傳統與挑戰的好滋味 番茄創作漬物

2020年創業邁入第13個年頭的「初代龜藏」並非一開始就一帆風順，大展鴻圖。

起源要回溯至2007年，在京都當地擁有200年以上歷史的京漬物店不幸倒閉。店家商標轉讓給其他公司，所有員工全數解雇，在這樣絕望的狀況下，走投無路的5位漬物師傅與5位計時員工便在公司倒閉僅僅1個月之後重新成立了一間全新公司，這家公司正是「初代龜藏」。

「創業初期，在套上長筒靴與工作服製作漬物同時還要克盡社長職責，四處拜訪客戶，因此幾乎沒有休假。西裝也是臨時買來的，有次腳邊沒注意便直接穿著長筒靴就出門，途中才趕緊買雙皮鞋來換。為了拜訪客戶，開車一天大概要跑個300〜500公里。現在回想起來，當時可能因為年輕，什麼都不懂，所以才能那麼拼命吧。」有限會社Kamekura（初代龜藏）代表取締役社長的西村貴之這樣告訴我們。

西村先生在網購及直銷處零售供應之外，更與之前公司倒閉前便有交易往來的客戶不斷交涉，最終才讓事業持續而得以繼續批貨給這些客戶。

初代龜藏的漬物商品特色在於除了千枚漬等經典款的京漬物之外，更有多款使用漬物不常見的食材所製成的商品。

酸甜凝凍以及使用番茄醃漬而彷彿甜點般的漬物之外，更有使用南瓜及玉米等適合搭配西式餐點，類似西式酸黃瓜般的漬物。過去還曾推出過草莓漬物而登上媒體報導。

創作漬物的原點來自於西村先生在京漬物店研習期間，店家女主人所對他說的「做讓客人開心滿意的事」這句話。

「如果要讓顧客開心滿意的話，那麼就嘗試看看可以展現全新個性的商品」在這樣的摸索過程中，使用日本國產蔬菜中一般不會用來製作漬物者所製成的創作漬物接連問世。

「創作漬物所使用的食材，有些是因為零銷商提出要求，但更多的其實是來自剛好放在砧板旁的食材或是平時出外購物、經過菜圃時、忙碌或失敗時所湧現的靈感」西村先生如是說。

堪稱初代龜藏創作漬物代名詞的便是「番茄漬物」。這項招牌商品其實也是由年輕時的失敗經驗所衍生而來的。

契機是西村先生在漬物師傅的培訓研習期間，為了製作京都家常菜而將番茄汆燙去皮時，失手讓番茄掉落漬物調味汁當中，在沒有察覺的狀況下，番茄就這樣在裏頭浸漬了一整晚。隔天，為了湮滅證據而打算將番茄吃下肚時，卻發現經過浸漬的番茄美味程度遠遠超過預期而大吃一驚。

就連不喜生菜類的西村先生也首次感到番茄的美味。番茄的生味及酸味被適度地去除，同時昆布高湯令鮮味與濃醇滋味更為提升。

秉持著上述經驗與女主人的教誨，為了令顧客開心滿意，即使要花上數年時光也不輕易放棄，不畏失敗，積極進行全新挑戰，初代龜藏的基本信念便就此成形。

適合現代餐飲文化 特色十足的漬物組合

涵蓋初代龜藏特色十足的漬物商品「京漬物 I玉限定組合」。分別為各位介紹4款商品。

偶然誕生的番茄漬物儼然已成為初代龜藏的代名詞，在日本國內也逐漸廣為人知。2019年開始在洛杉磯及檀香山進行據點銷售。未來更計畫進行當地產銷，使用當地採購的蔬菜來製作漬物及熟食配菜。

「在傳承200年的京漬物店專職從事漬物製作時，店家教會我在蔬菜上撒鹽、上壓重物，作為保存食材的製作方法。我會珍惜當時所學到的技術並好好傳承下去。在現今漬物食用機會逐漸減少的背景之下，我是抱著希望大家對漬物產生興趣的想法來創造出更新的創作漬物，期望大家能積極嘗試選購」西村先生如此表示。

由困境重新爬起的年輕漬物店，守護傳統同時更秉持靈活因應時代變化的勇氣，擁有發展全新創作的優勢。今後將有什麼樣的全新創作漬物呈現在你我眼前呢，就讓我們拭目以待。此外，也建議您不妨從中挑選一件好禮來餽贈親友，聊表一下心意吧。