選舉中則是連續2期以第一高票當選。沒有接受任何政黨、企業及團體的幫助,由民眾擔任義工,進行不需花費金錢的選舉活動,為制式化的組織帶來新氣象。2011年參選岩手縣長,以次高票落選。曾在沿岸災區徒步行走270公里,並沿途發表政見,此一選舉策略堪稱前所未有。
2013年解散後援會,轉業成為企業家。創立NPO法人東北開墾。

東北食報

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