RECIPE (November 2022)
秋の和食レシピ「がんもどきと椎茸と蓮根の炊き合わせ」
alarm
約
30 分
(豆腐の水切りの時間を除く)
材料 (2人分)
-
木綿豆腐80g
-
大和芋10g
-
きくらげ(戻して)4g
-
人参5g
-
茹で銀杏2個
-
揚げ油適量
-
干し椎茸(中)1枚
-
蓮根30g
-
ミニトマト2個
-
カイワレ大根適量
-
辛子適宜
-
精進出汁（昆布と干し椎茸と切干大根の出汁を足して）300㏄
-
醤油大さじ1
-
みりん大さじ1
-
砂糖小さじ1/2
作り方
-
木綿豆腐はしっかり水切りしておく。戻したきくらげと人参は千切りにする。
-
木綿豆腐はフードプロッセサーなどで滑らかにする。大和芋をすり下ろしてしっかりと混ぜ込む。人参ときくらげを混ぜ合わせて2等分にする。銀杏を中心に入れて丸く形作る。170℃くらいの油で揚げる。
-
干し椎茸は戻して半分に切る。蓮根は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
-
鍋に出汁を入れ調味して火にかける。がんもどきと椎茸と蓮根を入れ、沸いてきたら落し蓋をし、火を弱めて15分くらいコトコト煮る。
-
蓮根に火が入ったら、半分に切ったミニトマトを加えてさっと煮る。
-
器に盛り付け、がんもどきの上に、刻んだカイワレ大根と、好みで辛子をのせる。
レシピ提供 : 「日本料理一灯」店主の長田勇久さん
シェア 
ツイート 
