桜のブランマンジェ

作り方

1. （白い層 / ブランマンジェ） 桜の塩漬けと桜の葉を15分程水にさらして塩抜きする。花の軸は切り落として水気をとる。

   

2. 鍋に桜の葉と牛乳と生クリームを入れて15分程おき、練乳を加えて加熱し、沸騰直前で火を止める。

   

3. 桜の葉を取り出し、水でふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。粗熱が取れたら型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. （ピンクの層 / ジュレ） 鍋にグラニュー糖と水、桜シロップを入れて火にかけ、煮立ってきたら、塩抜きした桜の花を加えて火を止め、少し（10分程）おく。

   

5. 桜の花を取り出し、再び火にかけて沸騰直前で火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。
6. 固まったブランマンジェ（白い層）に取り出した桜の花をのせ、手順5を流し入れて再度冷蔵庫で冷やし固める。