“まじりっけなし”魚のうまみを極限まで

独特なプリプリの食感は、その製法に秘密があるという。鐘崎の小野さんに詳しくお話を伺った。「まず、原料となる魚のすり身作りからこだわっています。気温や水温の変化によって仕上がりが異なってくるので、配合をその都度調整しています。さらに、中までじっくり火を通す独自の技術で、大判ながらも表面は固くなりすぎないよう、ふっくらと焼き上げています。また、すり身の原料となる魚は、季節によって状態が異なるため、素材選びも慎重に行っています」
「大漁旗」の味は今でも進化していると、小野さんはいう。「より味に深みを出すため、使用する素材を新しく見直しました。高級魚の“吉次（きちじ）”と、宮城県産の“伊達の旨塩”を使用しています。吉次は豊かな風味と旨みをもつ、年間を通じて味が良いとされる魚です。実は、かまぼこに使用するのは難しいと言われているのですが、より良いものを召し上がっていただきたいという思いから採用されました。“伊達の旨塩”はミネラルがたっぷりと含まれていて、魚の旨みをより引き出してくれます」と、小野さん。

鐘崎では、こういった改良を常におこなっているという。保存料や着色料を使わないだけでなく、つなぎなどに使用されるでんぷんや卵白を使用しないというのも、たゆまぬ努力の賜物だ。「そもそもかまぼこは、調味料を使わず、魚のすり身と塩だけでシンプルに焼き上げたものです。でんぷんや卵白を使えば、成型しやすくなり生産が楽になるのですが、鐘崎ではモノ作りの原点に立ち返り、“まじりっけなし”にこだわっています」
素材へのこだわりと、かまぼこ作りへの熱い思いが込められた「大漁旗」は、味が良いのはもちろんのこと、アレルギー物質が含まれていないので、誰でも安心して食べられるのが特長だ。多くの人に喜ばれる鐘崎の笹かまぼこ「大漁旗」を、贈り物として選んでみてはいかがだろうか。