RECIPE
「2色のスイートポテトサラダ」
「2色のスイートポテトコロッケ」
調理時間:約30分
目利きが語る“旬” 「冬の野菜 さつまいも」
材料(4人分)
<ポテトサラダ>
紫芋(パープルスイート) | 200g |
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安納芋 | 200g |
紫たまねぎ | 1/4個 |
マヨネーズ | 小さじ4 |
レモン果汁 | 小さじ2 |
オリーブオイル | 適量 |
パルメザンチーズ | 適量 |
ブラックペッパー | 適量 |
ピンクペッパー | 適量 |
<応用編コロッケ>
とろけるチーズ | 大さじ3 |
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米粉(または片栗粉) | 適量 |
卵 | 1個 |
パン粉 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
中濃ソース | 適量 |
作り方
さつまいもの皮を剥いて5cm角に切り、水を少し入れた耐熱容器に入れラップをし、柔らかくなるまで電子レンジにかける。(目安10〜15分程度)

紫たまねぎをスライスして水にさらし、よく水気を切ってからみじん切りにする。

柔らかくなったさつまいもを取り出し、1種類ごとにフォークでしっかりと潰す。

潰したさつまいもにそれぞれマヨネーズ小さじ2、レモン果汁小さじ1ずつ入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

みじん切りにした紫たまねぎを加え、手でざっくり混ぜ合わせて器に盛る。

オリーブオイル、チーズ、ブラックペッパー、ピンクペッパーをお好みでかけて完成。

応用編:コロッケの作り方
とろけるチーズを加え、小判形にまとめる。

米粉、卵、パン粉の順に薄めに衣をつける。

180〜200℃の油で表面だけカリッと揚げる。

中濃ソースと付け合せの野菜を盛り付けたら完成。

寺井幸也さんのワンポイントアドバイス
・さつまいもはしっかり潰すことで滑らかな口当たりに。
・レモン果汁を入れることでさつまいもの色がより鮮やかになる。
レシピ提供:料理家 寺井幸也