SHUN CURATORS (October 2014)
高架橋下的居酒屋，也藏著日本飲食文化的魅力
- 比利時觀光局（瓦隆–布魯塞爾日本分局 局長） 達米安．多姆
從觀光到體驗 旅遊型態正在轉變
具體而言，比利時觀光局從事什麼樣的工作？
我從2007年擔任比利時觀光局局長以來，負責過好幾項工作。首先，為了增加造訪比利時的日本觀光客，我與各家旅行社接觸、透過研討會等方式宣傳比利時的魅力，以便於旅行社規畫比利時的旅遊行程。此外，我也曾舉辦比利時啤酒節等活動，使一般消費者與媒體能對比利時感到更加親近。雖然說其他國家的觀光局很少採取B to C（企業直接面對消費者）模式，但我認為這才是最重要的，因為實際上造訪比利時的就是一般消費者。
構思觀光政策的時候，您會特別注意哪些地方？
只要提到比利時，一定會聯想到「啤酒」、「鬆餅」和「巧克力」。不論日本或美國，世界各地對比利時的印象都是如此。但由於這些元素已經充分輸入至日本，反而使極少人會為此特地去一趟比利時。因此，應該要傳達的是這些元素背後的故事，好比創造出這些美食的民族過的是什麼樣的生活？什麼樣的風土民情能夠孕育出這些美食？先讓大家了解這些背景故事，進而對造訪比利時產生興趣─這就是我會特別注意的地方。換句話說，我希望能傳達的是比利時的歷史、城鎮的氣氛與藝術，以及居民的生活形態。因為現在旅遊的主要目的，正逐漸從「觀光」轉變為「體驗」。
吃飯即是交流
您來到日本已經有很長一段時間，請問您對日本食物的印象如何？
每樣都很好吃！天婦羅、生魚片、壽司、日式甜點、關東煮，不過，早餐的煎魚我到現在還是不太能接受……。日式飲食中，我最喜歡的是火鍋料理，因為在家就能簡單烹調；而且與三五好友一起吃火鍋，大家都會打開話匣子，激盪出有意思的對話！事實上，對於歐洲人來說，「吃飯＝交流的場合」，所以很多人喜歡午餐會議。只要招待歐洲人吃火鍋，大家通常都會很開心，就連生性害羞的日本人也會敞開心房。不管是涮涮鍋還是壽喜燒，就是泡菜鍋或相撲鍋也一樣。與家人在家吃飯就不用說了，去朋友家吃飯也是如此！只要是吃火鍋，大家就會聊個沒完（笑）。所以吃火鍋這件事，確實能讓人慢慢享受美好的用餐時刻。
相對的，在吃懷石料理或壽司的時候，大家就會變得很安靜呢。雖說這就是日本的文化，但對歐洲人來說，總會感覺有些寂寞。這可能是因為日本人太過於崇敬料理的關係吧。我認為火鍋料理這種飲食文化蘊藏著交流的可能性，應該更加大力推廣。
的確，歐美國家將用餐當作交流場合的傾向好像比較強呢！
「立食蕎麥麵」曾讓我大吃一驚，但這一定也是日本飲食文化的一個面相吧！在歐洲，除非萬不得已，絕不會自己一個人吃早餐。所以日本人在通勤前，一個人在車站月台快速解決早餐（而且還是吃蕎麥麵或拉麵！）的文化，起初讓我很驚訝。
居酒屋也充滿了日本飲食文化的魅力
除了火鍋料理，您還想將哪項日本飲食文化介紹給世界？
居酒屋吧！因為像壽司、天婦羅、懷石料理等這類要花上幾萬日圓的昂貴餐廳，如果是第一次來訪日本的外國人，不僅會感到緊張，必須事先學習的用餐禮儀也相當繁雜而困難。此外，對於歐洲人來說，與當地居民的交流，一定排在旅遊目的的前幾名，從這個角度來看，譬如新橋的高架橋下就會是最佳的地點！這裡雖然又臭又吵雜，還有很多老菸槍，但我從法國來的朋友造訪後，每位都高興地直呼：「好開心，好開心」，因為在這裡他們能夠自然地與身旁素昧平生的上班族交流；假如是普通的餐廳，根本無法與隔壁桌的客人聊天。在歐洲，如果和隔壁桌的客人眼神交會，或者是服務生送錯菜，大家就會小聊一下，但在日本幾乎不會遇到這樣的情況。在日本唯一能與身旁客人聊天的地方，就只有高架橋下或居酒屋了。而且店家提供的料理水準也很高。儘管是居酒屋，仍確實將季節納入考量，能好好品嚐到蠶豆、毛豆、玉米、油菜花等當令食材。
在日本，「旬（當季美味）」是飲食文化的關鍵字。請問比利時呢？
比利時也很重視食材的季節。
例如在比利時，白蘆筍盛產於5月，歐洲人最愛的貽貝，則屬7月中下旬以後最為美味。另外，草莓產季就要吃草莓，柿子產季就該吃柿子，比利時人很重視配合時節享用當季食材。就像是有名的野味料理，雖然經過冷凍保存，任何時候都能吃到，但還是以10月到1月底這段期間，用新鮮材料烹煮的野味料理最可口。就這一點而言，我認為比利時與日本的飲食文化非常相似。
5月初的某個夜晚，返家時天色未暗，於是將晚餐改至陽台享用，盤中的白蘆筍會讓人感覺到春天的尾聲與夏季的來臨；貽貝產季結束，野味料理一上桌，則表示冬日將近，令人開始想念起溫暖的太陽。在比利時，人們就像這樣，一邊品嚐料理，一邊感受季節的更迭。
在日本也能擁有同樣的感受，讓我十分高興。從溫馨的家常菜到大眾化的居酒屋，到處都能享用高水準的時令料理，這是相當值得珍惜的事！
Writer : TAICHI UEDA
/
Photographer : KOJI TSUCHIYA
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