自家炊煮 廣島魚食堂的珍饈美味

“Tawara”原為創業於1894年的鮮魚店。1970年前後，第二代掌門人大興土木，建造了附設宴會廳的大樓。此時店鋪除了販售鮮魚外，更開始供應魚類料理，例如外送便當以及宴會餐食等。到了1983年則進駐商業設施設置鮮魚專門店。隨後於廣島縣內持續展店，高峰時分店多達4間，惜近年受到大型購物中心及超市紛紛於鄰近地區開業的影響，地區條件有所轉變，導致來客數急速減少，因而選擇退出商業設施。

「2007年，對於鮮魚專門店而言，大環境並不理想，但我們卻選擇在這個時機開設了『魚食堂Tawara』。身為一家鮮魚店，無論如何都想遏止消費者食魚文化的衰退！這樣的想法促使我們付諸行動。因此，食堂內所提供的海鮮都是以一般市面上流通的食材為主，同時更採用『生食、燒烤、燉煮、酥炸』等簡單做法來烹調。我希望客人們在家也能多吃魚，因此如果被詢問到如何烹調時，我們都很樂意分享」第四代俵隆廣先生如是說。

就如取名為「食堂」一般，為了讓鄰近居民可以輕鬆地每天光臨，因此決定將價格帶訂在大眾得以接受的價位，同時也為了避免菜色一成不變而使客人失去新鮮感，便採用自由挑選菜色的自助餐模式，這也是食堂的特色所在。

“Tawara”餐點中最博得好評的「鯛魚飯」原本僅是外送便當中的基本菜色之一，但由於迴響熱烈而開始單一販售。隨後更因累積了好口碑而獲邀參加百貨公司的特賣活動，活動中便將這道「鯛魚飯」以「廣島鯛魚飯」之名推出。當時，正是公司因被迫撤出商業設施而面臨困境的時候，但這道「廣島鯛魚飯」成功地幫助公司渡過了難關。

俵先生回想當時的情況並娓娓說道：「在各大活動或特賣會場上推廣銷售時，經常有顧客上前詢問『有沒有可以在自家享用現煮鯛魚飯的調理包之類的商品？』因此我們便開始著手進行調理包的商品研發。」

研發之際，我們特別講究的就是主食材的海鮮僅選用鮮度超群的廣島縣產食材。同時，為了引出鯛魚、牡蠣、星鰻各自的食材鮮味，以使炊飯更加美味而分別採用適合的烹調法後再加工製成調理包。

鯛魚選用由瀨戶內海捕撈上岸，油脂豐富且肉質緊緻的鯛魚。撒鹽醃漬一晚後，以大火燒烤帶皮的那一面，引出香味。鯛魚的細小魚骨也酥軟化開可直接食用。

牡蠣則採用精挑細選且滋味濃醇的牡蠣。為了鎖住鮮味，先經燒烤後再浸入高湯調味。

星鰻為了呈現鬆軟綿密口感，先調理成細緻軟嫩的燉星鰻後再加工製成。

這種隨食材改變料理方式的手法，是長年提供鮮魚料理的“Tawara”經年累月所累積而來的技術知識結晶。

目前適逢新米上市、美味彈牙，令人食欲大開的秋季。在此為各位介紹這道鮮魚專門店出品、長期獲得廣島民眾支持的食堂美味。歡迎大家挑選作為餽贈好禮，與親朋好友一同分享這道珍饈極品。