SHUN CURATORS (October 2014)

跟著瑞士人體驗日本魅力。～「當令」旅行推薦～

- 「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」總編輯Stefan Schauwecker

瑞士出身的Schauwecker 於1996 年設立日本觀光網站「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」，成為提供給外國人有關日本觀光資訊的網站先驅。提供的觀光資訊範圍廣闊，不僅主要的觀光地區，甚至連知名度沒那麼高的地區性觀光資訊都涵括在內，透過實地的走訪，收集「最即時的資訊」並持續發送到世界各地。

Schauwecker 住在日本長達11 年。喜愛登山及泡溫泉的他說，希望外國觀光客能夠多多拜訪日本首都以外的地方及鄉下。
讓我們來聽聽造訪了日本全國超過1000 個地方的他，說說日本的可愛魅力為何？

加拿大留學時期初次接觸的「日本」。

據說是因為在加拿大遇到的日本人而讓您喜歡上了日本。

是的。我在加拿大的溫哥華住了10 年，期間遇到了一位很棒的日本人，使我對日本這個國家產生興趣。接著因為覺得「會寫漢字感覺很酷」而學習日文，到日式餐館用餐，隨著不斷地接觸日本文化，而漸漸地越來越喜歡日本了（笑）。

接著設立「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」網站，甚至移居到日本了呢！

「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」為1996 年，我在加拿大設立的。當時是連企業架設官方網站都還不發達的時代，因此同樣性質的網站少之又少。之後，我與在加拿大相識的日本妻子結婚，2003 年時一起搬到日本居住。從那時候開始我才投注心力於「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」網站，刊載觀光的資訊。我會到各地採訪、拍攝照片，並於網站上刊載最新消息，目前為止造訪過的地方已經超過1000 個。以前，我一年有5 分之1 的時間都在旅行，但現在有同仁分擔工作，所以我旅行的時間減少了。但我還是想去更多地方。

報導的觀光景點是如何選出來的呢？

根據使用者的喜好選擇報導地點是其中一種方式。透過網站內的詢問專欄，挑選出使用者最常詢問的地方，並親自去拜訪。其中有不少是我們連聽都沒聽過、那種只有當地人才知道的私房景點；好比說最近，北九州市有個開滿紫藤花的美麗公園「河內藤園」，就因為希望報導的要求暴增，所以我覺得非去一趟不可。至於我們自己在選擇採訪新的地方時，會以外國人的眼光研究這個地方的風景、歷史背景等等是否精彩、有趣。前往採訪時，一定要品嚐當地的鄉土料理、食材，這也是採訪時最大的樂趣呢！

留在記憶裡的好味道。乳頭溫泉的「蜂斗菜」

喜歡日本飲食文化的什麼地方？

生食！用簡單的處理方式，直接享用食材最原始的味道。因此對我來說，日本的生魚片是最夢幻的料理。其中在金澤近江町市場的海鮮蓋飯讓我一直念念不忘。喉黑魚真的非常美味。而北海道利尻島、禮文島的海膽、知床的鮭魚卵蓋飯等也非常好吃呢！目前為止最讓我震撼的料理是沖繩的生山羊肉。獨特的臭味，加上還有些許沒處理乾淨的毛，那真的非常驚人（笑）。但是，如果下次仍有機會造訪的話，我還是想挑戰看看。生食如果不夠新鮮就無法讓人吃到它的美味，由此可見日本人在處理生食上是非常優秀的。還有讓很多外國人都感動不已的是用眼睛享受料理這件事。擺入碗盤中的當然是鮮豔的食材，而器皿也必須確實地搭配。這真是一門藝術啊！

瑞士也有「當令」這個概念嗎？

因為瑞士也有許多季節特有的料理，我想概念應該是相同的。但日本重視的程度不太一樣呢！雖然各個家庭多少有些不同，但餐桌上擺放的料理、超市排列的商品，一看就知道非常有「當令」的意識。就連電視上看到如「秋天的美食之旅」這樣的題目時，一定會結合「季節」、「土地」及「飲食」一起作介紹。我曾經前往加拿大的沿海大街，期待著可以吃到剛剛捕獲到魚類時，現場賣的魚類料理卻都是油炸食物，讓我覺得非常可惜。而且也沒有寫是用什麼魚作料理，這在日本是絕對不會發生的呢！

在日本全國各地旅行當中，有曾經嚐過、印象特別深刻的「當令」味道嗎？

我非常喜歡泡溫泉，其中最喜歡的溫泉為秋田縣的乳頭溫泉「鶴之湯」。從江戶時代留存至今的屋舍，房間內保留傳統的地爐，看不到都會地區的華麗看板，使這裡有種讓人彷彿回到過去日本的感覺。尚有殘雪的初春時節拜訪這裡時，在山裡發現「蜂斗菜」。

第一次看到，覺得這植物的樣子真是漂亮時，那個晚上，旅館的晚餐就出現了「蜂斗菜」這個料理。一試吃，就馬上為至今從未品嚐過的苦味而覺得非常感動。自春天的森林裡送來的最原始的美味。從此之後，每年接近春天時，我總會因想著「今年是否能吃到「蜂斗菜」呢？」而感到非常興奮。只在冬天與春天短暫的交會期間才能採到的野菜，真的讓人有種吃到「當令」那個瞬間的感覺。這在我的人生中，是個彌足珍貴的回憶。

各地尚有許多不為眾人所知的文化。

實際來到日本後，對日本的印象有改變嗎？

剛來到日本時，覺得這裡跟義大利有點相似。這也許是只有瑞士人才有的感覺也說不一定呢！去了居酒屋，見識到不同於日本人端莊的形象，熱鬧非凡的用餐氛圍，讓我覺得很像來到義大利。此外，日本的飲食、風景也都非常吸引人，但怎樣也比不過「人」的美好。日本人友善且非常有禮貌，對觀光客來說是個非常讓人安心的國家。雖然我的個性比較內向，但我卻可以跟一起泡溫泉的大叔聊天，向他請教好吃的食物，讓我總是非常期待與當地的人們交流。在我的印象中，也許要跟東北人相處融洽很花時間，但這裡的人們卻是最溫柔的。相對的，關西人則一開始就能很坦率地交往。不同的地方的人們，個性也都不太一樣呢！我認為挑選一個符合自己性格的地方並造訪它，也是一件非常有趣的事啊！

對於外國觀光客來說，東京或京都仍然是最受歡迎的城市，除了這些地方您有想要推薦的地方嗎？

我初次到日本旅行時也是以東京、日光、鐮倉、京都、大阪、神戶、奈良這個黃金路線進行2 個禮拜的旅行。但是除了這些基本必去的地方，希望能務必前往首都以外，充滿自然環境的地方看看。在那裡，有很多您所不知道的文化，可以品嚐只有那個地方才有的鄉土料理及當地美酒。特別是溫泉文化，對我個人來說這也是日本最棒的文化，所以我希望有更多的外國人可以去體驗看看呢！此外除了「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」，我還出版了以日文寫的書，我想將外國人篩選得到的日本魅力傳達給日本人，如果因此讓日本人更加喜歡自己的國家，我將會無比的開心。

Writer : ASAKO INOUE

Photographer : KOJI TSUCHIYA

Stefan Schauwecker （「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」總編輯）

1974 年出生於瑞士蘇黎世。JAPAN GUIDE 株式會社代表取締役社長。2008 年開始擔任日本國土交通省的「VISIT JAPAN 大使」。1995 年初次到日本旅行，1996 年於加拿大架設日本觀光網站「日本旅遊與生活指南（JAPAN GUIDE）」。與日本妻子於2003 年搬到群馬縣藤岡市開始日本的生活。著有『外國人選出來的日本百景』（講談社+α 新書）、『外國人才知道的美麗日本』（大和書房）等。