いちじくのタルトレット

作り方

1. ・生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。 ・フィリングのバターはボウルに入れ常温に戻しておく。 ・粉類はあらかじめふるっておく。夏場は冷蔵庫で冷やしておく。 ・卵は常温に戻しておく。 ・オーブンは、天板を入れ180℃に予熱しておく。

1. ボウルに常温のバターと粉糖を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。

   

2. 溶いた卵を加え、泡立て器で馴染むまで混ぜる。

   

3. 薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

   

4. ラップに包み、冷凍庫で10分冷やす。

   

5. 麺棒を使い、厚さ3mmに伸ばしたら、再度冷蔵庫に入れて冷やし固める。

   

6. 直径10cmにくり抜く。

   

7. 生地を少し常温に戻したら、タルト型に敷き込む。

   

8. はみ出た部分はナイフで取り除く。

   

9. マフィンカップなどを敷き、重石を乗せる。180℃に余熱したオーブンで10分、重石を取って更に2分焼く。

   

1. ボウルに常温のバターと粉糖を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。溶いた卵を３回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。

   

2. アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。

   

3. 焼いておいた生地に25gずつ流し込み、皮をむいて櫛形にカットしたいちじくを乗せる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

   

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

2. バニラビーンズは縦に裂いて種を出し牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで加熱する。１に少しずつ加え混ぜる。

   

3. 漉しながら鍋に戻す。

   

4. クリームがとろりと軽くなるまで、ホイッパーでよく混ぜながら中火で加熱する。

   

5. バットに流し表面をラップで覆い、保冷剤を当てて急冷する。

   

6. ボウルに移し、８分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

   

7. 丸口金（13番）を付けた絞り袋に入れる。タルトに20gずつ絞り出す。

   

8. 皮をむいてカットしたいちじくと、チャービルを飾ったら完成。