「黃金雞骨高湯」滋味，退休母雞的深厚底蘊

2021年12月，以群眾募資為契機誕生的「黃金雞骨高湯」。濃縮了醇厚鮮味與層次感的高湯，只使用鹽和蒜來調味，無論是茶碗蒸或拉麵湯等都適用，是各式各樣料理的好幫手。

美味的秘密在於使用不再生蛋的母雞，也就是「退休母雞」為原料。
一般消費者平時鮮少有機會食用此類雞隻，這是因為流通於超級市場、餐飲店的雞肉，大多為出生不滿3個月的食用雞隻。而用於蛋雞的母雞肌肉較為發達，肉質偏硬有嚼勁，不適合做成炸雞、雞肉排等。

蛋雞用母雞大約會在出生1年半過後停止產卵，而後這些雞隻大多被視為「廢雞」，當成狗食、加工肉品等的原料。

「黃金雞骨高湯」由料理造型師，土屋Kimi女士透過名為「雞革命團」的團體經手販賣，原料雞隻則是從位於埼玉縣小川町的養雞場「Buku-Buku 農園」進貨而來。

「我們原本是以『荷包蛋』為主題組成的料理團體，因此契機開始與經營『Buku-Buku 農園』的小花產生交流。」

「作為小規模養雞場所面臨的課題，小花正煩惱於退休母雞的活用方法。大規模的養雞場都會有業者前來收購，但『Buku-Buku 農園』卻不適用於這樣的銷售通路，光靠自家使用或分送給鄰居是遠遠不夠的。」

於是土屋女士便與夥伴們著手研發以退休母雞為材料的食譜，經過炸雞塊、擔擔麵用絞肉等多方反覆嘗試後，其中成果最好的就是「雞骨高湯」。

「在活動會場販售以雞骨高湯做成的拉麵，結果顧客們的反應非常好，於是便在此推波助瀾下，建立了產品研發的群眾募資。」

目前除了雞骨高湯外，還推出有「辣味雞肉咖哩」、「麻婆火鍋湯底＆香辛料組合」等。之所以沒有在包裝上記載研發時的背景，是希望大家在品嘗時不要拘泥於成見，這同時也顯示了對味道的自信。

「『Buku-Buku 農園』每半年一次，會送出多達200隻的老母雞，雞革命團便配合此數量來生產商品。我們不會為了自身方便而增加產量，一切活動的目的都只在於為小花提供支援。」

今後也將致力於銷路的擴大，例如在活動會場出攤、增加批發銷售通路等，為了肩負生產現場的友人，也為了退休的雞隻們，雞革命團仍在挑戰的途中。