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傳達來自三陸的「漁夫日常生活」

― 岩手縣大船渡市

(採訪月份:October 2015)

三陸沖地區的範圍始於青森縣南部,綿延至岩手縣沿岸、宮城縣牡鹿半島,由小海灣描繪出複雜的海岸線,擁有日本屈指可數的谷灣式海岸。這片海域由於親潮與黑潮的交會,產生大量的浮游生物,無論哪個季節,都有豐富的魚類迴游於此。此外,這片平靜海域也被充分運用於養殖裙帶菜、昆布、帆立貝、牡蠣等,自古以來便是繁盛之地,同時也名列「世界三大漁場」之一而廣為人知。

因2011年3月11日所發生的震災,使得三陸沖多數地區遭受到毀滅性的破壞,該地的漁業文化也被認為可能將日漸衰退。然而,在漁業相關人士的熱情與團結之下,許多漁場得以成功復活,目前漁獲量也正逐漸回升至震災前的水準。

而我們也聽聞當地有個致力於振興在地社區的地方,希望能藉此讓更多人了解三陸的漁夫文化,於是便出發前往採訪。

充滿漁夫生活氣息的「番屋」再度復活

岩手縣大船渡市三陸町的越喜來地區,擁有富饒的漁場,是從事養殖帆立貝、牡蠣與裙帶菜,以及採收天然海膽、鮑魚等漁業活動的漁村。

前來迎接我們的,是親自打點三陸海產網路販售事業,「三陸現撈漁獲市場」的代表取締役──八木健一郎先生,而他也是在本地區接連發起獨特事業的策劃者。

八木先生首先向我們介紹的,是沿著漁港設立的木造作業小屋,被稱之為「番屋(值班小屋)」。據說番屋這種建築物是漁夫們出海時進行準備工作、休息片刻的地方,為從事漁業活動的據點。

往約十張榻榻米大小的屋內一瞧,當地漁夫正以飛快的手法,在番屋的作業台上揀選著作為養殖牡蠣之用、附著在帆立貝貝殼上的牡蠣苗。小平台上鋪著小睡用的棉被,廚房雜亂地擺著長年使用的鍋子與水壺,暖爐周圍則放著堆滿菸蒂的菸灰缸,讓人不知不覺中就被漁夫別具韻味的獨特世界觀給吸引。

此外,這間番屋除了漁夫的作業房間之外,還備有另一間房間。
「其實這間番屋不僅是漁夫的作業小屋,同時也是開放給一般民眾觀光的番屋。隔壁房間就是交流的空間,可以和當地漁夫一起體驗作業,就地配著「漁夫料理」把酒言歡,是能接觸到漁夫文化的地方。」八木先生如此告訴我們。

這間番屋是在被海嘯沖走之後,以八木先生等人為主力成員,將東京企業所提供的捐款作為資本,於2013年重建所成。而考量到漁夫在番屋中營生的日常生活,才是更應該傳達給世人知曉的文化,因此便開放給一般民眾參觀。至今曾舉辦過天然海膽吃到飽等活動,也曾掀起熱鬧盛況等場面,目前已成為許多觀光客造訪的人氣景點。

「漁夫每天與兇猛的大自然對峙,其日常生活便在番屋之中度過,因此裡頭也充滿了漁夫的經驗談與生活智慧。我來到這個地區的時候,包含料理在內的種種漁夫文化,對於不是漁夫的我們而言,可說是驚奇連連。我認為其中所蘊含的趣味深具價值,因此想將這份價值傳達給更多人知曉。」

改變「外來者」的人生,漁夫文化帶來的衝擊

據說八木先生並非三陸本地出身的人。他誕生在靜岡縣富士市,雖然成長於醫生世家,卻未踏上從醫之路,而是為了探求生物機制知識,進入大學的水產學科就讀。在他大學二年級時,因為校區位於三陸,便移居至此地。

「雖然我進了大學,但並不是打從心裡對於學習水產知識感到有興趣,老是泡在其他研究所,顧著研究微生物(笑)。話雖如此,我並沒有特別想成為研究者,對於未來出路相當煩惱且猶豫不決。」

而改變八木先生未來之路的,正是存在於他生活周遭的三陸漁業。為了讓牡蠣上市時外形漂亮、貝肉飽滿,不僅要在仍是牡蠣苗的時間點就細緻地將之刮下,也需要具備細心培育的智慧與技術。因為「肉類必須花錢購買」,已經習慣在家中用鮑魚取代肉類作為咖哩配料來享用等,身為外來者的八木先生,深深地為與自身完全迥異的漁夫價值觀而著迷。

2004年,因友人委託他製作魚貝類的網路販售網站,八木先生便以此為契機,在三陸地區開創事業。他將網站命名為「三陸現撈漁獲市場」,想一併傳達自身從三陸漁夫文化中所感受到的趣味,故曾嘗試從船上轉播漁業活動,或是將帶殼海膽放入海水中販售等手法,以前所未有的嶄新創意,傳達三陸漁業的魅力。

此外,為八木先生在三陸的生活帶來莫大影響的,就是遇見了曾長年打理越喜來地區番屋的熊谷佳代女士。

佳代女士從事牡蠣養殖超過50年以上,總是溫暖地迎接造訪番屋的人們,當場以漁夫料理招待對方。而她的身影,正是番屋的文化縮影。

「佳代女士在番屋內端上的料理,都是我從未見過、從未聽過的料理,這讓我備感衝擊。而且她都是先觀察魚之後,再決定要做什麼料理,配合魚的狀況,看要做成烤魚或是生魚片,跟我們創意發想的順序有所不同。在佳代女士的腦海中,迎合四季變化,存在著無數的食譜。」

「烏賊內臟味噌煮」,是將烏賊耳朵與烏賊腳剁碎,和內臟一起煮過,再以味噌調味而成,為了不減損美味,因此刻意不放入烏賊的身體部分;還有「螃蟹餺飥麵」,是在寒冷時期於大量使用毛蟹熬煮而成的高湯中,加入稍硬的餺飥麵享用等等。接連傳授給八木先生的一道道漁夫料理,讓他領悟到三陸當地僅有的獨特食文化的可能性。

番屋因震災的海嘯而被沖走後,八木先生與他的同伴們所想到的,是再次邀請佳代女士回到番屋來。然後,以料理為中心,將佳代女士等人所傳承的三陸漁師文化,傳達給更多人。

於是,他們便以新的形式重建番屋,佳代女士的身影也得以再現於眾人眼前。

以最新冷凍技術,將「漁夫料理」原汁原味端上餐桌

在重建番屋的同時,八木先生也展開了新的計劃。

他嘗試運用CAS(Cell Alive System)這種最尖端的冷凍技術,將三陸的漁夫料理原汁原味地交到消費者手上。

CAS是能夠在不破壞細胞的前提下進行冷凍的技術,可以在保持原有美味與香氣的狀態下保存。他也活用此項技術,和當地漁夫與海邊的媽媽們一同努力開發新商品。據說目前已研發出超過200種的食譜,著實相當驚人。

「我們想將消費者尚不了解其中價值的漁夫文化,原汁原味地端上餐桌。透過取得CAS這個手段,進而擴展了此一願景的可能性。」八木先生說道。

以當地漁夫長年傳承下來的漁業基礎,加上八木先生等人的嶄新創意,著手開創出漁業的未來。
您不妨也來造訪三陸,親身以五感體驗未知的漁夫文化。

Writer : YUKI MOTOMURA / Photographer : CHIE MARUYAMA

三陸現撈漁獲市場

URL https://www.sanrikutoretate.com/

岩手縣觀光資訊

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