具體展現「天下廚房」精髓的黑門市場

在黑門市場最初拜訪的店家，是創業90餘年的河豚料理老店──濱藤。據說原本是經營河豚批發業，由現在的老闆和島先生的祖父改為河豚料理店而營業至今。

濱藤店內所供應的河豚，是在河豚中被視為高級品的「虎河豚」，而且堅持選用長崎和淡路島為主的日本國產1.5kg以上的虎河豚。老闆和島先生表示，前任老闆想讓消費者感受到「肉質緊實」、「口感彈牙」的河豚魅力，這份心意衍生出對食材的堅持，而這份堅持便成為濱藤的傳統，傳承至今。

而且濱藤不只對河豚有所堅持，對襯托河豚料理的其他食材也極為講究。鍋內高湯選用的昆布是羅臼產，柴魚是枕崎產，柑橘醋則是使用多年傳統孕育而成的濱藤特製的柑橘醋。所以在濱藤品嚐到的河豚料理，是別處吃不到的獨門口味。

要烹調帶有毒性的河豚，需要專業的知識和技術，所以據說海外很少食用。但在黑門市場，隨著以亞洲地區為主的外國觀光客增加，和島先生說：「對河豚料理有興趣的外國人變多了。

在河豚消費量高居日本第一的大阪，由當地的鑑定專家培育出美味的河豚料理。有機會走訪黑門市場時，不妨前往繼承了傳統技術和味道的濱藤，體驗河豚料理的魅力吧！

黑門市場最初是販售鮮魚為主的市場，現今也有眾多鮮魚店在此營業。其中一家以鮮魚為主販售諸多海產的是黑門三平。

黑門三平擁有150平方公尺以上的寬敞空間，店內擠滿當地廚師和國內外眾多觀光客。店面擺放大量鮮魚，其中包含長約70公分的大型日本馬加鰆、帶殼海膽、大塊黑鮪魚肉等。
此外，黑門三平充斥大量鮮魚和店員此起彼落精神抖擻招呼客人的吆喝聲，讓人可感受到市場特有的活力。

而且更棒的是，黑門三平店內還附設用餐區，能夠當場享用店裡新鮮魚貨所製成的壽司和蓋飯等料理。店內用餐區也備受外國觀光客好評，據說1天可賣出700份料理。

黑門三平的岩崎總經理說：「黑門市場不只觀光客前來，廚師也會到此採買，因此我們在店面擺放日本馬加鰆等大型魚類，而這種豪邁的商品陳列也擄獲觀光客的心。店內用餐區也是如此，黑門三平要做讓顧客開心的事，我們很重視這樣的精神。」

這個活力滿溢的空間「好看」又「好吃」，以鮮魚為主角，稱得上是一個具有娛樂休閒氣氛的場所。

「黑門三平」以匯集自日本全國的鮮魚為中心，供應眾多優質珍貴的商品，擁有外國觀光客乃至廚師的廣大客層，是間能讓人一窺黑門市場現行樣貌的店家。

漫步於黑門市場，目光不經意地被形形色色的水果和甜點所吸引。這是創業於1948年的水果店大和果園。
店面陳列「當季」的草莓「AMAOU（甘王草莓）」及各式水果，還有使用精挑細選的時令果實所製成的蛋糕和點心。

除了冬天特定時期以外，都可輕易在大和果園喝到新鮮果汁。
正因為是水果店，才能享受充分利用新鮮素材所打造出的清爽風味，藉此舒緩逛市場而疲累的身軀。

我們向大和果園的店長長谷川女士請教正值「當季美味」的水果。
「冬季時期主要就是草莓、溫州蜜柑、凸柑等水果。此外，較稀有的還包括名為Le Lectier的新潟雪白西洋梨。大和果園的水果嚴選自全國各地，供應每個季節『當季美味』的水果。蛋糕等甜點是由我們位在黑門市場的直營工廠，使用新鮮的『當季』水果製作而成，所以能夠立即享受剛出爐的美味。」

黑門市場熙來攘往的人潮，受大和果園店前擺放的『當季』水果和甜點所展現的四季風情和甘甜香氣所吸引，不自覺在此駐足留戀。

為何黑門市場能夠延續長達130年以上的市場能量？我們請教了黑門市場商店街振興組合的理事長山本先生。

「身為在黑門市場營業的醬菜店『伊勢屋』的第4代主人，我也是在這裡出生長大。現在則是由姪子繼承，成為第6代主人。黑門市場能夠繁榮至今，有個很明確且重要的因素，那就是繼承人在承接店的同時也承襲了前幾代主人的心意。」
各地的商店街往往會面臨一個很大的課題，就是繼承人的斷層。山本先生認為費心下功夫讓更多的客人來逛市場當然是很重要的事，但經營店鋪和市場的人們持續守護那片園地也極為重要。店家經由代代傳承，下一代的繼承人望著前幾代主人的身影，感受到「做生意真有趣」，而逐漸成長茁壯。在黑門市場，很重視振興組合及所有店鋪彼此之間的連結，持續創造而形成現在的黑門市場。

此外，這個由黑門市場世代相連所打造出生氣勃勃的市場，現在不只日本人矚目，也受到海外人士的關注。黑門市場為了讓海外人士也能充分感受市場魅力而採取許多措施，不僅製作外文標示的觀光地圖和看板，也建立完善的Wi-Fi環境。所下的功夫和市場特有的活力，提高了外國觀光客對黑門市場的滿意度，據說很多遊客都會再度前來。

包含當地人、廚師及國內外的觀光客，黑門市場處處充滿了人所創造出來的能量。這裡正是具體展現「天下廚房」大阪滿滿活力的場所。