「ぶり大根」

作り方

1. ぶりを沸騰した湯にくぐらせ、冷水にとり、しっかりと水けとぬめりを取る。

   

2. 大根を好みの大きさに切り下茹でする。生姜は皮をむいて５㎜幅に切る。
3. 鍋に出汁、みりん、砂糖、醤油、生姜を入れ、沸騰したらぶりと大根を入れ強火で煮込む。再度沸騰したらあくが出てくるので丁寧にとる。

   

4. ぶりに8割ほど火が入ったら一度取り出し、そのまま強火で大根を煮込む。
5. 大根に火が入り、だし汁が8割ほど詰まってきたら再度鍋にぶりを入れる。火は弱めずぶりを崩さないように煮込む。だし汁に照りが出てきたら出来上がり。