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SHUN CURATORS(October 2014)

高架橋下的居酒屋,也藏著日本飲食文化的魅力

- 比利時觀光局(瓦隆–布魯塞爾日本分局 局長)
達米安.多姆

比利時,一個只有內行人才知道,世界數一數二的美食國度。盛產山產與海產,舉凡西式炸物、野味、貽貝等等,琳瑯滿目的美食多不勝數。全歐洲的美食家都集中於此;若以人口密度而言,餐廳數量尤多,外食文化極為發達。在日本,有一位人物長年致力於宣揚比利時的魅力,他就是比利時觀光局瓦隆–布魯塞爾日本分局的局長──達米安.多姆。達米安在日本居住了20年以上,期間企劃並製作了各種觀光行程與活動。身為比利時與日本間的橋樑,持續在兩國的文化交流方面大顯身手。本次專題採訪了達米安,讓他以比利時人的角度,與我們分享日本飲食文化的魅力與拓展觀光的可能性。

  • 達米安.多姆

 從觀光到體驗 旅遊型態正在轉變

Q具體而言,比利時觀光局從事什麼樣的工作?

我從2007年擔任比利時觀光局局長以來,負責過好幾項工作。首先,為了增加造訪比利時的日本觀光客,我與各家旅行社接觸、透過研討會等方式宣傳比利時的魅力,以便於旅行社規畫比利時的旅遊行程。此外,我也曾舉辦比利時啤酒節等活動,使一般消費者與媒體能對比利時感到更加親近。雖然說其他國家的觀光局很少採取B to C(企業直接面對消費者)模式,但我認為這才是最重要的,因為實際上造訪比利時的就是一般消費者。

Q構思觀光政策的時候,您會特別注意哪些地方?

只要提到比利時,一定會聯想到「啤酒」、「鬆餅」和「巧克力」。不論日本或美國,世界各地對比利時的印象都是如此。但由於這些元素已經充分輸入至日本,反而使極少人會為此特地去一趟比利時。因此,應該要傳達的是這些元素背後的故事,好比創造出這些美食的民族過的是什麼樣的生活?什麼樣的風土民情能夠孕育出這些美食?先讓大家了解這些背景故事,進而對造訪比利時產生興趣─這就是我會特別注意的地方。換句話說,我希望能傳達的是比利時的歷史、城鎮的氣氛與藝術,以及居民的生活形態。因為現在旅遊的主要目的,正逐漸從「觀光」轉變為「體驗」。

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 吃飯即是交流

Q您來到日本已經有很長一段時間,請問您對日本食物的印象如何?

每樣都很好吃!天婦羅、生魚片、壽司、日式甜點、關東煮,不過,早餐的煎魚我到現在還是不太能接受……。日式飲食中,我最喜歡的是火鍋料理,因為在家就能簡單烹調;而且與三五好友一起吃火鍋,大家都會打開話匣子,激盪出有意思的對話!事實上,對於歐洲人來說,「吃飯=交流的場合」,所以很多人喜歡午餐會議。只要招待歐洲人吃火鍋,大家通常都會很開心,就連生性害羞的日本人也會敞開心房。不管是涮涮鍋還是壽喜燒,就是泡菜鍋或相撲鍋也一樣。與家人在家吃飯就不用說了,去朋友家吃飯也是如此!只要是吃火鍋,大家就會聊個沒完(笑)。所以吃火鍋這件事,確實能讓人慢慢享受美好的用餐時刻。
相對的,在吃懷石料理或壽司的時候,大家就會變得很安靜呢。雖說這就是日本的文化,但對歐洲人來說,總會感覺有些寂寞。這可能是因為日本人太過於崇敬料理的關係吧。我認為火鍋料理這種飲食文化蘊藏著交流的可能性,應該更加大力推廣。

Q的確,歐美國家將用餐當作交流場合的傾向好像比較強呢!

「立食蕎麥麵」曾讓我大吃一驚,但這一定也是日本飲食文化的一個面相吧!在歐洲,除非萬不得已,絕不會自己一個人吃早餐。所以日本人在通勤前,一個人在車站月台快速解決早餐(而且還是吃蕎麥麵或拉麵!)的文化,起初讓我很驚訝。

 居酒屋也充滿了日本飲食文化的魅力

Q除了火鍋料理,您還想將哪項日本飲食文化介紹給世界?

居酒屋吧!因為像壽司、天婦羅、懷石料理等這類要花上幾萬日圓的昂貴餐廳,如果是第一次來訪日本的外國人,不僅會感到緊張,必須事先學習的用餐禮儀也相當繁雜而困難。此外,對於歐洲人來說,與當地居民的交流,一定排在旅遊目的的前幾名,從這個角度來看,譬如新橋的高架橋下就會是最佳的地點!這裡雖然又臭又吵雜,還有很多老菸槍,但我從法國來的朋友造訪後,每位都高興地直呼:「好開心,好開心」,因為在這裡他們能夠自然地與身旁素昧平生的上班族交流;假如是普通的餐廳,根本無法與隔壁桌的客人聊天。在歐洲,如果和隔壁桌的客人眼神交會,或者是服務生送錯菜,大家就會小聊一下,但在日本幾乎不會遇到這樣的情況。在日本唯一能與身旁客人聊天的地方,就只有高架橋下或居酒屋了。而且店家提供的料理水準也很高。儘管是居酒屋,仍確實將季節納入考量,能好好品嚐到蠶豆、毛豆、玉米、油菜花等當令食材。

達米安.多姆

Q在日本,「旬(當季美味)」是飲食文化的關鍵字。請問比利時呢?

比利時也很重視食材的季節。
例如在比利時,白蘆筍盛產於5月,歐洲人最愛的貽貝,則屬7月中下旬以後最為美味。另外,草莓產季就要吃草莓,柿子產季就該吃柿子,比利時人很重視配合時節享用當季食材。就像是有名的野味料理,雖然經過冷凍保存,任何時候都能吃到,但還是以10月到1月底這段期間,用新鮮材料烹煮的野味料理最可口。就這一點而言,我認為比利時與日本的飲食文化非常相似。

5月初的某個夜晚,返家時天色未暗,於是將晚餐改至陽台享用,盤中的白蘆筍會讓人感覺到春天的尾聲與夏季的來臨;貽貝產季結束,野味料理一上桌,則表示冬日將近,令人開始想念起溫暖的太陽。在比利時,人們就像這樣,一邊品嚐料理,一邊感受季節的更迭。

在日本也能擁有同樣的感受,讓我十分高興。從溫馨的家常菜到大眾化的居酒屋,到處都能享用高水準的時令料理,這是相當值得珍惜的事!

基本資料

達米安.多姆
比利時觀光局瓦隆–布魯塞爾日本分局長

比利時人,1991年初抵日本並定居於此,致力推廣比利時的魅力。2007年就任比利時觀光局瓦隆–布魯塞爾日本分局長,為了增加造訪比利時的日本觀光客,企劃並製作各種觀光行程與活動。

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