「ムルヒヤ」

作り方

1. オリーブオイル（大さじ１）を引いた鍋で、みじん切りにした玉ねぎを炒める。 塩を一つまみ入れ、弱火でフタをして玉ねぎの水分を出す。時々混ぜながら、キツネ色になるまで炒める。

   

2. ①の鍋に一口サイズに切ったラム肉を入れる。少し混ぜたらフタをして弱火でゆっくりと蒸し煮にする。

   

3. モロヘイヤを葉と茎に分け、それぞれ細かくみじん切りにする。 ※茎の最下部は硬いので、上から2／3程度を使用。 ※フードプロセッサーがある場合は、全てを入れて細かくする。

   

4. 煮ている間に、別のフライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイル（大さじ1）を入れて弱火にかけ、ガーリックオイルを作っておく。
5. ②の鍋にコリアンダーとブラックペッパー、塩、トマトペーストを入れ、しっかりと味をつけてから、水200ccとモロヘイヤを入れる。

   

6. とろみが出てきたらガーリックオイルを合わせ、フタをして弱火で20分ほどじっくりと煮込む。 ※焦げ付きを防止するため、水の量が少ないようであれば、シャバシャバな感じになるよう足す。
7. 全体が茶色っぽく煮えてきたら最後に塩で味を調整し、完成。 お好みでオリーブオイルで焼いた夏野菜をトッピングすると華やかに！